Витамин Е или токоферол предотвратява окислителните реакции на полиненаситените липиди и действа като биологичен антиоксидант.
По-специално, в човешкото тяло токоферолът е основният мастноразтворим антиоксидант, който упражнява защитен ефект срещу оксидативния стрес. В този смисъл, той извършва действие, подобно на това на витамин С.
Химическа структура
Абсорбция на токоферол
Абсорбцията на токоферол се наблюдава предимно в медиалната част на тънките черва чрез пасивна дифузия.
Подобно на всички липоразтворими витамини, абсорбцията на токоферол също изисква адекватна мицеларна емулсия и разтваряне. Естерифицираните форми вероятно се хидролизират чрез естераза на дуоденалната лигавица и така получената алкохолна форма се абсорбира.
Поради това абсорбцията на токоферол може да се прояви само в присъствието на жлъчни соли и мазнини.
Абсорбционната ефективност е ниска и променлива (20 ÷ 60%) и намалява с увеличаването на приноса.
След като витамин Е се абсорбира, той преминава в лимфната циркулация, свързана с хиломикроните (45%); след това се концентрира в остатъците на хиломикроните, които го освобождават в черния дроб (основния орган за депозиране). В рамките на хепатоцитите тя се включва в зараждащата се VLDL (11%), от която след това преминава към LDL (65%) и HDL (24%).
Транспортирането на токофероли от липопротеини има няколко последствия:
полиненаситените мастни киселини са защитени от атаката на свободните радикали;
Плазмената концентрация на токофероли зависи не само от хранителния прием, но и варира в зависимост от концентрацията на липопротеините.
Токоферолът също присъства в еритроцитите (червените кръвни клетки), където е концентриран особено в мембраните (15 ÷ 25% от плазмената концентрация).
Липопротеините носят токофероли в различни тъкани, включително черния дроб, белите дробове, сърцето, мускулите и мастната тъкан.
Смята се, че механизмите на прехвърляне на витамини от липопротеини към тъкани са същите, които се използват при липидния трансфер.
Мастната тъкан се различава от останалите тъкани, за да приема непрекъснато токоферолите от кръвта, като изглежда, че при затлъстелата тъкан мастната тъкан напомня токофероли от другите тъкани. При интензивни упражнения се наблюдава значително повишаване на циркулиращите нива на токоферол (10 ÷ 20%), вероятно поради мобилизация от мастната тъкан по време на липолизата.
Веднъж попаднали в клетките, токоферолите се концентрират особено в структури, които съдържат мембранни фосфолипиди, като митохондрии, микрозоми и плазмени мембрани.
Функции на токоферол
Токоферол и диабет
Витамин Е инхибира оксидативния стрес, свързан със стареенето, патогенезата и усложненията на диабета (катаракта и сърдечносъдови проблеми).
Токоферол и коронарна болест на сърцето
Токоферолът може да упражнява защитно действие срещу коронарната болест на сърцето. Според хипотезата на антиоксиданта, инхибирането на окислението на LDL е основният механизъм, чрез който витамин Е извършва това защитно действие.
Токоферол и рак
Витамин Е може да предпази от канцерогенеза и туморен растеж, чрез антиоксидантни свойства и / или имуномодулаторни функции: елиминиране на мутагени, супероксидни радикали и / или азотен диоксид, инхибиране на ДНК и протеинова пероксидация, индуциране на апоптоза чрез инхибиране на ДНК синтез в туморни клетки.
Антиоксидантна активност в храните
Токофероли и токотриеноли могат да се добавят към храни за стабилизиране на полиненаситени мастни киселини.
Добавянето на токофероли под формата на смеси е ефективен начин за подобряване на окислителната стабилност на маслата, тъй като в смесите те защитават и регенерират един друг.
Често токоферолите и токотриенолите се добавят смесени с други съединения като аскорбинова киселина или хелатни агенти, които подобряват ефекта на токоферолите като естествени антиоксиданти.
Витамин Е в козметика против стареене - Токоферол в козметиката - Токоферол Ацетат в козметиката
недостиг
Ситуациите с дефицит на токоферол при хора при нормални условия са много редки.
Много е трудно да се предизвика недостиг на витамин Е при възрастни, както за дифузия в храната, така и за резервите в организма.
Примитивен и спонтанен дефицит се наблюдава само при недоносени бебета, поради лоши тъканни резерви, произтичащи от скромния трансплацентен преход на токоферол; Недостигът може да се дължи и на употребата на мляко с формула, богата на ПНМК (полиненаситени мастни киселини).
Дефицитът на токофероли може да доведе до невродегенеративен синдром, включващ периферна невропатия, свързана с некротизираща миопатия, церебрална атаксия с офталмоплегия и пигментирана ретинопатия.
Интеграция и токсичност на токофероли
Тъй като диетите обикновено имат изобилие от витамини, дефицитът на витамин Е е рядък при хората и се ограничава до недохранени хора, пациенти с малабсорбция на мазнини и такива с дефекти в токоферол-свързващия протеин на черния дроб.
В някои групи от лица, изложени на риск от оксидативен стрес (напр. Пушачи, пациенти с диабет, спортисти), се препоръчва да се приемат добавки с антиоксидантно действие.
Токоферолите и токотриенолите, използвани като добавки, се получават чрез екстракция от естествени източници или чрез химичен синтез.
Естествените и синтетични продукти действат по подобен начин като потенциални антиоксиданти, но първите имат активността на витамин Е по-голяма от втората.
ЕКСТРАКЦИЯ ОТ ПРИРОДНИ ИЗТОЧНИЦИ
Основните природни източници на токофероли и токотриеноли са дестилатите, получени при преработката на хранителни масла (соево масло, царевица, слънчоглед, рапица, палмово). Разширява се използването на оризови трици, пшенични влакна и други странични продукти.
ХИМИЧЕН СИНТЕЗ
Образува се рацемична смес от осем стереоизомера. С новите технологии, като използването на твърди твърди катализатори, се получават големи количества продукт и висока селективност.
Целите на възможната добавка към токоферол са:
Витаминизация → прави храни, които обикновено не съдържат витамини, носещи витамини.
Реконструкция → за компенсиране на загубата на витамини по време на преработката на храни.
Укрепване → за гарантиране на адекватни витамини.
Стандартизация → укрепването на продукт спрямо стандарт в неговия клас.
ТОКСИЧНОСТ
Токоферолите са слабо токсични в сравнение с други мастноразтворими витамини.
Тъй като витамин Е се използва като добавка за предотвратяване на патологични процеси, в които участват свободни радикали, неговата безопасна употреба е тествана и е установено, че само над 2000 мг / ден при някои индивиди възникват нарушения, особено на чревно ниво.
При високи дози токоферол може да повлияе на активността на други липоразтворими витамини, вероятно ограничавайки тяхната абсорбция; видяхме, че животните с хипервитаминоза имат недостатъчна минерализация, намалено отлагане на ретинол (витамин А) и коагулопатии, които регресират след прилагане на калциферол, ретинол и витамин К.
Храни от токофероли
Токоферолите се съдържат главно в храни от растителен произход. Най-богатите храни са: масла (масло от пшеничен зародиш), някои зеленчуци, зърнени култури и семена като цяло.
При по-високите растения общото количество токофероли и токотриеноли е максимално в зрели листа и други тъкани, изложени на светлина. Вместо това е минимален в корените и тъканите, отглеждани в присъствието на слаба светлина.
При пшеницата, както и при други зърнени култури (ечемик, овес, царевица, ориз) токоферолите са концентрирани в зародиша, а токотриенолите - в триците и в ендосперма.
Съдържанието на токофероли и токотриеноли зависи от географските и климатичните условия, зрелостта на семената по време на прибиране на реколтата и сорта на растението. Температурата е най-ефективният екологичен фактор за контролиране на съдържанието на токофероли и токотриеноли.
Съдържанието и съставът на токоферолите и токотриенолите могат да бъдат модифицирани чрез традиционни или съвременни техники за размножаване на растения.
Процесите на рафиниране на семенните масла понякога причиняват дори значителни загуби на витамин.
Готвенето води до изчерпване на витаминното съдържание, особено при пържене и печене.
Консервирането, особено в присъствието на полиненаситени мастни киселини, води до постепенни загуби на токофероли, колкото по-ниска е температурата на съхранение, толкова по-ниска е загубата.
храна | Витамин Е [mg / 100g] |
| Масло, пшеничен зародиш | 133 |
| Масло, слънчоглед | 68 |
| Масло, царевица | 34.5 |
| Масло, палма | 33.1 |
| Бадеми, бонбони, сушени | 26. |
| Масло, екстра върджин зехтин | 22.4 |
| Масло, черен дроб на треска | 19.8 |
| Масло, фъстъчено | 19.1 |
| Масло, маслинено | 18.5 |
| Пшеничен зародиш | 16.0 |
| Лешници, сушени | 15.0 |
| Маргарин, 1% зеленчук | 12.4 |
| авокадо | 6.4 |
| Орехи, сушени | 4. |
| шам-фъстъци | 4. |
| Орехови ядки | 3. |
| масло | 2.4 |
| Пшенични трици | 1.6 |
| Кашу | 1. |
| Масло, кокос | 0.9 |
| Змиорка, развъждане, филета | 0.82 |
| Ориз, неразделен, суров | 0.7 |
| Пекорино | 0.7 |
| Parmigiano | 0.68 |
| Фонтина | 0.62 |
| Taleggio | 0.62 |
| Grana | 00:55 |
| Горгонзола | 00:52 |
| Проволоне | 00:52 |
| Царевица, сладка, консервирана, изцедена | 0.5 |
| Ориз, пропарен, суров | 0.5 |
| грис | 0.5 |
| Тосканска caciotta | 00:49 |
| скаморца | 00:48 |
| растеж | 00:45 |
| Caciocavallo | 00:43 |
| Брашно, цяла пшеница | 0.4 |
| Моцарела, от крава | 00:39 |
| Caciottina, ваксина | 00:34 |
| Моцарела, бивол | 00:24 |
| Caciottina, свеж | 00:22 |
| Рикота, крава | 00:21 |
| Кисело мляко, пълномаслено мляко | 00:08 |
| Мляко, краве, пастьоризирано, цяло | 00:07 |
| Мляко, крава, UHT, цяло | 00:07 |
| Кисело мляко, полуобезмаслено мляко | 00:06 |
| Мляко, краве, пастьоризирано, частично обезмаслено | 00:04 |
| Мляко, крава, UHT, частично обезмаслено | 00:04 |
Препоръчителна дажба
Нуждите от токофероли са строго свързани с приноса на други хранителни вещества и по-специално на PUFA (полиненаситени мастни киселини) и следователно трябва да бъдат определени във връзка с тях.
В резултат на това минималното дневно изискване не е установено, но е направено позоваване на количеството PUFA, селен и серен диоксин в храната.
Следователно, в светлината на току-що казаното, LARN предвижда, че препоръчителната дажба е равна на:
Еквивалентни токофероли (mg) | ≥ 0, 4 |
g PUFA (полиненаситени мастни киселини) |
