всеобщност
"Пате" е френски термин, който буквално означава "бъркотия " ; за откриването му е да се подходи към кулинарната методологична диференциация на различните техники на "сладкарницата" или сладкарството.
Патетата са натрошени или натрошени храни, мека и / или намазваща се консистенция, на базата на варени съставки като: карантия, месо, рибни продукти, зеленчуци и др. Можете да го консумирате прясно или при стайна температура.
Основните съставки за формулировката на пате са:
- елемент или основни елементи (приготвени по правилната процедура)
- мастен източник (масло, масло, свинска мас, маргарин)
- сол, подправки и ароматни билки.
Процесът на производство на пате включва: готвене на основната съставка, разбиване на хоросан с мазнини, сол и подправки, и окончателно охлаждане. NB . Пате не е синоним на мус.
Кратка история за пате: най-известната пате е френската с гъши мазнини (гъши дроб); този хранителен продукт, който се произвежда с жабата на животни, подложени на насилствено угояване (неприемлива етична практика), не представлява нищо друго освен еволюцията на много по-стари техники. Още 1500 години преди раждането на Христос, в Близкия изток и Северна Африка - и по-късно в класическата епоха с римляните - беше научено, че като принуди говедата да бъдат заклани, е възможно да се получи по-голям, мастен черен дроб (ефект чернодробна стеатоза) и силен вкус. Предшественикът на пате от гъши дроб е римският фикант (храна, получена от угояването на добитъка с смокини).
Хигиенни аспекти
Съхранение: пате е доста деликатна храна; родени с намерението да предоставят вкусно и лесно запазено ястие, но при задълбочен анализ изглежда, че поддържането на пате не е характеристика, която трябва да се пренебрегва. Първо, важно е патето да се съхранява при ниски температури, за да се намали бактериалната пролиферация. Освен това, не забравяйте, че ако НЕ се добавят към антиоксиданти, продуктът е с тенденция да пожълтява и да се проваля много бързо. За да се избегне това влошаване, добра идея е патетата да се покрие и вакуумира по време на охлаждането или да се накисне в желатиновата храна.
ВНИМАНИЕ! Paté е продукт с висок риск от бактериално замърсяване; въпреки че е богата на добавени мазнини, нейната консервативност е неизбежно компрометирана от най-финия разрез на варени съставки; те, които влизат в контакт с атмосферни бактерии или работни плотове или самия оператор, се характеризират с много голяма контактна повърхност и вече частично усвоени хранителни вещества (термична хидролиза и физическо денатуриране), благоприятстващи диференциацията на патогените. Един от най-често засегнатите микроорганизми в консервирана пастет също е един от най-опасните, Clostridium botulinum .
Гастрономически характеристики
Пате могат да се консумират пресни, уплътнени, нарязани тънко, нанесени на хляб, добавени към други готвени ястия и др. Пате от черен дроб и / или месо в кора (на хляб, brisé, sfoglia ecc).
Има и пикантни пасти; сред най-известните са: най-лошият или най-левният, месоядката и леверушният.
От технологична гледна точка на храната са разработени различни форми на съхранение в сравнение с класическото охлаждане; примери са пате в тръба и пате в кутия. В световен мащаб последната техника засяга по-скоро иновативната пате, отколкото традиционните.
Пате трябва да се консумира в асоциация за храна и вино с различни продукти въз основа на състава на самата храна; по принцип за месо и карантия се предпочитат ароматизирани и сухи вина с алкохолно съдържание, пропорционално на мастната маса на съда.
Хранителни свойства
Патетата не са едни и същи, но като цяло те са обединени от забележителния цялостен прием на мазнини и калории. Липидите - добавени или подходящи за основната съставка - могат да бъдат предимно наситени мастни киселини (ако са получени от животински източници: черен дроб, месо, масло, свинска мас и др.) Или ненаситени (ако са получени от растителни източници: маслини, растително масло и др.) .). Всички патета са противопоказани в случай на нискокалорична диета, насочена към загуба на тегло, но докато първите имат отрицателен ефект върху метаболизма на холестерола, последният трябва да бъде поне безвреден (въз основа на вида на използваното масло в състава).
Всички патешко месо и / или черен дроб са много богати на холестерол и желязо (минерална сол често липсва при пациенти, страдащи от желязодефицитна анемия).
Пате от черни маслини
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeХранителни стойности
Хранителен състав за 100 грама заек, черен дроб, пиле и шунка - Хранителни таблици \ t
| Заекска пате | Пастел от черния дроб | Пилешки пастет | Паста за шунка | ||
| Ядлива част | 100.0% | 100.0% | 100.0% | 100.0% | |
| вода | 51, 7 грама | 51, 5 грама | 55.4 грама | 49, 8 грама | |
| протеин | 13, 0 грама | 12, 7 грама | 11.1 грама | 11, 3 грама | |
| Преобладаващи аминокиселини | - | - | - | - | |
| Ограничаваща аминокиселина | - | - | - | - | |
| Липиди TOT | 32, 2 грама | 31, 7 грама | 26, 2 грама | 34, 3 грама | |
| Наситени мастни киселини | - g | - g | - g | - g | |
| Мононенаситени мастни киселини | - g | - g | - g | - g | |
| Полиненаситени мастни киселини | - g | - g | - g | - g | |
| холестерол | - mg | 169.0mg | - mg | - mg | |
| TOT Въглехидрати | 1, 1 грама | 1, 3 грама | 2.3гр | 1, 1 грама | |
| Сложни захари | - g | - g | - g | - g | |
| Разтворими захари | - g | - g | - g | - g | |
| Диетични фибри | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| Разтворими фибри | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| Неразтворими фибри | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| енергия | 346.0kcal | 341.0kcal | 289.0kcal | 358.0kcal | |
| натрий | - mg | 790.0mg | - mg | - mg | |
| калий | - mg | 160, 0 | - mg | - mg | |
| желязо | 4.2 mg | 4.1mg | 4.5 mg | 3.8 mg | |
| футбол | 14.0 mg | 19.0mg | 14.0 mg | 13.0 mg | |
| фосфор | 130.0mg | 123.0mg | 125.0mg | 113.0mg | |
| тиамин | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Рибофлавин | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Ниацин | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Витамин А | - μg | - μg | - μg | - μg | |
| Витамин С | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | |
| Витамин Е | - mg | - mg | - mg | - mg | |
