Тропическите масла и мазнини все повече се използват като съставки за печене, сладкарски или други продукти: хлебни изделия, бисквити, сухари, бисквити, закуски, спредове, сладкиши, шоколад, сосове, покритие от рибни филета да изпържвам
ТРОПИЧНИ МАСИ И ЗДРАВЕ
Наситените мастни киселини, особено миристичните, лауриновите и палмитиновите, са най-отговорни за хиперхолестеролемизиращото и атерогенното действие .
ЕТИКЕТ НА ТРОПИЧНИТЕ МАЗНИНИ
От 13.12.2014 г., благодарение на влизането в сила на новия регламент на Европейската комисия (1169/2011), употребата на родовия термин "растителни масла" в етикета на хранителните продукти е забранена.
Във всички държави-членки производителите са задължени да информират потребителите за точното естество на използваното масло, като посочват вида му върху етикета (например зехтин, палмово масло и др.).
Освен това, ако използваните масла или мазнини са хидрогенирани, това е задължително да се уточни чрез добавяне на думите "напълно хидрогенирани" или "частично хидрогенирани", както е подходящо.
Кокосово масло: отличен вкус, химичен състав: лауринова киселина (С12: 0) 44.8%; ас. мистицизъм (C14: 0) 17.0%; ас. палмитик (С16: 0) 8, 4%; ас. общо наситени мазнини 86.8%.
Масло от палмови ядки (маслодайни палмови семена): отличен вкус, химичен състав: почти прикрепен към кокосовото масло.
Палмово масло (плодов пулп): отличен вкус, химичен състав: ac. палмитик около 50.0%; ас. лауринов и променлив ток миристични малки проценти.
Бабасово масло ( Orbignya oleifera ): добър вкус, терминът произлиза от диалекта на Тупи и показва конкретен вид маслодайна палма.
Тропически мазнини
Dica масло (дика) (екстракт от семена irvingia gabonensis): приятен вкус, с тенденция към сладко, със съблазнителен аромат на какао, химичен състав: ac. лауринов и променлив ток приблизително 90.0%.
Масло от ший (ши, галан): получено от семената на африканско дърво.
Illipe масло (басия, маха).
Маслото Dika, charité и illipe се използва главно в производството на шоколад поради техните органолептични характеристики.
MCT, СЪБЛЮДЕНИ ВЕЛИКО НО ДОБРО!
Средно-верижни триглицериди (MCT, Medium Chain Triglicerides) са триглицериди, образувани от мастни киселини със средна верига (6 до 12 въглеродни атома). Следователно те са наситени мазнини, но те представляват много различия по отношение на тези с дълга верига, всъщност:
- те не повишават нивото на LDL холестерола в кръвта;
- те не се нуждаят от разцепване чрез хидролиза, за да бъдат асимилирани, но могат да бъдат абсорбирани директно от чревната лигавица;
- те могат да бъдат използвани от митохондриите, за да произвеждат енергия без нужда от карнитин, с по-ефективен процес.
На практика, МСТ се усвояват и използват от организма по подобен начин на въглехидратите, но осигуряват повече от два пъти повече енергия. Тази функция ги прави полезни за хранене на тези пациенти с тежки храносмилателни нарушения, като липсата на чревна абсорбция на мазнини.
Средно-верижните триглицериди се съдържат главно в масло от палмови черупки, кокосово масло, бадеми и масло.
Олио за пържене
Растителни масла
