въведение
В храната, плодовете са набор от растителни храни, сладки и богати на: вода, минерали, витамини; въпреки това, правилното определение на " плодове " е:
" резултат от оплождане на яйчника на растението, който има функция да предоставя защита, храна и средства за разпространение на семената или семената, съдържащи се в него"
което оставя много по-широка визия за популярната концепция за плодовете.
Читателят не трябва да бъде впечатлен от семантичната трудност и етимологичната специфичност на въвеждането; тук ще третираме САМО обикновените плодове, т.е. месото, от което също е възможно да извлечем сок или индустриален сок ... от друга страна, се надяваме, че НИКОЙ не се опитва да изстиска кестени или боб, за да извлече сока!
сокове
Плодовите сокове са резултат от "механичното изстискване" на целия плод, но не всички; по-специално се има предвид течната екстракция на ендокарпа на еспериди, плодовете на цитрусовите плодове. Те могат да бъдат ефективно изцедени: портокал, лимон, грейпфрут, липа, бергамот, клементин, мандарина, мандарина, чиното, кедър и др. Соковете съдържат много големи количества вода, захари, минерали и витамини; освен това, ако месестата част на ендокарпа се съхранява в сока, тя ще съдържа по-голямо количество разтворими фибри, ненаситени и основни липиди и някои протеини с ниска биологична стойност.
Портокалов сок ... да яде
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeСокове
Плодовите сокове са газирани безалкохолни напитки и бутилирани, широко произведени и разпространени от хранителната промишленост; също така е възможно да се произвеждат плодови сокове на ниво домакинство, но според оценките на потреблението в Италия те играят маргинална роля.
Най-общо плодовите сокове се приготвят със съставки като питейна вода или натурални минерали, плодови сокове или плодови екстракти, естествени есенции, захароза, лимонена киселина и / или винена киселина.
Плодовите сокове имат сухо съдържание, равно на или по-голямо от 10%, а относителното съдържание на естествен сок не може да падне под 12%; това са напитки с доста висока енергийна мощност, но хранителният състав зависи основно от вида на плодовия сок. Плодовите сокове са различни от тези, получени от различни цели плодове и: с пулпа или без пулпа, със или без добавени захари (естествени), с или без добавени витамини (ACE) и минерални соли и др.
Сокове или цели плодове?
Дали цели плодове са по-добри от соковете и плодовите сокове?
Очевидно да! Всяка сурова храна е препоръчителна по отношение на нейната рафинирана, преработена или консервирана форма.
Пресните плодове, цели и НЕ частни от кората (ако са годни за консумация и без следи от третиране с пестициди), са много важен хранителен източник за човешкото хранене. Осигурява много големи количества вода и алкални минерални соли (калий-К и магнезий-Mg), отговорни за подобряването на диетата PRAL; освен това, целият плод е един от четирите основни източника на диетични фибри, полезна или дори съществена част от регулирането на чревния транзит (въз основа на субективността). Пресните плодове съдържат много витамини, особено на β-каротинов тип (група А) и аскорбинова киселина (витамин С); има и следи от повече или по-малко последователни витамини Е, К и група В.
От енергийна гледна точка, на цели плодове има по нещо за всеки! Това означава, че в зависимост от производната инсталация, целият плод може да бъде с ниско съдържание на калории или много калоричен, с преобладаване на въглехидрати или липиди, адаптирайки се към специфичните нужди. Повечето от пулпата, консумирана в Италия, е предимно захар, с енергиен прием, вариращ от 30kcal / 100g от диня до 69kcal / 100g грозде (изключваме от списъка лимоните 11kcal / 100g, които рядко се консумират от само като плод). ТИПИЧНИЯТ въглехидрат на пълния плодов плод е фруктоза, силно препоръчван нисък гликемичен индекс монозахарид (а не глюкоза или малтодекстрин) при модулиране на инсулиновия отговор при диабетици; с това твърдение НЕ е предназначено да замени всички храни на основата на глюкоза (или полимери) с плодове, но че (въпреки че е захар) е енергиен източник, характеризиращ се с по-добро метаболитно въздействие на много други преработени храни и изискан.
На италианския пазар има и вносни плодове, които са повече или по-малко консумирани и известни; те варират от добре познатия банан (66kcal / 100g), авокадото (основно липидно-наситен, с 231 kcal / 100g) или кокосовия орех (също основно липиден, но със средно-верижни мастни киселини, с 351kcal / 100g), и т.н.
Целият плод е група храни, които се поддават много на поддържането на спортни изпълнения, тъй като е лесно да се транспортират (например за велосипедисти или за маратонци) и са лесно смилаеми; освен това позволява: ефективна рехидратация, реинтеграция на минерални соли и добавка на енергийна фруктоза.
NB . Очевидно е, че дори целият плод, ако е въведен в излишък (> 600-800 дни / ден за заседналия), може да бъде отговорен за увеличаването на телесното тегло.
Недостатъци на соковете и соковете
Какви са недостатъците на заместването на плодови сокове или цели плодови сокове?
Нека започнем, като уточни, че соковете са производни на здравословни здравословни плодове; единствената разлика, която ги разделя от първоначалния продукт, е количеството влакно и няколко други твърди компоненти (протеини и някои липиди); затова не бих ги нарекъл INAPPROPRIATE, а второстепенно по отношение на избора на цели плодове.
По-долу можем да понасяме също натурални плодови сокове или без добавени захари (също добре дошли с интегрирани антиоксиданти); те, за разлика от соковете, ВИНАГИ са подложени на индустриална обработка на опаковки и увеличаване на консервативността (топлинна обработка и добавяне на консерванти), както и за корекция на киселинността, аромата и вкуса. Те не са особено остарели напитки, въпреки че би било добра идея да се ограничат до еднократна консумация и следователно не могат да бъдат наречени заместители на цели плодове.
В заключение говорим за плодови сокове, добавени към захарта, това са най-често срещаните; въпреки че те често съдържат голяма част от пулпа, те са изключително калорични (дори повече от кола или подобни напитки) и не запазват (ако не се добавят) забележително витаминно съдържание.
Сладките плодови сокове не могат да заместят напълно консумацията на цели пресни плодове, тъй като те произтичат от това: повече калории, по-малко питателна, леко наситен и с по-голям гликемичен инсулинов индекс.
