Плодовете се отнасят до група сладки храни от растителен произход. Плодът може да бъде свеж или консервиран и неговата функция в диетата е да осигури витамини, минерални соли, влакна и променлива енергийна доставка, произтичаща от фруктоза (проста захар).
По-долу ще се съсредоточим по-специално върху разликите между консумацията на пресни плодове с или без кора, с изключение на захаросаните цитрусови кори и оставяйки други хранителни аспекти (например разликите между пресните и консервираните плодове), обаче, вече напълно описани вътре в други статии, достъпни в архива на сайта: Плодове.
Плодова кора
Плодовата кора не е еднаква. Това зависи основно от биологичните различия между различните ботанически видове и еднакво различна организация на самия плод (които могат да бъдат истински плодове, лъжливи плодове, прости плодове, плодове от инертни материали или плодове, плодове, плодове, ягоди и др.),
Кората, по-правилно дефинирана епикарпа, представлява (и ограничава външно) перикарпа; последната представлява месестата част, която подхранва семето и я предпазва от паразити, запазвайки нейната цялост. Следователно е логично да се заключи, че външната част трябва да бъде най-устойчивата част от целия плод и че нейният химичен състав използва определени характеристики, които са полезни за целта.
Състав на плодова кора
Плодовата кора се състои основно от молекули, които трудно се разграждат и са физически устойчиви; сред тях най-важни са някои хранителни влакна, най-вече неразтворими (като целулоза и лигнин) и пруина (растителен восък). Има следи от липиди (включително фитостероли), налични захари, протеини и вода.
Що се отнася до пруината, тя се отличава с много важно действие, за разлика от микозите (просто помислете, че тя е много важна съставна част на кожата на гроздето Nebbiolo, типична за влажните райони на Северна Италия, където някои форми са особено агресивни).
Влакната, от друга страна, в допълнение към защитната роля, също имат структурна функция, полезна за запазването на хидратацията и съзряването на ендокарпа (първия хранителен субстрат на семето).
В този момент много читатели ще попитат:
" Плодовете се обелват за ядене и / или полезна хранителна съставка за хората?"
За да се отговори на всеобхватен начин, е необходимо да се направи малка крачка назад и да се разбере от химическа гледна точка от какво са направени влакната и пруните.
Значение на плодовата кора за хората
На първо място, не забравяйте, че не всички плодови кори са годни за консумация; това не означава непременно, че е вредно за здравето, например може просто да бъде неприятно или компромисно дъвкане или храносмилане. Някои ядливи кори са: мушмули, банани (големи), кокос, ананас, бодлива круша, киви, диня, пъпеши и др. Кората на цитрусовите плодове (тези, които не се лекуват с восъци) е ядна, но ако не е лишена от мезокарпа, има такъв горчив вкус, за да предотврати приема му.
В проценти плодовата кора се състои главно от влакна и много по-малко от пруини.
Влакната, съдържащи се в плодовата кора, която ние наричаме "диетични фибри" (тъй като те представляват много важен хранителен елемент, дори и да не са истински хранителни вещества - фини, но съществени разлики), са обикновено неразтворими. Докато някои животни и микроорганизми са способни да ги усвоят и да получат енергия, човешкото същество не притежава слюнчените, панкреасни и чревни ензими, определени за тази цел. Някои от тях (като целулоза), прилагащи химическа хидролиза, са съставени от прости въглехидрати, които в този момент могат да се абсорбират и окисляват; други (като лигнин, образуван от фенолни съединения), са полимери на мономери, напълно несвързани с енергийната физиология на човешкия организъм. От друга страна, няма значение за нас да усвояваме хранителните фибри, съдържащи се в плодовата кора, тъй като тяхната хранителна функция далеч не е енергична.
| Функции за фибро-храна | Ползи |
| Той увеличава обема на храната, без да увеличава калорийното съдържание, изисква по-бавно дъвчене, притежава висока сила на насищане | Тя може да намали апетита |
| Привлича вода и образува вискозен гел по време на храносмилането, увеличава времето за изпразване на стомаха и тънките черва, отделя въглехидратите от храносмилателните ензими и забавя абсорбцията на глюкоза | Той намалява гликемичните пикове, намалява прекомерните колебания в гликемичните нива |
| Той понижава нивата на LDL и общия холестерол | Намалява риска от сърдечно-съдови заболявания |
| Той регулира кръвната захар | Той може да намали нивата на глюкоза и инсулин при пациенти с диабет и да намали риска от диабет |
| Увеличава скоростта на чревния транзит | Насърчава чревната редовност |
| Той дава насипно състояние на изпражненията | Облекчава запека |
| Балансира рН на червата и насърчава бактериалната ферментация с производството на късоверижни мастни киселини | Той може да намали риска от колоректален рак |
Неразтворимите фибри (но също и тези, които разтварят), докато те преминават в долния храносмилателен тракт, представляват еквивалент на "метъл". Ферментацията от физиологичните бактерии на дебелото черво, насърчава перисталтичните контракции на червата, улеснявайки евакуацията и предотвратявайки запек и застой на токсични молекули, отговорни за повишения риск от тумори на дебелото черво (и не само). По време на този процес на ферментация, нашите микроорганизми PRObiotics освобождават различни полезни молекули, което прави кожата отлична PREBIOTIC храна.
La pruina, въпреки че представлява елемент на отличаване на виното и имунна защита на растението, за да се каже, че е най-малко незаменима, няма никаква хранителна функция, свързана с хората.
Негативни аспекти и противопоказания
Това каза, че е необходимо да се помни, че плодовата кора може да бъде носител на примеси и замърсители. Повечето от тях се отлагат на повърхността и много малко се абсорбират и след това се метаболизират (и обезвреждат) от самото растение. По-конкретно, сред нежеланите елементи, които биха могли да се приемат от яденето на „мръсната“ плодова коричка, ние си спомняме: микроорганизми (преди всичко бактерии и плесени), замърсители (като например атмосферното съдържание или водата за напояване) и пестицидите.
Въпреки че третата категория е технически по-малко притеснителна, тя е постоянно в центъра на италианското внимание. Пестицидите (предназначени като антимикотици, пестициди, хербициди и др.) Са категория синтетични продукти, които са полезни за гарантиране на определен добив на продукция в традиционното земеделие. Разбира се, никой не харесва идеята, че някои наркомани се озовават на храната си; въпреки това, по-често, те са продукти, направени безвредни, които гарантират наличието на плодове и зеленчуци. В същото време, повече за икономически интерес, отколкото за защита на потребителите, възниква нова дисциплина, която почти напълно изключва използването на тези синтетични пестициди: биологично земеделие. По дефиниция, тази система значително ограничава използването на въпросните лечения, което логично би трябвало напълно да липсва в крайния продукт. Нека просто кажем, че ... не е така!
Напротив, ние уточняваме, че в Италия употребата на пестициди е строго регламентирана. Дори при традиционните селскостопански продукти евентуалното наличие на третиранията попада в (или поне трябва да попада в рамките на) ограниченията за безопасност, наложени от закона, като посочва спазването на избора, количествата и правилното време за употреба. В същото време (както мнозина вече са успели да проверят), ако е вярно, че биологичното земеделие отрича употребата на лечения, то не гарантира, че храната НЕ Е ПРИЧИНА. Причините, поради които трябва да се появят подобни замърсявания, са много и често неизбежни; от друга страна, важното е, че тези следи не представляват заплаха за здравето.
Разбира се, ще има по-малко честни фермери, или само по-отчаяни, които няма да рискуват цялото производство и ще използват пестициди по по-неточен начин; въпреки това, проверките, извършвани върху съхраняваните стоки, винаги са доста неотложни и представляват неоспорима защита за купувачите в края на веригата за доставки. След това има някои малки изключения. Някои видове плодове, като цитрусови плодове, могат да бъдат подложени на някои повърхностни обработки, за да се увеличи тяхната яркост и срок на годност (например лечение с фунгицид имазалил). За щастие, в нашата страна, такава възможност е строго обвързана със задължението за изписване на етикета: " несъбираема кожа " или " несъдържаща се кожа ". Внимание, следователно, ако искате да използвате портокалова или лимонова кора за някаква рецепта, добре е винаги да четете етикета, за да сте сигурни, че използвате нелекувани цитрусови плодове.
Видео рецепти на базата на нетретирани лимони
За съжаление, понастоящем (ноември 2013 г.) европейското законодателство (или по-лошото от други страни извън Европа) не изисква да се уточнява нищо и дори позволява използването на определени пестициди, забранени в Италия в продължение на много години. От това следва, че опаковчиците в други страни могат да използват неразрешени фунгицидни продукти в Италия и да изнасят плодовете, опаковани и третирани с тези продукти, за нас. Очевидно е, че контролът върху вноса на стоки е една от най-ефективните мерки за сигурност, които могат да се предприемат и за щастие Италия не ги разочарова. По отношение на екзотичните плодове, разбира се, за външното потребление (но никога не се знае, дори и за националното), със сигурност е препоръчително да се намали неговата честота до спорадични и със сигурност не чести нива; в крайна сметка, жълта карта на: ананас, авокадо, банани, папая, манго и т.н.
В заключение, яденето на плодове с кожата е отличен хранителен навик по отношение на наличието на диетични фибри (и не само), при условие че спазвате някои малки мерки като:
- Консултирайте се с етикетите и предпочитайте храни от национален произход
- Винаги измивайте плодовете внимателно, за предпочитане с допълнителна употреба на амухин или натриев бикарбонат.
ЗАБЕЛЕЖКА: някои условия могат да наложат консумацията на плодове, които са строго частни от кората; това е случаят с ниско остатъчни диети, предписани например в предишните дни на ендоскопските диагностични изследвания на чревния тракт (напр. колоноскопия), при наличие на непоносимост към диетичните фибри (синдром на раздразненото черво) или възпалителни заболявания на дебелото черво (дивертикулит, колит) Болест на Крон ...).
За предпочитане е плодовете да се консумират без кори, дори когато не сте сигурни в микробиологичната безопасност на храната или на водата, използвана за измиване (например пътувания до развиващите се страни).
