През последните години световното производство на ядки се е увеличило бързо, с по-голямо увеличение на азиатския континент.
Данни, отнасящи се до производствената 2010 година.
Общо беше постигната реколта от 2, 55 милиона тона ядки; Китай спечели първото място с 1.06 милиона тона. Другите производители на ядки, в низходящ ред, са: Иран, САЩ, Турция, Украйна, Мексико, Румъния, Индия, Франция и Чили.Средният добив по отношение на района е около 3 тона плодове на хектар.
Сред различните производители, страните от Източна Европа се оказаха с най-висок добив; според „Организацията за прехрана и земеделие“ (ФАО) най-продуктивните стопанства се намират в Румъния, с добиви над 23 тона на хектар.
Съединените щати, от друга страна, са обявени за най-големия износител; в частност долините на Сакраменто и Сан Хоакин в Калифорния, произвеждат 99% от националните "английски орехи".
Подобно на други ядки, ядките трябва да се третират и съхраняват правилно и ревностно; в противен случай рискът е от паразитни нашествия и замърсявания с плесен. От гледна точка на здравето и хигиената, в сравнение с паразитното заразяване, микозите са по-вредни; това е така, защото някои щамове са способни да произвеждат канцероген, наречен афлатоксин . Очевидно много от заразените трябва да бъдат напълно изхвърлени и унищожени.
Идеалната температура за съхранение на промишлени и битови ядки е между -3 и 0 ° C, с ниска влажност. Тези технологии за охлаждане обаче не се предлагат в развиващите се страни, където ядките се произвеждат в големи количества; там се опитваме най-вече да ги задържим под 25 ° C и да намалим максимално влажността. Температури над 30 ° C с влажност над 70% могат да предизвикат бързо влошаване с относителни загуби на култури; повече от 75% от прага на влажност, гъбичните форми могат да отделят афлатоксин.
Прясно събраните сурови орехи с водно съдържание от 2-8% имат оптимален цвят, вкус и хранителна плътност.
