хранене

Лимонена киселина

Какво е лимонена киселина?

Лимонената киселина е органично киселинно съединение, по-точно слаба трикарбонова киселина с формула C6H8O7. При стайна температура се появява като бял кристален прах, безвреден е и се среща често в храната, особено в цитрусовите плодове.

В биохимията той представлява междинен елемент в така наречения цикъл на лимонената киселина, който се среща в клетъчния метаболизъм на всички аеробни организми.

Лимонената киселина е също продукт с голяма индустриална употреба, особено като хранителна добавка (код Е330).

Какво представлява цитратът?

Цитратът е производно на лимонена киселина; по-специално, той може да представлява солта, естерът или многоатомният анион, който е в разтвор.

Пример за сол е тринатриев цитрат, докато пример за естер е триетил цитрат.

Където е

Какви са естествените източници на лимонена киселина?

Лимонената киселина е много често срещана

  • В растителното царство, особено в цитрусовите (но не само). В тези продукти концентрациите на лимонена киселина варират от 0.005 mol / l за портокали и грейпфрути, до 0.30 mol / l за лимони и лимони; тези стойности могат да се променят в зависимост от сорта и обстоятелствата, при които е получен плод.

    Лимоните са особено богати и съдържат до 8% от теглото на сухото вещество; това означава, че лимонената киселина присъства до 47 г на литър лимонов сок.

  • В животински тъкани, където участва в цикъла на Кребс (важен метаболитен път, посветен на производството на енергия в аеробиката).

цели

За какво е лимонена киселина?

Веднъж произведена индустриално, лимонената киселина се използва широко като:

  • Регулатор на киселинността: подкиселяване
  • есенция
  • Подобрител на вкуса: има кисел вкус, който укрепва солено и горчиво, но не добавя специални вкусове към храната
  • Хелатиращ агент
  • Консервант (Е330): антиоксидант; присъствието му в плодовете, свързано с естественото присъствие на витамин С (аскорбинова киселина), забавя окисляването на пулпа, предотвратявайки неговото потъмняване. Лимонената киселина се използва също като консервант при приготвянето на фармацевтични продукти, като прахове и ефервесцентни таблетки.

Хранителните продукти, които най-често се обогатяват с лимонена киселина, са: напитки, конфитюри и други плодови и зеленчукови консерви.

Поради силната си антиоксидантна функция, често се добавя дори и в консервираното месо. В етикета на храните можем да го намерим и със съкращението E330 .

Над половината от промишленото производство на лимонена киселина се използва като регулатор на киселинността в напитките, около 20% в други хранителни приложения, 20% за производство на детергенти и 10% за подобни приложения, като козметика, фармацевтични продукти и химическата промишленост.

Виж също: лимонена киселина в козметиката

Вижте също: рецепти с лимонена киселина

хранене

Лимонена киселина ли е хранително вещество?

Повече от хранително вещество, лимонената киселина се счита за хранителен фактор. Не е от съществено значение, тъй като организмът е способен да го произвежда самостоятелно, но въпреки това играе много важна роля за биологичните функции.

Неговите основни функции са:

  • Заедно с витамин С (аскорбинова киселина) той благоприятства усвояването на желязото.
  • Предотвратява образуването на камъни в бъбреците на цистин, ксантин и пикочна киселина.
  • Той е отличен алкализиращ уринатор и може да се използва
    • за повишаване на терапевтичната активност на лекарства или добавки, които изискват основна урина за най-добро изпълнение на тяхното терапевтично действие,
    • за насърчаване на екскрецията на лекарства със слаби киселинни характеристики.
  • Извършва и леко бактерицидно и антиартритно действие.

излишък

Прекалено много лимонена киселина го боли?

Прекомерната консумация на лимонена киселина може да увреди емайла и да улесни зъбната ерозия; по тази причина зъболекарите препоръчват да изчакате няколко минути преди да си мият зъбите след пиене на кисели напитки.

Освен това, излишъкът на лимонена киселина при фармакологични дози може да доведе до системна алкалоза, с повишаване на рН на кръвта над физиологичните стойности; Въпреки че не е особено опасно състояние, мускулите могат да причинят слабост, болка и спазми до тетания.

По отношение на солите на лимонената киселина рисковете от свръхдоза зависят от минерала, към който се свързва лимонената киселина; например, в случая на калиев цитрат рискът от предозиране е хиперкалиемия.

Фармакологични взаимодействия *

  • Амфетамини, ефедрин, псевдохефредин или хинидин: едновременният прием на лимонена киселина може да удължи продължителността на действие на тези лекарства, намалявайки елиминирането им;
  • Антиациди, особено тези, съдържащи бикарбонати: едновременният прием на лимонена киселина може да доведе до системна алкалоза; за антиациди на основата на алуминиеви соли едновременният прием на лимонена киселина може да увеличи абсорбцията и последващата токсичност на алуминия, особено при пациенти с бъбречна недостатъчност;
  • Антихолинергици: едновременният прием на лимонена киселина може да увеличи риска от стомашно дразнене, поради бавното изпразване на стомаха.
  • АСЕ инхибитори, НСПВС, циклоспорини, калий-съхраняващи диуретици, хепарин, калиеви лекарства, дигиталис и заместители на солта: едновременният прием на калиев цитрат може да повиши плазмените нива на минерала, причинявайки дори тежка хиперкалиемия (до спиране \ t сърдечна, особено в случай на бъбречна недостатъчност)
  • Ципрофлоксацин, норфлоксацин, офлоксацин: едновременният прием на лимонена киселина може да намали разтворимостта на тези лекарства в урината, повишавайки риска от кристалурия и нефротоксичност.
  • Лаксативи: едновременният прием на цитрати може да повиши слабителния ефект;
  • Литий, салицилати, метенамин: едновременният прием на лимонена киселина може да намали продължителността на действието му и неговия терапевтичен ефект, увеличавайки елиминирането му;
  • Натриеви лекарства: едновременният прием на натриев цитрат може да увеличи риска от хипернатриемия.

Индустриално извличане

Как се получава лимонена киселина?

Всяка година се синтезират повече от един милион тона лимонена киселина. Съвременният производствен метод обаче е много по-различен от първоначалния.

Промишленото производство на лимонена киселина започва в Италия през 1890 г. с извличане на цитрусови плодове (по-специално от лимон, който съдържа 5-8%); След това лимоновият сок се третира с калциев хидроксид, за да се утаи калциевият цитрат, да се изолира и отново се превърне в киселина, като се използва разредена сярна киселина.

През 1893 г. C. Wehmer открива, че мухълът на Penicillium е способен да произвежда лимонена киселина от захар. След ферментацията, матрицата се филтрира чрез получения разтвор и лимонената киселина се изолира чрез утаяване и регенериране, както в първата система. Тази система обаче не е станала индустриална до прекъсването на италианската търговия с цитрусови плодове, която се е случила по време на Първата световна война, период, в който тя е станала необходимост.

През 1917 г. американският химик Джеймс Кърри открива още по-ефективна плесен, Aspergillus niger, която след това е използвана от фармацевтичната компания "Pfizer".

През 1977 г. Lever Brothers патентова химическия синтез на лимонена киселина от акунитни калциеви соли или изоцитрат / сплависоцитрат при условия на високо налягане.

Като се има предвид широкото му използване, в днешно време лимонената киселина се произвежда преди всичко с последните две системи, в които на нигерите се разрешава да ферментират евтини захарни разтвори като царевичен сироп, меласа, хидролизиран царевичен скорбял. и т.н. за получаване на калциеви соли след това се превръщат в високо налягане.

През 2007 г. годишното производство на лимонена киселина в световен мащаб достигна около 1 600 000 тона, от които повече от 50% идват от Китай.