всеобщност
Токачките или токачките са птичи породи, принадлежащи към ордена Galliformes, семейство Numididae, род Numida ; има три вида: мелеагрис (обикновена гвинея), митрата (морска птица митрата) и кристата (морски птици с кичур). Сред всички, най-развъдните е несъмнено общата птица, зоологически оградена с биномиалната номенклатура на Numida meleagris .
Токачките, или по-скоро дивият му прародител, е плевели в Numidia или Африка Agostina, провинция на древната Римска империя, понастоящем идентифицирана със Северна Африка; в тези райони токачките все още живеят в дивата природа. Масовото й разпространение на европейския континент се е случило преди 13-ти век сл. Хр., А от моряците и морските търговци е било въведено в Северна и Южна Америка едва от четиринадесети век след Христа.
Токачките са със средно големи размери, повече от кокошката и около като фазан или като възрастен петел. Цветът на оперението е тъмен, вариращ от черен до сив до туркинико, и пигментиран с бели петна. NB : Вътрешната птица има по-леко оперение от брадата, толкова много, че състезанията на С. Доминго и Ямайка притежават целия гръден кош с почти бял цвят. От морфологична гледна точка, птицата има къс клюн, изпъкнал, извит към върха и покрит с мембрана в основата; ноздрите са поставени странично и са вътрешно разделени от хрущял. Главата понякога е покрита с пера, а понякога и с голи (променлив аспект), върху горната част на туморния шлем и под, на гърлото, на месести червени или бледи месести карамфили. Краката на токачките са гладки, без разклонения както при мъжките, така и при женските, и са снабдени с три предни пръста, свързани с мембрана; зад тарза има четвърти заден пръст, който лежи с нокът на земята. Опашката на токачките е къса и наклонена.
Токачките имат стадни навици; През деня обичайно е да се извисят водоизточниците, докато през нощта се търси подслон (в храсталака, клоните или в повдигнатите етажи на кокошарника). Любопитно е да научи, че въпреки по-големия размер, токачките имат по-къса чревна тръба от кокошката, което отчасти оправдава по-голямата нужда от храна, която я характеризира. Мембраните, които се поставят между пръстите на краката, биха показали известна склонност към водоносност, както и късото крило, подчертават малкото познатост на животното в движение. Токачките се хранят главно с червеи и семена.
В плен, птиците не са лесни за размножаване; Той има особено боен характер и освен растежа, свързан с пилета, не съжителства с пилета и кокошки, които след сблъсъците редовно излизат повредени. Възможно е да се хибридизират фараоните с кокошките, но не и с фазаните (диви или не). Въпреки че се характеризира със северноафриканския си произход, птиците толерират много по-ниски температури от тези на свръхекваториалните, поради което отглеждането му е много важно дори на италианския полуостров.
Гастрономически аспекти и хранителни характеристики на месото от токачки
Токачките консумират месо и яйца (което произвежда до дузина едновременно.
От органолептична и вкусна гледна точка, месото от токачки е нещо като компромис между фазана и пилето или пуйката. Разликата в консистенцията и вкуса между дивата морска птица и отглежданата птица обаче е от голямо значение.
Докато яйцата се консумират точно като тези на кокошка или пуйка (или пъдпъдъци, или патица или гъска), токачките (особено ако бъдат уловени и не отгледани) се нуждаят от добро зреене и понякога дори кратък процес на мариноване. Птицата е много подходяща за печене във фурната и на скара. Подходящо и безкрайно обезкостено, то формира основата за композиране на рула с голяма стойност, особено ако е обогатена с яйца (сода), спанак и други варени зеленчуци. В Емилия-Романя и северната Марке, птицата (както старата кокошка, осмобукото и телешкото месо, както и целина, моркови и лук) е незаменима QUASI съставка за формулирането на месен бульон (необходим за готвене на тортилини, капелети, пасатели и други). Гърдите от морски птици могат да представляват валиден заместител на този на другите най-често използвани видове птици, дори ако цената на дребно е със сигурност по-малко достъпна.
От хранителна гледна точка месото от токачките е почти приравнено към тези на други видове птици; очевидно е по-голяма (макар и леко) затлъстяване на мускулите, докато кожата е определено по-плътна; в края на краищата, това е причината, поради която птиците често се използват за приготвяне на месен бульон.
Енергийният принос на птиците, като цяло, е по-скоро умерен и я поставя недвусмислено между постно месо. Протеините са изобилни и с висока биологична стойност; те се характеризират с преобладаване на аминокиселини: глутаминова киселина, аспартова киселина, левцин и лизин; ограничаващ е триптофанът.
Мазнините, съдържащи се в месото на токачките, са малко; от друга страна, кожата е много богата, както и холестерол. Мастните киселини на месото са добре разпределени и с леко разпространение на мононенаситени.
От гледна точка на солената гледна точка се оценява доста голямо количество желязо, докато за витамините (както при другите меса) се откроява съдържанието на водоразтворими молекули от група В, преди всичко ниацин (витамин РР). NB : Токачките също са добър източник на кобаламин (витамин В12), който е от съществено значение за предотвратяването на някои усложнения на плода при бременни жени.
Хранителни стойности
Хранителен състав на токачките - Референтни стойности на таблиците за хранителни съставки на INRAN
| Сравнение Faraona, бедро, с кожа, сурово; Токачки, крака, без кожа, сурови; Токачки, крака, без кожа, изпечени във фурната; Токачки, гърди, без кожа, сурови; Токачки, гърди, без кожа, печени; | ||||||
| Химичен състав и енергийна стойност на храната на 100 грама годни за консумация части | Токачки, крака, с кожа, сурови | Токачки, крака, без кожа, сурови | Токачки, крака, без кожа, печени | Токачки, гърди, без кожа, сурови | Токачки, гърди, без кожа, печени | |
| Ядлива част | 85, 0% | 78, 0% | 78, 0% | 100.0% | 100.0% | |
| вода | 71, 6g | 72, 4g | 59, 1g | 74, 2g | 66, 9g | |
| протеин | 24, 3g | 24, 0g | 34, 4g | 25, 8g | 30, 7g | |
| Липиди TOT | 3, 8g | 3, 3д | 6, 1g | 1, 9g | 2, 5 грама | |
| Ac. наситени мазнини | - mg | 1, 05mg | 2, 00mg | 0, 62mg | 0, 80mg | |
| Ac. мононенаситени мазнини | -Mg | 1, 19mg | 2, 20mg | 0, 69mg | 0, 93mg | |
| Ac. полиненаситени мазнини | - mg | 0, 87mg | 1, 54mg | 0, 50mg | 0, 89mg | |
| холестерол | 71, 0mg | 51, 0mg | 99, 0mg | 32, 0mg | 39, 0mg | |
| TOT Въглехидрати | 0, 3гр | 0, 3гр | 0, 3гр | 0.2 гр | 0.2 гр | |
| Скорбяла / гликоген | 0, 3гр | 0, 3гр | 0, 3гр | 0.2 гр | 0.2 гр | |
| Разтворими захари | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| Диетични фибри | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| енергия | 133, 0kcal | 127, 0kcal | 194, 0kcal | 121, 0kcal | 146, 0kcal | |
| натрий | 97, 0mg | 100, 0mg | 180, 0mg | 50, 0mg | 70, 0mg | |
| калий | 325, 0mg | 340, 0mg | 460, 0mg | 340, 0mg | 330, 0mg | |
| желязо | 1, 5 mg | 1, 6mg | 2, 8mg | 0, 8mg | 0, 8mg | |
| футбол | 8, 0mg | 10, 0mg | 11, 0mg | 10, 0mg | 11, 0mg | |
| фосфор | 120, 0mg | 170, 0mg | 290, 0mg | 170, 0mg | 210, 0mg | |
| тиамин | 0, 29mg | - mg | - mg | 0, 14mg | 0, 20mg | |
| Рибофлавин | 0, 35mg | - mg | - mg | 0, 15 мг | 0, 16mg | |
| Ниацин | 5, 10mg | - mg | - mg | 9, 10mg | 11, 00mg | |
| Витамин А | TR | TR | TR | TR | TR | |
| Витамин С | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Витамин Е | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
