Маслини - Хранителни характеристики на маслините

Гледайте видеоклипа

X Гледайте видеоклипа в YouTube

Хранителни свойства и ползи за здравето

Маслините са ВИСОКА храна, съдържаща се в сложни енергийни липиди, така наречените триглицериди. Техният състав на мастни киселини се характеризира с преобладаване на мононенаситени и, второ, полиненаситени и наситени.

Мононенаситените мастни киселини, съдържащи се в маслините и полученото от тях масло (особено олеинова киселина от семейството ω-9), имат положителен ефект върху метаболизма на холестерола и поради тяхната много висока устойчивост на окисление и топлина са много полезен за съхранение и готвене на храни.

Маслините също произвеждат неенергийни и не сапонифицируеми липиди, състоящи се главно от фитостероли (β-ситостерол, кампестерол, стигмастерол), липоразтворими витамини (токофероли и каротеноиди), хлорофил и полифеноли. Всички тези елементи, с разнообразни метаболитни функции, споделят високо ниво на АНТИОКСИДАНТ, а някои играят съществена роля в намаляването на холестерола и следователно на сърдечносъдовите заболявания.

От гледна точка на IDRO-разтворимия витамин, маслините съдържат и достатъчно количество ниацин (витамин РР), докато профилът на солта се характеризира главно с калий и желязо (по-малко в маслото).

Други характеристики на маслините

Любопитно е да се провери дали всички маслини стимулират апетита и благоприятстват храносмилането; освен това съдържащите се в него мастни киселини (както и в маслото) използват емулгираща енергия към хранителните мазнини, съставляващи храната. На практика, ако маслиновото масло от необработено или екстра вирджин е предпочитано в хранене вместо масло или масло от семена, общата смилаемост на храната ще бъде подобрена. NB . Очевидно е, че тази характеристика подчинява на енергийната важност на храната, на общото количество мазнини и на порциите на консумация.

Черните маслини съдържат по-малко въглехидрати и са по-смилаеми от зелените, но имат малко по-високо съдържание на мазнини и калории. Маслините, запазени в саламура, са богати на готварска сол, следователно на натрий; следователно те трябва да се консумират в умерени количества (особено тези, които страдат от хипертония и бъбречна дисфункция); помним също, че запазването на маслините решително компрометира съдържанието на витамини и по-специално съдържанието на тиамин (витамин В1) и други, които се окисляват.

Хранителни стойности

Хранителен състав на: "консервирани трапезни маслини", "маслини, черен", "маслини, зеленчуци" и "маслини, зелени в саламура" - INRAN таблици за състава на храни

Хранителен състав на 100 грама годни за консумация зехтин, консервирани съдове:

Ядлива част 83% вода 58, 0g протеин 1, 5 грама Липиди TOT 27, 0g Наситени мастни киселини 1, 54g Мононенаситени мастни киселини 6, 14g Полиненаситени мастни киселини 0, 99mg холестерол 0, 0mg TOT Въглехидрати 5, 0 грама нишесте 0.0гр Разтворими захари 5, 0 грама Диетични фибри 4, 4g енергия 268, 0kcal натрий - mg калий - mg желязо 3, 5mg футбол 70, 0mg фосфор 25, 0mg тиамин 0, 0mg Рибофлавин 0, 10mg Ниацин 1, 2 mg Витамин А 30, 0μg Витамин С TR Витамин Е - mg

Хранителен състав на 100 грама годни за консумация части Маслиново, черно:

Ядлива част 74% вода 68, 6g протеин 1, 6 грама Липиди TOT 25, 1g Наситени мастни киселини - g Мононенаситени мастни киселини - g Полиненаситени мастни киселини - mg холестерол 0, 0mg TOT Въглехидрати 0.8 гр нишесте 0.0гр Разтворими захари 0.8 гр Диетични фибри 3, 9g енергия 235, 0kcal натрий 54, 0mg калий 432, 0mg желязо 1, 6mg футбол 62, 0mg фосфор 18, 0mg тиамин 0, 1 mg Рибофлавин 0, 1 mg Ниацин 1.0 мг Витамин А 15, 0μg Витамин С TR Витамин Е - mg

Хранителен състав на 100 грама годни за консумация части Маслини, зеленчуци:

Ядлива част 84% вода 78, 6g протеин 0.8 гр Липиди TOT 15, 0g Наситени мастни киселини - g Мононенаситени мастни киселини - g Полиненаситени мастни киселини - mg холестерол 0, 0mg TOT Въглехидрати 1, 0гр нишесте 0.0гр Разтворими захари 1, 0гр Диетични фибри 3, 0 грама енергия 142, 0kcal натрий - mg калий - mg желязо 1, 6mg футбол 64, 0mg фосфор 14, 0mg тиамин 0, 03mg Рибофлавин 0, 08mg Ниацин 0, 5 mg Витамин А 48, 0μg Витамин С TR Витамин Е - mg

Хранителен състав на 100 грама ядлива част Маслини, зелен в саламура:

Ядлива част 78% вода 78, 0g протеин 1, 2 грама Липиди TOT 11, 0g Наситени мастни киселини - g Мононенаситени мастни киселини - g Полиненаситени мастни киселини - mg холестерол 0, 0mg TOT Въглехидрати 1, 0гр нишесте 0.0гр Разтворими захари 1, 0гр Диетични фибри 2, 8g енергия 108, 0kcal натрий - mg калий - mg желязо - mg футбол - mg фосфор - mg тиамин - mg Рибофлавин - mg Ниацин - mg Витамин А - μg Витамин С TR Витамин Е - mg