Орехови ядки

всеобщност

Орехите от пекан са растителни храни в групата на сушени плодове. Те имат висока енергийна стойност, но също така и отлична концентрация на есенциални мазнини; вкусът е богат и маслен.

Можете да го консумирате самостоятелно или в препарати като десерти, първи и втори курс.

Орехите от пекан са плод на растение, произхождащо от Съединените американски щати, а търговията им в Италия се подкрепя главно от вноса. Ореховото орехово дърво принадлежи към семейство Junglandaceae, Genus Carya, Specie illinoensis ; следователно биномната номенклатура на растението е Carya illinoensis . NB . Пекановите ядки знаят различни сортове.

Дървената дървесина се използва като гориво или ароматизатор за пушени меса. Терминът "пекан" е от алгонски произход (американски индианци) и буквално означава "лешник, който изисква камък да бъде разбит".

описание

Естетично, орехите от пекан изглеждат като традиционен италиански орех. Като костилки, те се състоят от епикарп, мезокарп и ендокарп, обгръщащ семето (годни за консумация). Епикарпата и мезокарпът са месести (3-4 mm), но по-малко дебели от традиционния орех; епикарпът е първо зелен, а след това кафяв.

Епикарп и мезокарп по време на зреенето са разделени на четири части, като че ли са цветя. Ендокарпът е твърд, дървесен и кафяв или червен (в зависимост от сорта). Семената са по-малко туберкулозни и червеникави в сравнение с тези на общия орех. Размерите на ореховите ядки са подобни на традиционния орех (2.6-6cmx1.5-3cm), но формата обикновено е по-продълговата.

Дървото на Пекан е голямо; екземпляри, които достигат до 40 м височина и 2 м в диаметър на ствола не са редки, а някои от тях са високи над 50 м (но няма документирани доказателства). Листата са елипсовидни, 30-45см, зелени и широколистни. Ореховите дървета имат както мъжки, така и женски цветя, а опрашването се осъществява главно чрез вятър. Ореховите орехи достигат зрялост през есента, по-точно през октомври.

Растенията са особено продължителни и живеят до 300 години.

Произход и култивация

Орехите от пекан са типични за САЩ, особено в централната южна част и Мексико. За да бъдем точни, присъствието на дървото Carya illinoensis е по-гъсто регистрирано в: Арканзас, Флорида, Грузия, Илинойс, Индиана, Айова, Кентъки, Луизиана, Мисисипи, Мисури, Оклахома, Южна Каролина, Тенеси, Тексас и Коахулия. на юг до Халиско и Веракрус.

Отглеждането на дървото за производството на орехи от пекан не е древно. Изглежда, че е започнало едва през 1880 г. в САЩ, страна, която може да се похвали с годишна производителност до 80-95% от общата световна стойност (150 000-200 000 тона годишно за 10 000 000 дървета). Други обработваеми площи се намират в Южна Америка, Китай, Австралия, Южна Африка и Израел; в Италия има малки парцели от орехи пекан в района на Сицилия.

Състав за: 100гр. Орехови ядки - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) Ядлива част 49, 0% вода 5, 0 грама протеин 7, 2 грама Преобладаващи аминокиселини Глутаминова киселина, аргинин, аспартова киселина Ограничаваща аминокиселина Лизин Липиди TOT 71, 8 грама Наситени мастни киселини 6.0 mg Мононенаситени мастни киселини 25.0 Полиненаситени мастни киселини 22.0 mg холестерол 0.0mg TOT Въглехидрати 7, 9 грама нишесте 3, 3 грама Разтворими захари 4, 3 грама Диетични фибри 9, 4 грама Разтворими фибри 0.36 грама Неразтворими фибри 9.07гр енергия 705.0kcal натрий TR калий 603.0mg желязо 2.4mg футбол 61.0mg фосфор 300.0 mg тиамин 0.71mg Рибофлавин 0, 15 mg Ниацин 1.40mg Витамин А 8.0μg Витамин С 1, 0 mg Витамин Е 4.0 mg

Сортовете са по същество съставени от "клонинги", поради което е необходимо някои от тях да идват от различни дървета, защото (за разлика от тези, които са родени от семена) те не са в състояние да се самоопрашват и изискват генетично чужди екземпляри за оплождане. NB . Ореховото дърво е склонно към недостиг на никел.

Гастрономически приложения и хранителни свойства

Пеканите могат да се консумират сами или в сложни ястия. В САЩ тортата от орехови орехи е национално ястие, а малките пралинени закуски (бонбони) са типични за град Ню Орлиънс. В италианската кухня орехите от пекан се използват рядко, но употребата им датира от традиционните орехи. NB . В " Lazy Magnolia Brewing Company в Килн, Мисисипи " се произвежда бира с аромат на орехи вместо хмел.

Орехите от пекан са храна, която е подходяща за борба с хиперхолестеролемията и оксидативния стрес. Високият процент на полиненаситени мастни киселини, на фитостероли, на вит. E (α-токоферол) и фенолни вещества (флавоноиди) определя намаляването на общия и "лошия" холестерол (LDL), както и предразположението към тумори.

Изследванията, проведени от Университета на Масачузетс и публикувани в " Текущи теми в хранителните изследвания ", показват, че редовната консумация на орехи от пекан може също да намали невромускулната дегенерация, свързана със стареенето; нещо като анти-стареещ ефект.

Предполага се също, че при наличието на други предразполагащи фактори, диета, богата на орехи от пекан, може да намали риска от литиаза при жените.

В допълнение към мазнините, орехите от пекан са също богати на диетични фибри, хранителен елемент, който защитава целостта и функционалността на червата. От солената гледна точка, тези продукти изобилстват с желязо и калий, докато за витамините (в допълнение към токоферолите) са показани значителни количества тиамин.

Въпреки различните положителни аспекти, ние помним, че орехите от пекан са забележително калорични храни; следователно тяхната употреба - за да бъде считана за КАЧЕСТВА маргинална - трябва да бъде ограничена до няколко грама на ден.