Гледайте видеоклипа
X Гледайте видеоклипа в YouTubeХранителни свойства и ползи за здравето
Маслините са ВИСОКА храна, съдържаща се в сложни енергийни липиди, така наречените триглицериди. Техният състав на мастни киселини се характеризира с преобладаване на мононенаситени и, второ, полиненаситени и наситени.
Маслините също произвеждат неенергийни и не сапонифицируеми липиди, състоящи се главно от фитостероли (β-ситостерол, кампестерол, стигмастерол), липоразтворими витамини (токофероли и каротеноиди), хлорофил и полифеноли. Всички тези елементи, с разнообразни метаболитни функции, споделят високо ниво на АНТИОКСИДАНТ, а някои играят съществена роля в намаляването на холестерола и следователно на сърдечносъдовите заболявания.
От гледна точка на IDRO-разтворимия витамин, маслините съдържат и достатъчно количество ниацин (витамин РР), докато профилът на солта се характеризира главно с калий и желязо (по-малко в маслото).
Други характеристики на маслините
Любопитно е да се провери дали всички маслини стимулират апетита и благоприятстват храносмилането; освен това съдържащите се в него мастни киселини (както и в маслото) използват емулгираща енергия към хранителните мазнини, съставляващи храната. На практика, ако маслиновото масло от необработено или екстра вирджин е предпочитано в хранене вместо масло или масло от семена, общата смилаемост на храната ще бъде подобрена. NB . Очевидно е, че тази характеристика подчинява на енергийната важност на храната, на общото количество мазнини и на порциите на консумация.
Черните маслини съдържат по-малко въглехидрати и са по-смилаеми от зелените, но имат малко по-високо съдържание на мазнини и калории. Маслините, запазени в саламура, са богати на готварска сол, следователно на натрий; следователно те трябва да се консумират в умерени количества (особено тези, които страдат от хипертония и бъбречна дисфункция); помним също, че запазването на маслините решително компрометира съдържанието на витамини и по-специално съдържанието на тиамин (витамин В1) и други, които се окисляват.
Хранителни стойности
Хранителен състав на: "консервирани трапезни маслини", "маслини, черен", "маслини, зеленчуци" и "маслини, зелени в саламура" - INRAN таблици за състава на храни
Хранителен състав на 100 грама годни за консумация зехтин, консервирани съдове: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Хранителен състав на 100 грама годни за консумация части Маслиново, черно: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Хранителен състав на 100 грама годни за консумация части Маслини, зеленчуци: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Хранителен състав на 100 грама ядлива част Маслини, зелен в саламура: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|