Салпа: Хранителни свойства, роля в диетата и как да готвя от Р.Боргаччи

Какво

Какво е салпа?

Салпа е името на изключително широко разпространената и евтина морска костна риба, но малко се оценява от гледна точка на храната.

Благодарение на своите биологични характеристики - местообитание, размножаване и растеж - може да бъде уловено с помощта на средства за дребен риболов по екологично устойчив начин.

Въпреки че не е синя риба, а бяла риба, има добри хранителни свойства и е, заедно с кефал, блатист, поглед и рибна супа или пържене, най-показателният показател на така наречената лоша риба.

От първата основна група храни салпата е богата на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали. Като рибен продукт, той използва отличната концентрация на полуетерични омега 3 полиненаситени мастни киселини - като ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) - витамин D (калциферол) и йод.

Знаете ли, че ...

Въпреки че е трудно да се повярва, изглежда, че някои части от салпа са надарени с халюциногенни ефекти. Това се дължи на състава на едно от водораслите, които се храни, Caulerpa taxifolia, която в някои периоди отделя тези отровни елементи.

Причината, поради която се смята, че тези ефекти са предизвикани и от главата на рибата, е неясна; може би това е резултат от "селективно" отлагане в нервната тъкан на рибата. Останалата част от рибата е напълно безвредна.

Salpa е подходящ за повечето хранителни режими. Той няма противопоказания в диетата на здравия субект и това, което е засегнато от патологиите, характерни за метаболитния синдром. Има обаче някои изключения, които ще разгледаме подробно в следващия раздел.

Салпата може да бъде приготвена по всякакъв начин, дори ако можете да я определите по-подходяща за готвене в яхнии и пържене. Омесена в тенджера или варена, тя е отлично придружена от различни сосове, които обикновено са твърде вкусни, за да приготвят риба.

Салпата има сравнително конвенционална форма. По-продълговата от морската платика, морската леща, зъба, пагела, пагра, танута и пецонната, вместо това е по-малко заострена от кефал и бас. Неговата основно разпознаваема морфологична характеристика е оцветяването, обикновено хоризонтално ивичесто, с редуващи се ивици от сребърни и златни тонове. Плавници и очи само жълтеникави. Обикновено устата е малка.

Салпата е спарида от рода Сарпа и салпа . Живее в източната част на Атлантическия океан и в Средиземно море, обикновено в първите 20 м вода. Храни се с безгръбначни от малка и особено морска салата в зряла възраст. Тя има ясно изразено обществено отношение. Роден мъж, за да стане жена в зряла възраст и да се размножава обилно през есента.

Той се лови както професионално, така и дилетантски. Въпреки изобилието си в моретата, тя има доста ограничена търговия - тази асоциация не е случайна. При подводен риболов, като се има предвид възможността да се избере плячка с по-голяма гастрономическа стойност, тя обикновено се игнорира. С линията, тя предимно се поклаща в риболов на брега, по време на опита за улов на кефали, морска леща, морска леща и лаврак.

Знаете ли, че ...

В Лигурия има "убеждение", че има по-забележим вид салпа - състезателно платно - с продълговата форма, което ще се събере на върховете на брега през пролетта и есента.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на салпа

Salpa е рибен продукт, който е част от първата основна група храни. Тя е част от категорията на лошата риба, но не и на синята риба, докато тя притежава всички характеристики на бялата риба; Въпреки това, той осигурява добри нива на: полуесенциални полиненаситени мастни киселини омега 3 - ейкозапентаенова (EPA) и докозахексаенова (DHA) - на витамин D и йод.

Въпреки отличната концентрация на протеин, salpa има средно-нисък енергиен прием, хранителна характеристика, дължаща се преди всичко на ниската липидна концентрация. Това е кльощава риба във всички отношения - но не много слаба, като треска и писия. Тогава калориите биха били доставяни до голяма степен от пептиди, последвани от по-ниски концентрации на липиди и неподходящи въглехидрати. Протеините са с висока биологична стойност - те съдържат всички основни аминокиселини в сравнение с човешкия модел. Мастните киселини са предимно ненаситени и, както се очаква, вероятно се характеризират с отлично ниво на полиненаситени омега 3 биологично активни полу-есенции (EPA и DHA); всички следи от глюкоза трябва да са разтворими.

Salpa не съдържа фибри, докато количеството на холестерола е значително, но не прекомерно. Лактозата и глутенът напълно отсъстват, концентрацията на пурини е в изобилие и хистаминът, липсващ в пресния продукт, може бързо да се увеличи в лошо запазената риба. Тъй като е високо протеинова храна, тя е и важен източник на аминокиселина фенилаланин.

Салпата вероятно е богата на водоразтворими витамини от група В, например тиамин (vit B1), рибофлавин (вит В2), ниацин (vit PP), пиридоксин (vit B6) и кобаламин (vit B12). Също така трябва да има отлични нива на мастно-разтворим витамин калциферол (vit D). Нивата на желязо, цинк и калий са значителни; почти сигурно е, че той е и подходящ източник на фосфор и йод.

Салпата е създание, потенциално изложено на риск от заразяване с симплекс на Anisakis . Това е тревопасна риба, която не достига големи размери; това означава, че натрупването на живак и метилживак в неговата плът е много ниско . Ето защо не е от съществено значение да се избягва да се яде възрастен сафлор, дори със значителни размери (над един килограм тегло). Въпреки това, наличието на токсини от водорасли, особено в главата, не може да бъде изключено . Ето защо е препоръчително да се обърне внимание на внимателно отстраняване на цялата глава на тази риба, за да се намали рискът тя да се окаже в съда.

Интоксикация със салпа

Салпата, консумирана в по-големи количества в народите на Франция, Израел, Алжир и Тунис, е една от малкото местни риби на Средиземно море, способни да задействат синдром, наречен - на английски - ichtyosarcotoxisme.

Тази патологична проява се дължи главно на консумацията на червата на рибата, при която токсините на водораслите - само в определени сезони - се натрупват от Caulerpa taxifolia - общоизвестен като убиец водорасли. Неговите халюциногенни свойства, експлоатирани предимно в Тихия океан от меланезийците и полинезийците по време на религиозни обреди, също са описани в някои текстове на Mare Nostrum, датиращи от Римската империя.

Въпреки това, има много хора, които казват, че яденето на главата на платно може да се появи и в нетоксичен ефект. Това може да се обясни само с депозирането на тези вещества в тъканите на централната нервна система, по-точно на мозъка.

диета

Отплавайте в диетата

Salpa е храна, подходяща за повечето хранителни режими.

Нормално усвоими въпреки високата концентрация на протеини, прекомерните порции все още могат да бъдат недостатъчни за тези с храносмилателни усложнения като диспепсия, гастрит, гастроезофагеална рефлуксна болест, стомашна или дуоденална язва.

Салпата е подходяща за диети за отслабване, които трябва да бъдат хипокалорни и нормолипидни. В кухнята може да се приготви с много малко екстра върджин зехтин и в хранителната терапия срещу затлъстяване.

Изобилието от протеини с висока биологична стойност прави идеалния салпа в храната на недохранени, осквернени или с повишена нужда от незаменими аминокиселини. Този вид храна е препоръчителен в случай на спортна активност с висока интензивност, особено в дисциплините на силата или с много важен мускулно-хипертрофичен компонент и за всички особено дълги аеробни дисциплини. Салпата е подходяща и за кърмене, патологична чревна малабсорбция и в напреднала възраст - при които разстройството на храната и намалената чревна абсорбция са склонни да създават дефицит на протеин.

EPA и DHA, полиненаситени омега 3 съществени, но биологично активни семена, са много важни за: образуването на клетъчни мембрани, развитието на нервната система и очите - при плода и децата - превенция и лечение на някои метаболитни заболявания - хипертриглицеридемия, артериална хипертония и др. - поддържане на когнитивните функции в напреднала възраст, намаляване на някои симптоми на невроза - депресанти и др.

Поради липсата на глутен и лактоза, salpa е от значение за храненето за целиакия и за непоносимост към млечната захар. Изобилието от пурини го прави нежелано, в значителни порции, в хранителния режим за хиперурикемия, особено при сериозни заболявания - при подагрозни пристъпи - и при калцилоза или бъбречна литиаза на пикочната киселина. Добре запазен, няма противопоказания за хистаминова непоносимост. Масовото присъствие на фенилаланин изключва значителна употреба в диетата срещу фенилкетонурия.

Витамините В имат предимно коензимна функция; Ето защо салпа може да се счита за добър източник на хранителни вещества, които поддържат клетъчните функции на всички тъкани. От друга страна, витамин D е от решаващо значение за костния метаболизъм и за имунната система. Забележка : не забравяйте, че хранителните източници на витамин D са много редки.

Фосфорът, който е слабо дефицитен в храната, е една от основните съставки на костната (хидроксиапатитна) и нервна (фосфолипидна) тъкан. Цинкът представлява ензими, нуклеинови киселини и различни видове протеини. Желязото е съществена съставна част на хемоглобина, което от своя страна е необходимо за транспортирането на газове от червените кръвни клетки; Дефицитът, по-чест при бременни жени, вегани и маратонци, може да предизвика появата на желязодефицитна анемия. Калият, в който храни от животински произход не се считат за първични хранителни източници, е алкализиращ минерал, отговорен за невромускулното предаване, който също може да възпрепятства негативните ефекти на натриевия излишък в терапията срещу артериална хипертония, чувствителна към натрий. И накрая, йодът е необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза - отговорно за регулирането на клетъчния метаболизъм след секрецията на хормони Т3 и Т4.

Salpa е позволено в диетата по време на бременност, при условие, че е добре приготвена и свободна от чревни или остатъци от главата. За тези, които искат да го ядат сурово вместо това, не забравяйте да я подлагате на намаляване на температурата.

Средната част от листата от месо - като ястие - е 100-150 г (100-150 ккал).

кухня

Как се приготвя салпа?

Салпата може да се приготвя по различни начини, но както е споменато по-горе, тя има органолептични и вкусови характеристики, които не винаги се оценяват.

В действителност тази тенденция е повече от всичко друго в резултат на клеветническа работа; Като се има предвид колективното незнание на всичко, свързано с рибната кухня - дори и предполагаемите експерти - би било много малко, за да го разпознаят в пота, без първо да го видят сурово - и дори в последния случай, не всеки ще го идентифицира успешно.

Извън личните вкусове, единствената обективна истина е, че салпата има много интензивен вкус. Храни се с безгръбначни, когато са млади и особено при възрастни водорасли, поради което месото му поддържа много интензивен "зелен" послевкус. Честно казано, не всички салпи са еднакви; всъщност, екземплярите, които колонизират бедни морета на водорасли, често се срещат по различен начин, един аспект, който може да промени крайния резултат от една рецепта.

Поради химическата природа на тъканите, salpa трябва да се яде прясно. Никога не трябва да се купува "в затворена кутия" и не е препоръчително да се замразява. По време на покупката е важно да се провери състоянието на опазване; освен това, размразени, тя губи голяма част от аромата си, запазвайки само характеристиките, които не са много осезаеми.

Друг важен аспект за успешно приготвяне на салпата е почистването. Червата са доста неприятни и не трябва да се оставят дълго време в рибата; напротив, правилната процедура би изисквала салпа да бъде изкоренена и лишена от перитонеума - черния филм, който вътрешно покрива корема - току-що уловен. Тази практика също така намалява риска от замърсяване на месото от токсините на водораслите на Caulerpa taxifolia .

Възможността да избирате, подобно на кефал, също трябва да бъде закупувана в ранния пролетен период. Това е така, защото, прекарвайки цялата зима малко, рибата има почти винаги полупразни черва и много ограничени количества мазнини. Ето защо ароматът и ароматът са като цяло по-слаби.

Салпата може да се консумира сурова, но тя не е една от най-подходящите за тази цел. Тази риба трябва да се използва главно в пържени и задушени рецепти, като се внимава да не се счупи по време на готвене - за да се предотврати разпространението на костите. Всъщност месото прави всички системи за пренос на топлина - проводимост, конвекция и облъчване - и методите за готвене - кипене, печене във фурната или на скара, в тава и др. Въпреки това, той има тенденция да изсъхне бързо, което го прави сложен - ако е голям и, още по-лошо, ако е намален в филета - да се готви на жарава или в конвекционна пещ. От друга страна, затворена в хартиена торба, тя запазва миризма и вкус, който може би е прекалено силен.

Варени или приготвени в бяло в тенджера, вероятно рибата е по-подходяща за придружаване с някои сосове - не само майонеза, но и ароматни билки.

описание

Описание на салпа

Салпата има елипсовидна форма, по-малко кръгла от морската леща, морския зъб, зъбците, пагора, пецонката, танутата и пагелата, но не конусна като кефал и бас. Има много малка уста; очите, със средни размери, са жълти. Очите и ребрата са бледожълти, а страничната мантия - със средни люспи - обикновено е надлъжно - паралелна на страничната линия - редуващи се с 10 сребърни и златни ленти. Коремът е бял, гърбът е по-тъмен от бедрата, основно зеленикав.

В салпа има 11-12 бодли и 14-17 гръбни меки лъчи. Аналните тапи са 3, с 13-15 меки анални лъчи. В основата на лигавките е показана черна точка.

Обикновено достига 30 сантиметра дължина; максималният запис е 51 cm.

биология

Елементи на биологията на платното

Салпа принадлежи към ордена Perciformes, семейство Sparidae, род Sarpa и вид salpa .

Колонизира морските и солените субтропични зони на бентопелагиката, на дълбочини, които обикновено са включени в първите 20 m и изключително до 70 m. Намира се в източната част на Атлантическия океан, в Бискайския залив и в Гибралтарския проток в Сиера Леоне, включително Мадейра, Канарските острови и Кабо Верде. Той е често срещан и в Конго и също е много разпространен в Средиземно море.

Салпата населява скалните и пясъчни субстрати с растеж на posidonia и algae. Той е силно обществен. Когато е млад, той е предимно месояден и се храни с ракообразни, докато в зряла възраст е изключително тревопасен и яде водорасли. Той има свойства на протондричен хермафродитизъм (роден мъж и става женски на около 25 см дължина).

Той се лови само с отличната си гастрономическа репутация. Вместо с добре нахранено население, то би било изключително екологично устойчив рибен продукт. Тя може да бъде уловена с мрежи, линии и харпуни. Въпреки това, при риболов с апнея обикновено се пренебрегва. Вместо това с тръстика, това е случайна плячка по време на търсенето на кефа, платика и платика.