масла и мазнини

Масла от семена

Най-често срещаните масла от семена

Семената са масла, получени от плодове или от семена от растения и дървета, различни от маслиновото дърво. Тези продукти се използват преди всичко в хранително-вкусовата промишленост, но също така се използват в козметиката (пшеничен зародиш, масло от авокадо ...), в химическата промишленост (по-специално в индустрията за бои) и във фармацевтичната промишленост. (напр. като средство за някои лекарства, при приготвянето на капково за парентерално хранене и др.)

Подробни статии:

Масло от ленено семе Масло от гроздови семена Масло от кокосово масло Палмово и палмово масло Масло от царевица Слънчогледово масло Масло от семена от пшеница Масло от пшеница от масло от жожоба масло от иглика Масло от авокадо Масло от соево масло Олио от ориз Олио от рафинирано олио Масло от фъстъци Масло от манадамия

В допълнение към маслиновото дърво, много други растителни видове имат семена (70%) или плодове (30%) със съдържание в масло, което прави извличането удобно. Нека видим основните;

СТАНЦИЯ

ИЗПОЛЗВАНА ЧАСТ

ПРОДУКТИ

слънчоглед

Цели семена

Хранително масло, маргарин

фъстък

Цели семена

Хранително масло, маргарин

шафранка

Цели семена

Хранително масло, маргарин

Соята

Цели семена

Хранително масло, маргарин, тестени изделия

изнасилване

Цели семена

Хранително масло, маргарин

Cocco

плодове

Маргарин, тестени изделия, козметика

Палма

Плодове (пулп)

Маргарин, тестени изделия, козметика

царевица

зародиш

Хранително масло, маргарин

пшеница

зародиш

Диетични продукти, козметика

гроздови

семена

Хранително масло, маргарин

Благодарение на екстензивното производство на тревни култури и по-голяма производителност и добив, семената са по-евтини от маслиновото масло и, макар и с по-ниски органолептични характеристики, са подходящи за консумация в сурово състояние. По принцип те не са подходящи за пържене, тъй като високата температура ги разлага бързо; има изключения, обаче, като фъстъчено масло и разнообразни масла, избрани с по-голямо съдържание на олеинова киселина.

Екстракция на масло от семена

Първоначалните етапи на производствения процес са подготвителни, тъй като всички тези храни произхождат от почвата и следователно могат да бъдат замърсени от почвата и листата; следователно е необходимо да се извърши предварително промиване и пресяване. След като е получено чистото семе, се извършва обстрелване и / или декортикация и / или депеликулация, на базата на вида семена, които разглеждаме. Фъстъците, например, трябва да бъдат обелени и обелени.

В този момент се извършва смилане и / или преобръщане. За семена с високо съдържание на липиди се извършва смилане, за да се намали семената на фрагменти, които обаче трябва да са достатъчно дебели; всъщност, ако семената се редуцират до брашно, те са склонни да месят при натискане, за да получат масло. Ламинирането, от друга страна, се извършва преди всичко върху семена с по-ниско съдържание на липиди, които се редуцират до много сходни люспи, за да се улесни влизането на разтворителя и последващата екстракция.

Следва фазата на отопление / кондициониране. По принцип тези смлени или валцовани семена се обработват с влажна пара, което ги прави по-меки, улеснявайки извличането на маслото и увеличавайки добива.

В този момент процесът е разделен.

Ако имаме семена с високо съдържание на липиди, се извършва първоначално пресоване с непрекъснати преси, подобни на тези, наблюдавани при маслиновото масло. От този процес се получава сурово масло, което трябва да се отстрани; всички семена трябва да бъдат смлени, тъй като простото извличане води до дефекти на продукта: или защото има твърде много маркирани цветове (палмово масло е кафяво), или защото има неприятни вкусове или обожание, или защото висока киселинност.

Панелът, който остава от това пресоване, т.е. твърдият материал, се раздробява и се подлага на екстракция с разтворител, тъй като все още съдържа минимален процент неекстрагиращо се масло чрез просто пресоване. Същото се отнася и за семена, които имат ниска липидна концентрация или са много малки, като тези от памук, за които е невъзможно да се направи пресоването. Подобно на това, което се случва за кюмчетата, в тези случаи то се предава директно на екстракцията с разтворител. Най-използваният разтворител е хексан, чрез процес, подобен на този, наблюдаван за кюспето. Хексанът разтваря липидния компонент и полученият продукт се подлага на дестилация, за да се отдели разтворителя и да се използва повторно за екстракция на масло от семена. Полученият продукт е очевидно суров нефт, който след това трябва да се отстрани.

Екстракцията с разтворител може да се извършва и в непрекъснати или прекъснати растения.

В прекъснатите се използва мацерация на материала в хексан, в непрекъснатите противоточни преминавания на семената и на хексан.

Процеси на рафиниране или смилане на семенни масла »