Какви са те?
Лешниците са неприлични плодове (ахени с дървесен перикарп), частично увити в зелена листна обвивка, която се отделя при узряване.
Има различни сортове лешници. В Италия най-известните със сигурност са тези на Langhe (Tonda Gentile), но напоследък също така разграничаваме сицилианския Nostrali. Други сортове са Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica и Mortarella di S. Giovanni.
Лешниковото дърво е дърво, което достига 5-7 м височина, с листа със сърцевидна форма и назъбен профил; Расте спонтанно в горите с мек климат и често естествено образува истински храстчета (подобни на насажденията), известни също като "noccioleti". Под лешниковите растения могат да се намерят някои гъби, като червеното прасе, бербезинът и (в подпочвата) черния трюфел.
Почвата, подходяща за развитието на дървета с лешници, се отводнява, плодородна и дълбока. Лешникът се съчетава добре с дъбове, букове, ясен, кленове и някои тополи.
Произходът на лешниците е европейски и кавказки. В Италия ядрото частично колонизира равнините, добра повърхност на хълмистите хребети на Апенините (до сицилианското Неброди) и не липсва близо до средните алпийски височини. Широко се отглежда в Испания, Франция, Турция и Италия (особено в Пиемонт и Лацио).
Хранителни свойства
Лешниците са маслодайни семена, поради което са особено богати на мазнини; тяхната употреба е хетерогенна, но сред различните, може да се види и производството на алтернативно масло за екстра върджин маслиново масло (виж артикула: масло от лешник).
Гастрономическите употреби на тези плодове са многобройни и не е лесно да ги споменем. Освен че се консумират самостоятелно, лешниците се използват за производството на конфети, торрони, шоколад, сладоледи и различни сладкиши, но също и храни с "здравословен" отпечатък като мюсли. Лешниците, като "сушени плодове" (или по-скоро, маслодайни семена), са широко използвани в хранителни режими като: макробиотик, зона диета и палеолитна диета.
За умереното съдържание на протеини (като се има предвид, че е растителна храна), лешниците са валиден заместител на пластмасови храни от животински произход; очевидно, нито количеството, нито биологичната стойност са неясно сравними с тези на месото. Във всеки случай, възможността за свързване на повече източници на растителни протеини, ако се вземе под внимание, осигурява покриването на основните нужди от аминокиселини и чрез веганска диета.
Лешниците могат да се използват за попълване на липидния прием на храната; може да изглежда странно, но някои режими на хранене се нуждаят от алтернативни на мазнините източници на липиди, за да достигнат дори до 25-30% от общите калории. В този случай лешниците са отлично решение.
| Състав за: 100г Лешници, сушени | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Разграждането на мастните киселини е полезно за липидния метаболизъм. Всъщност, лешниците не съдържат големи количества есенциални молекули (омега 3 и омега 6); въпреки това, приемът на омега 9 (олеинова киселина) е повече от задоволителен, за да се извлече максимална полза от холестеролемия.
Също така значима е концентрацията на диетични фибри, които са важни за предотвратяване на запек, но също и за намаляване на риска от рак на дебелото черво, хранене на симбиотичната чревна бактериална флора и модулиране на абсорбцията на хранителни вещества.
Хранителната важност на лешниците се дължи и на високото съдържание на витамини (витамин Е, В6, фолат и тиамин) и минерални соли (мед, желязо, манган и калций). Ако се приемат в малки дози, те имат антиоксидантни, възстановяващи, хипогликемични и хипохолестеролемични свойства (те са добър източник на растителни стероли).
Във всеки случай, като се има предвид високият им калориен прием, лешниците трябва да се консумират в умерени количества (10-20 грама са повече от достатъчно), вероятно далеч от основните хранения, може би ги свързват с мек плод (киви, банан, ябълка и др.).
Лешниците се поддават основно на диетата на хиперхолестеролемичния субект, благодарение на положителните ефекти, които омега 9 и фитостеролите играят. Не са противопоказани при захарен диабет тип 2, хипертония, хиперурикемия и хипертриглицеридемия. Въпреки това е добре да се има предвид, че много често тези метаболитни заболявания произтичат предимно от състояние на затлъстяване; следователно, тъй като лешниците са изключително енергични, винаги е добре да ги вземете с известна умереност.
ВНИМАНИЕ! Лешниците са потенциално алергенни храни, така че те също трябва да бъдат изключени от храненето на сестрата и кърмачето.
Бележки за маслото от лешник
Маслото от лешници, получено чрез изстискване на семената, е предназначено предимно за козметичната индустрия, където се използва заради ценните антиоксидантни, омекотяващи и тонизиращи свойства (особено подходяща за много суха и дехидратирана кожа).
В миналото маслото от лешници се е повишило до заглавията за откриването на многомилионен оборот, базиран на незаконното му добавяне към най-добрите екстра върджински зехтин.
Виж също: използване на лешници в билковата медицина
Производство на лешници
Събирането на лешници се извършва през есента, когато плодът достига пълна зрялост и опаковката се свива, като се отделя с лекота. Това е последвано от операции по почистване и сушене, необходими за продължително съхранение на храната. Всъщност, намаляването на влажността намалява гранясването на мазнините и удължава срока им на годност, дори ако възможното излагане на прекомерни температури може да има обратен ефект.
След като бъдат закупени, лешниците с техните черупки трябва да се съхраняват на хладно и сухо място и при стайна температура (около 20 ° C) за не повече от няколко месеца.
Производството на черупкови лешници също включва нискотемпературно изпичане на плодовете, задължително лишено от черупката. За да се запазят органолептичните характеристики и да се избегне разграждането на лешниците, опаковката се извършва чрез добре затворени контейнери. След като бъдат отворени, лешниците трябва да се поставят на хладно и сухо място, вероятно в затворен буркан и далеч от слънчева светлина и източници на топлина. Също така в този случай влошаването е доста бързо и продуктът трябва да се консумира в рамките на много кратко време.
Видео рецепти на базата на лешници
Въпреки че е неправилно да се говори за леки рецепти, когато се използват лешници в кухнята, избягването на добавянето на масло със сигурност може да подобри липидния профил на храната (виж тортата с лешници без масло); Използването на протеинов прах може вместо това да направи класическият сладолед от лешници алтернатива, която е по-подходяща за спортисти, докато високият процент лешници в шоколадовите спредове предотвратява добавянето на хидрогенирани тропически масла и мазнини, често изобилни в продуктите по-евтино.
Пълнена торта от лешник - без масло и масло
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
