Калориите на храни

Изчисляване на хранителните калории

Insights

Изчисляване на калорииАлкохол и калорииНеефективни калорииИндустриални калорииТопло калорииПродукти за храненеЗамразени храниКалориеви рецептиСпиртни храниЕнергия и калорииКаулови продуктиКалории и калорииКалория пиадинаКалория сандвичПазар на калорииКалория пиадинаКалория сандвичЛасните калорииКалория пиадинаКалория сандвичЛюбъст калорииКалория пилинка

Най-точен метод за измерване на енергията, съдържаща се в различни храни, е да ги изгори в инструмент, наречен калориметрична бомба.

РАБОТЕН ПРИНЦИП НА КАЛОРИМЕТРИЧНАТА БОМБА:

Известно количество гориво (храна) се вкарва в наситена кислородна камера. Процесът на горене се задейства от вътрешно устройство и развитата топлина се прехвърля към заобикалящата вода. Всичко е поставено в изолиращ контейнер, за да се избегне обмен на топлина с външната среда.

Чрез регистриране на изменението на температурата на водата е възможно да се изчисли калоричната стойност на горивото.

За да се определи количеството на калоричната енергия, в Италия се използва основно килокалорията (Kcal), която обикновено се нарича калория (в действителност това е грешка на оценката, защото една килокалория съответства на 1000 калории).

килокалории:

представлява количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата от 1 kg дестилирана вода от 14, 5 ° С до 15, 5 ° С.

Съгласно международната система за измерване калоричната мощност на храната се изразява в Kilojoule (Kj).

А калориите са еквивалентни на 4, 186 джаула, така че да превърнете килокалорията в килоджаул просто умножете по 4, 186

Задълбочаване: какъв смисъл използва калориметрична бомба за оценка на енергията на храната, тъй като човешкото тяло не изгаря хранителните вещества с пламък?

Въглехидратни калории

Изгарянето на един грам въглехидрати произвежда средна температура от 4.2 kcal на грам.

Обикновено 97% от въглехидратите, въведени с диетата, се абсорбират.

От това следва, че въглехидратите осигуряват на нашето тяло средно 4 kcal на грам .

Калории на мазнини

Изгарянето на един грам мазнина води до средна топлина от 9.45 kcal на грам.

Обикновено 95% от мазнините, въведени с диетата, се абсорбират.

От това следва, че мазнините осигуряват на нашето тяло средно 9 ккал на грам .

Протеинови калории

Изгарянето на един грам протеин развива средна топлина от 5.65 Kcal на грам. Въпреки това, тъй като тялото ни не е в състояние да използва съдържащия се в тях азот, енергийната им мощност се намалява до 4, 35 ккал на грам.

Обикновено се абсорбират 92% от въведените в храната протеини (97% от животните и 78% от растителните).

В резултат на това протеините осигуряват на нашето тяло средно 4 kcal на грам .

Тези калорични стойности се наричат Atwater, наречена на името на учения, който първо измерва енергията, отделяна от храната в тялото.

Граници на граници за изчисление

В действителност горните калорични стойности, дори ако са коригирани за коефициента на поглъщане, представляват средна стойност. Например 1 грам въглехидрати от сладък не развиват същите калории от 1 грам въглехидрати на една ябълка. В някои случаи различията между различните храни могат да достигнат 10%.

Нека видим някои примери:

Енергийната стойност на 1 г свинска мазнина е 9.5 ккал, докато тази от 1 г растителни мазнини е 9.3 ккал.

Енергийната стойност на 1 g глюкоза е 3, 74 kcal, докато 1 g нишесте е 4, 2 Kcal.

Следователно изчисляването на точното количество калории на една чиния е трудна задача, която е практически приложима само в специализирани лаборатории.

Дори ако се използват стойностите, посочени в хранителните таблици, трябва да се има предвид, че различията в състава на отделните храни във всеки случай причиняват грешки в оценката (например, една ябълка може да бъде повече или по-малко зряла, телешкото филе може да бъде повече или по-малко мазнини).