Съдържащият се в диетата холестерол представлява около 1/3 от общия холестерол в кръвта.
В храните, съдържанието на холестерол се оценява като цяло, независимо дали е естерифициран, не естерифициран или свързан с липопротеин; напротив, в нашия организъм най-голямо влияние върху състоянието на здравето оказва нейният МЕТАБОЛИЗЪМ, т.е. количеството и химичната природа на транспортните липопротеини на холестерола.
Липопротеините
- хиломикроните,
- Липопротеини с много ниска плътност (VLDL),
- Липопротеин на средна плътност (IDL или остатък),
- LDL (липопротеин с ниска плътност)
- Липопротеини с висока плътност (HDL).
HDL липопротеините са отговорни за транспортирането на холестерол от периферията към черния дроб, изпълнявайки атеросклеротична защитна функция; напротив, LDL транспортиращият холестерол от черния дроб до тъканите и тяхната кръвна устойчивост спомага за отлагането на мазнини в артериите, предразполагащи към атеросклероза.
ЛИПОПРОТЕЙНИ ХЕМАТИЧНИ ОГРАНИЧЕНИЯ:
- Общ холестерол <200 mg / dL
- LDL <130 mg / dL
- HDL човек> 40 mg / dL
- HDL жена> 50 mg / dL
- ОПТИМАЛЕН ДОКЛАД LDL / HDL = <3
Освен генетиката и познаваемостта, субект с висок общ холестерол или неоптимално съотношение LDL / HDL, преди започване на лекарствена терапия, трябва задължително да се намеси бързо в диетата.
Диета и холестерол
Холестеролът е липид, съдържащ се в храни от животински произход; храните, които съдържат най-много, принадлежат към категорията
- от яйцата (371 mg / 100 g),
- млечни производни, особено масло (250mg / 100g), сметана от мляко (43mg / dL) и отлежали сирена (Fontina 82mg / 100g- Parmigiano 91mg / 100g ...);
- мазнини и колбаси (агнешко 70-80mg / 100g - Salame 80-100mg / 100g) и някои карантии (говежди печени 191mg / 100g).
Значение на наситените и ненаситените мазнини
В допълнение към количеството на общия холестерол, наситените мазнини и хидрогенираните мазнини (транс-) допринасят решително за увеличаването на общата холестеролемия (и LDL). Това се случва поради отрицателното им влияние върху експресията на рецепторите на поемане на LDL, които следователно са склонни да се натрупват.
Напротив, разпространението в хранителния режим на ненаситени-полиненаситени мастни киселини (както и на мононенаситена омега 9 / олеинова киселина) благоприятства премахването на LDL и увеличава фракцията на HDL.
- Това се превръща в необходимост
- ограничаване на консумацията на животински мазнини (като масло, свинска мас, парчета месо, богати на мазнини, и сирене)
- свеждане до минимум на потреблението на хидрогенирани растителни мазнини (съдържащи се в много маргарини и продукти, които ги съдържат, като например сладкарски изделия)
- предпочитат използването на сурови зеленчукови подправки, като например зехтин (за да се избегне палмово масло и масло от палмови ядки), и консумират поне три порции риба седмично.
Абсорбция на холестерол и жлъчни соли
Един от индивидуалните фактори, които оказват значително влияние върху холестеролемията, е съотношението между отделяния холестерол и жлъчката, което се абсорбира / реабсорбира от червата.
Хранителният холестерол се съдържа в мастни храни от животински произход; хранителните липиди, които трябва да се усвояват и усвояват, трябва да преминат през емулсията чрез жлъчката. Емулгаторът на жлъчката е съставен главно от холестерол от кръвния поток. В храносмилателния тракт част от тази липидна емулсия (хранителен + жлъчен) се реабсорбира и с нея се холестерол; Чревната способност да реабсорбира холестерола определя един от субективните фактори, които влияят на холестеролемията.
Значение на фибри и фитостероли
Този процес може да бъде променен и с власт; някои диетични компоненти, като разтворими диетични фибри (главно съдържащи се в зеленчуци и плодове), фитостероли (растителни стероли) и лецитин (главно съдържащи се в бобови растения), имат способността да гелизират изпражненията и да ограничават холестерола (заедно с киселини) пречи на абсорбцията / реабсорбцията.
- Това означава, че всяко хранене, съдържащо холестерол, също трябва да бъде свързано с плодове, зеленчуци и / или бобови растения, за да се намали усвояването на червата.
Субектите, които се подлагат на хипохолестеролемична диета, ТРЯБВА да гарантират снабдяването с фибри, лецитин и фитостероли, тъй като, ако е вярно, че жлъчката представлява начин за екскреция на циркулиращия холестерол (от който мнозинството е чернодробно производство), чрез възпрепятстване на неговата реабсорбция е възможно да се намали допълнително нивата на общия холестерол.
Значение на антиоксидантите
Припомнете си, че окислението на LDL, причинено от излишъка от свободни радикали (дим, алкохол, замърсители и др.) И / или дефект на антиоксиданти (храна с недостиг на витамини, полифеноли и др.) И / или хронично метаболитно възпаление ( което също допринася за диабет тип 2 с относителното гликиране на протеините в кръвта), определят влошаването на метаболизма на холестерола, увеличавайки риска от атеросклероза.
- Това се изразява в необходимостта да се запази високият прием на антиоксиданти в диетата, благодарение на честата консумация на пресни плодове и зеленчуци, вероятно през сезона, като се ограничава захарният плод, особено при наличие на наднормено тегло или диабет.
