Балансирано подаване

Гледайте видеоклипа

За балансирано или балансирано хранене имаме предвид правилния начин на хранене както от количествена, така и от качествена гледна точка.

Балансираната диета има за цел да осигури адекватно снабдяване с енергия и хранителни вещества, предотвратявайки както недостатъците, така и хранителните ексцесии (и двете вредни).

Значение на променлива диета

За да бъде балансирана, храната също трябва да се променя. По този начин, всъщност, всички хранителни вещества, от които се нуждае тялото, е по-вероятно да бъдат взети в правилните количества. Освен това отрицателните последици, произтичащи от поглъщането на потенциално вредни вещества, които могат да присъстват от самото начало или се образуват в резултат на процесите на преработка, консервиране и готвене на храната, са сведени до минимум.

Стара пирамида за храна

В началото на 90-те години в Съединените щати се разпространява така наречената хранителна пирамида, с цел да се осигури просто ръководство при избора на храна и правилните порции. Храните в основата на полигона бяха тези, които трябваше да се консумират в по-големи количества и когато се изкачихте към върха на пирамидата, беше необходимо да намалите приноса на различните храни, представени на фигурата.

Пирамидата е създадена, за да разпространи кратко, но проницателно послание към населението на САЩ: мазнините са лоши и сложните въглехидрати са добри. Предаването на сигнал от този тип е от съществено значение за намаляване на наличието на мазнини в американската диета.

Поканата за намаляване на приема на липиди произтича от наблюдението, че в западните страни обилната консумация на липиди е съпроводена с висока честота на сърдечносъдови заболявания.

Впоследствие многобройни научни доказателства показват, че тази корелация е валидна само ако се консумира излишък от наситени мазнини. Обратно, омега-3 полиненаситените мастни киселини намаляват нивата на триглицеридите в кръвта и като такива са снабдени с антитромботично действие. Освен това, мононенаситените мастни киселини (като олеинова киселина, които присъстват главно в маслиновото масло) понижават нивата на LDL-холестерола, без да засягат тези на HDL-холестерола.

Трябва също да се отбележи, че не всички сложни въглехидрати са добри. Например, рафинираните зърна (бял хляб, ярък ориз) причиняват по-бързо увеличаване на гликемията от интегралните (т.е. имат по-висок гликемичен индекс). Освен това процесът на рафиниране намалява ценното натоварване на влакна, витамини и минерали, съдържащи се в цели храни.

В старата хранителна пирамида няма разлика между различните протеинови източници; Днес знаем, че е добре да благоприятстваме консумацията на бяло месо и риба, защото те са по-бедни на ненаситени мазнини, по-лесно смилаеми и, по отношение на рибните специалитети, по-богати на омега-3 мастни киселини. От друга страна, трябва да ограничим консумацията на червено месо, яйца и млечни продукти.

И накрая, сушените плодове трябва да присъстват, макар и в ограничени количества, в ежедневната храна. Тези храни наистина са ценни, защото са богати на витамин Е и "добри" мазнини. За съжаление, сушените плодове са изключително калорични и затова трябва да се консумират с известна умереност (10-20 грама на ден).

Новата пирамида за балансирана диета

Въз основа на тези критики се разпространява нова хранителна пирамида, основана на изключителната важност на ежедневната физическа активност, правилната хидратация и контрол на телесното тегло.

Насоките на новата пирамида за здравословно хранене насърчават здравословната (умерена) консумация на здрави мазнини и пълнозърнести храни. Напротив, потреблението на рафинирани въглехидрати и червено месо се обезсърчава. Тези препоръки за хранене са изготвени въз основа на епидемиологични проучвания, които показват, че храненето по този начин намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. От друга страна, постоянните упражнения и поддържането на теглото на формата могат да намалят честотата на много видове рак.