Ленено масло

Лененото масло е масло от семена, което се използва в човешкото хранене главно поради съдържанието му в есенциални мастни киселини (AGE / PUFA).

Хранителни стойности

Енергия и макронутриенти на 100 грама ядлива част
енергия	899kcal
протеини	00, 0g
Липидите	99, 9g
наситен	09, 9-05, 0g
ненаситен	90, 0-94, 9g
мононенаситени	09, 9-18, 0g
полиненаситени	66, 0g
въглехидрати	00, 0g
Витамини
Токофероли (витамин Е)	± 15-17mg

Какво е ленено масло?

Спалното бельо е растение, принадлежащо към семейство Linaceae с произход от Близкия изток, т.е. сегашния Иран, Ирак, Сирия и др. Има повече от 200 различни сорта, но култивираният за промишлени цели е Linum usitatissimum L., който се диференцира в два вида:

Лененото масло: от ниското и по-твърдо растение, то има големи и кафяви семена (от които се добива маслото), и предпочита топъл и слънчев климат.
Лен от фибри: от високото растение с еластично стъбло има семена с малки размери и предпочита мек климат, вентилиран и без внезапни промени в температурата

Както се очакваше, лененото масло се използва в човешкото хранене, защото е богато на незаменими мастни киселини, т.е. ( линолова киселина LA 18: 2 (ω ‰ 6) и нейните производни). Тези липиди се наричат ТЕРМОЛАБИЛИ, т.е. те претърпяват молекулно влошаване / увреждане поради прекомерно повишаване на температурата; от това следва, че както техниката на извличане, така и опаковката (но също и крайното потребление) не трябва при никакви обстоятелства да използват термичната обработка, дори ако са оправдани за консервативни цели.

Метод на екстракция

Лененото масло се произвежда чрез някои стъпки; първият е изстискването, процес, който позволява екстракцията на липидната фракция заедно с водната фракция. Най-подходящият метод е студеният метод, който не предизвиква повишаване на температурата над 27-30 ° C; По-високото качество на тази техника в сравнение с другите се състои в поддържане на хранителните свойства на лененото масло (целостта на съдържанието в есенциалните мастни киселини). Впоследствие са приети различни филтриране, полезни за отделянето на нежеланите компоненти от крайния продукт.

В производството на бои се използва несъдържаща се ястие от готвено ленено масло.

NB . До първата половина на двадесети век лененото семе се нуждаеше от леко печене, тъй като те бяха покрити с лепило, което пречи на изстискването; към днешна дата този процес НЕ ТРЯБВА да се използва повече ... тъй като филтрацията с глина трябва да е остаряла. Въпреки това, при закупуване на ленено масло, винаги е препоръчително да се проучи неговият произход и метод на производство.

Предупреждения за употреба

Лененото масло ТРЯБВА да бъде висококачествен продукт и ТРЯБВА да се използва сурово на храна. Лененото масло съдържа есенциални мастни киселини (AGE / PUFA) и токофероли (витамин Е), основни липофилни компоненти, полезни за поддържане на клетъчните функции.

Витамин Е е мощен антиоксидант, докато AGEs са коагуланти и антикоагуланти, регулатори на кръвното налягане, триглицеридни регулатори, регулатори на холестеролемия, компоненти на клетъчните мембрани и др. Въпреки това, тяхната молекулярна цялост в лененото масло подлежи на лесно влошаване; това зависи преди всичко от тяхната ТЕРМОБИЛНОСТ (чувствителност към топлина) и въпреки наличието на вит. И от тяхната чувствителност към окисление и гранясване. Ясно е, че лененото масло, освен че не е подходящо за готвене и приготвяне на месо и зеленчуци, НЕ е валидна алтернатива на маслиновото масло за съхранение на храна в бурканче… напротив ! Лененото масло се нуждае от добра консервация.

Препоръчително е лененото масло да се съхранява в:

Контейнери от тъмно стъкло, не пластмасови, евентуално метални (за да се предотврати преминаването на светлинни лъчи)
Херметични контейнери (за да се предотврати преминаването на въздух и кислород вътре в тях)
Малки контейнери (за да я консумирате за кратко време, намалявайки излагането му на кислород)
Термично контролирани и НЕ топли помещения (за да се забавят топлинно-индуцираните процеси на гранясване)

NB. лененото масло е храна, която също се счита за хранителна добавка (идеален пример за функционална храна); в случай, че решите да го консумирате, за да улесните постигането на дневната квота на омега3, препоръчително е да го вземете в същите порции от всяко масло за подправки. Всъщност няма никакви противопоказания! Съдържанието на омега3, което е много по-високо от това на омега6, допринася за подобряването на връзката между двете есенциални мастни киселини, които от гледна точка на здравето трябва да предпочитат първите по отношение на последните.

Съотношение Омега3: препоръчва се омега6 1: 3 - омега3 съотношение: омега6 ленено масло 1: 0.24