Оксалати, калциев оксалат, оксалатни камъни

Врагът на футбола

Оксаловата киселина е анти-хранителен фактор, присъстващ в много храни, включително спанак, ревен, пълнозърнести храни и зеле. Веднъж погълнат, той се комбинира с различни минерали (желязо, магнезий и особено калций), за да образува соли, наречени оксалати, които предотвратяват тяхната абсорбция. Поради способността им да намалят минералите, достъпни за тялото, оксалатите благоприятстват установяването на дефицитни състояния (остеопороза, анемия и др.).

Консумацията на оксалова киселина става дори токсична, когато достигне дози, равни или по-големи от 1500 mg. В такива случаи погълнатите оксалати се абсорбират бързо в тънките черва и се свързват със серумния калций. В резултат на това намаляването на концентрацията на минерала в кръвта причинява тежки нарушения като неволеви мускулни контракции, тремор, спазми и тетанични кризи.

Храни, богати на оксалати, могат да бъдат вредни, дори ако се погълнат в несмъртоносни дози. Когато се комбинира с калций, оксаловата киселина води до калциев оксалат, неразтворима сол, която има тенденция да се утаява под формата на кристали и се натрупва в пикочните пътища (камъни в бъбреците). Когато тези твърди и кристални образувания достигнат значителни размери, възникват разстройства като дразнене на пикочните пътища, хематурия (наличие на кръв в урината) и увреждане на бъбреците. Поради тази причина, в присъствието на оксалатни камъни, диетата не трябва да осигурява повече от 100 mg дневно оксалова киселина. За задълбочаване на темата: диета и камъни в бъбреците.

Съдържание на оксалова киселина в храната
Вид храна	мг / 100 g	Вид храна	мг / 100 g
Цвеклото	690	ягоди	15
спанак	676	малини	15
Какао на прах	450	боровинки	15
Червено цвекло (корени)	338	кайсии	14
Горчив шоколад	80	патладжан	12
карфиол	60	чай	10
Целина (ребра)	50	домати	7.5
Млечен шоколад	35	Зелено зеле (зеле)	7.3
Целина от Верона	34	банани	6.4
моркови	33	Ананас в сироп	6.3
боб	30	Брюкселско зеле	5.9
Къдрава цикория	27	Картофи	5.7
завист	27	Овес (люспи)	5.6
escarole	27	аспержи	5.2
краставици	25	боб	4.3
портокали	24	Ribes	4
лук	23	Пресен грах	1.3
още	18	Праскови в сироп	1.2
чушки	16	кафене	1

Освен наличието на оксалова киселина в дадена храна, бионаличността на съдържащия се в него калций също трябва да бъде оценена. Този параметър се получава от съотношението между количествата оксалова киселина и тези на калций (g / kg). Храните, в които това съотношение е по-високо от 2, 25, могат да се считат за "декалциране", както и като лош източник на калций. Това съотношение е по-ниско от едно в маруля, зеле, грах и лук; тя е около единството в картофите и касиса, докато достига стойности от 7 в къдрава, спанак и какао.