Какво
Какво е нар?
Нарът е годни за консумация плодове от нар, ( P. granatum ), растение, произхождащо от района между Иран и Хималайската верига (в североизточна Индия), сега широко разпространено в Италия, както и в останалите умерени зони на Евразия, Африка, Америка и Австралия.
Сладки, кисели и ароматни, нарът има доста ограничена годност за консумация и се състои от голям брой арили - малки дървесни семена, увити в прозрачна и червеникава маса. Външният корпус и вътрешните конструкции не са годни за консумация.
Наровете принадлежат към VII основната група храни - плодове и зеленчуци, богати на витамин С. Те съдържат също много вода, много фруктоза, фибри, минерални соли и не-витаминни антиоксиданти - например феноли. Те са уместни в по-голямата част от хранителните режими, с малко изключения, свързани главно с вече съществуващи условия - особено със силна генетична основа. Семената съдържат малка част от мазнини и други съединения, но повечето от тях остават непокътнати по време на храносмилането и се изхвърлят с фекалиите.
Нарът се яде главно зърнест и суров като десерт или закуска. Все още можете да притиснете, центрофугирайте или извлечете сока - прочетете също: Сок от нар и сок от нар. Arils понякога се използва и като гарнитура за сладкиши или като съставка в чубрица рецепти - например в първия или втория курс.
В миналото това е езотеричен, почти магически плод, надарен със свръхестествени сили, наскоро нарът и неговите антиоксиданти са в центъра на различни научни изследвания. Някои дори са „намекнали“, че могат да се похвалят с противоракови свойства. Ако, от една страна, не може да се отрече, че по силата на неговите активни съставки, тя може да допринесе за възпрепятстване на оксидативния стрес, от друга страна не може да се счита абсолютно за средство за защита или превантивна система, която е пряка и ефективна срещу появата на тумори.
Дървото, което произвежда нарът, се използва и за други цели; например, съществуват многобройни сортове и изключително декоративни сортове - наречени "da fiore" или "nane". Все пак е добре да се има предвид, че кората на тези растения също осигурява потенциално токсични молекули, следователно не е желана и да се избягва.
Сок от нар Много гладък
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeХранителни свойства
Хранителни свойства на нар
Нарът има много афинитет към VII фундаменталната група храни - храни, богати на витамин С - дори ако не разочарова нивото на еквиваленти на ретинол или провитамини А - вместо това характеризира VI групата.
Пулпа от нарове от нар съдържа малко количество калории, доставяни главно от захари, следвани от протеини и накрая от липиди; водата обаче е най-разпространената фракция. Глецидите от нар са прости / разтворими, състоящи се от фруктоза, протеините имат ниска биологична стойност и енергийните липиди се характеризират с преобладаване на ненаситени мастни киселини върху наситени мастни киселини.
Нарът не носи холестерол, заместен от някои стероидни фитоелементи, наречени фитостероли. Лактоза, глутен и хистамин не се появяват. Съдържанието на пурин е доста ниско, както и на аминокиселината фенилаланин.
Нарът е източник на минерали като калий и фосфор, дори ако не е в особено големи количества, и се наблюдават вторични нива на натрий, магнезий и не-бионалично желязо; цинк, манган и мед присъстват в следи. Нарът съдържа отлично ниво на витамин С или аскорбинова киселина и умерено ниво на провитамин А (еквиваленти на ретинол - РАЕ).
За повече информация относно хранителните данни, вижте таблицата в статията: Нар: Хранителни свойства и използване на плодове, полезни свойства и токсичност.
Можете да намерите полезна информация в описанието: нар и здраве.
диета
Нар в диетата
Нарът е подходящ за повечето режими на хранене. На порции и с подходяща честота, всеки може да го включи в диетата, с няколко изключения, свързани с патологичното поле. По-специално, нарът и сокът, екстрактът или сокът трябва да бъдат ограничени в хранителната терапия срещу затлъстяване, диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.
От друга страна, концентрацията на полифеноли и антиоксидантни витамини може да допринесе за възпрепятстване на оксидативния стрес, решаващ аспект в хранителната терапия срещу различни дисметаболизми, например хиперхолестеролемия, усложнения от захарен диабет тип 2 и не само.
Изобилието на влакна участва в постигането на препоръчителната дневна дажба, което е от съществено значение за:
- Профилактика и лечение на запек - запек е свързан с по-голям риск от поява на: хемороиди, анални фисури, анален пролапс, дивертикулоза, дивертикулит и рак на дебелото черво.
- Модулация на чревната абсорбция - намаляване на абсорбцията на мазнини, забавяне на поглъщането на захарта
- Подобряване на усещането за стомашна пълнота - дори и да не се забравя, че фруктозата, която преобладава в нара, представлява най-малко ефективната глюкоза в метаболитното стимулиране на ситостта
- Пребиоза: хранене на чревна бактериална флора.
Нарът не съдържа противопоказания при целиакия, непоносимост към лактоза и хистамин; няма ефект на хистаминолибератор. Дори и да не произвеждате пурини в изобилие, съдържащи много фруктоза, в случай на хиперурикемия е препоръчително да не се превишава с сладки плодове - излишъкът на това хранително вещество може да възпрепятства изхвърлянето на пикочната киселина с урината. Също така се поддава на хранителна терапия срещу фенилкетонурия.
Богат на вода и калий - алкализиращ минерал, участващ в мускулната възбудимост, с модулираща функция върху кръвното налягане - нарът се препоръчва в диетата на тези, които трябва да поддържат хидросалинния баланс - особено компрометиран, например в случай на изпотяване при високи температури или двигателна активност, или в напреднала възраст, когато стимулът на жаждата губи своята ефективност.
Витамин С (аскорбинова киселина) е мощен антиоксидант, също така е необходим за синтеза на колаген и участва в поддържането на функционалността на имунната система. Каротеноидите са други мощни антиоксиданти; освен това, провитамин А играе ролята на витаминен прекурсор на ретинол (vit A), необходим за визуална, репродуктивна функция, за клетъчна диференциация и др.
Наровете се поддават на всички вегетариански и вегетариански диети, както и на всички религиозни хранителни режими. Средната част е 100-200 г годни за консумация части.
кухня
Нар в кухнята
Основната консумация на нар е сурова, като цели плодове - очевидно черупки за отделяне на ядивната фракция, състояща се от arils, от несъбираема влакнеста - или под формата на сок, сок или екстракт; тези последни форми, за практичност, стават все по-важни.
Освен че е закуска, фино брашно или напитка, нарът може да бъде основна или вторична съставка за различни рецепти. Ние не говорим само за десерти, в които, както и за декорация, става част от основната съставка - например в сладоледа - но също така и първата и втората ястия.
Сега има много рецепти, подправени със сосове и тесен сок от нар или със соте от масло, цели арли и екзотична подправка. Освен това, като ябълка, портокал, круша, сливи, локута и сушени или полуомаслени плодове, наровете също са перфектно съчетани с определени меса, например дивеч или черно месо. Свежите нарлеви ароли подчертават няколко рецепти, базирани на риба, особено сурова - карпачо, зъбен камък, листа от стриди и др.
С нар можете да ароматизирате различни алкохолни напитки, като добавяте чист алкохол и захар към сока, или вливате аромата в смес от сироп и етилов алкохол или дестилати - като грапа, водка, джин и др.
Вижте рецептите на Алис, нашата лична готварска печка, в специалната зона: Рецепти на нар.
Грапа от нар
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeботаника
Преглед на ботаниката от нар
Дървото от нар, наричано нар, е растение - дърво или храст, с широколистни листа - принадлежащи към семейство Punicaceae, рода Punica и вида granatum . Плодове през есента.
Първоначално от областта между Иран и Хималайската област, днес това дърво е добре представено в целия умерен пояс на планетата. Изобилства в Евразия, Америка, Африка и Австралия.
Нарът не се отглежда само за храна, а и за декоративни цели, за красотата на цветята и плодовете. Поради тази причина са избрани сортове, които не произвеждат големи нарове, но те правят много по време на периода на цъфтеж, а други, които остават малки, се наричат джуджета.
Народовите дървета се страхуват предимно от насекоми като Вирахола изократ и Leptoglossus zonatus . За останалата част, отглеждането е доста просто и в Италия, в райони с умерен климат, то не изисква големи предпазни мерки.
