Какви са те?
Семена от чиа са плодовете, произведени от растение, принадлежащо към семейство Lamiaceae, род Salvia, особено hispanica ; следователно биномиалната номенклатура на чиа е Salvia hispanica .
Химичният състав на различните семена не е толкова различен между растенията; въпреки това разпространението на златното не е равно на разпространението на "оригинала".
Чиа е растение, произхождащо от Централна Америка; за да бъдем точни, той е роден в Гватемала и централно-южната част на Мексиканския полуостров.
Чиа принадлежи към същото семейство като мента, маточина, кедронела, санторегия, лавандула, розмарин, мащерка, риган и др. организми, с които те споделят силен ароматен капацитет .
Любопитството : съществителното "chia" идва от термина Nahuatl "chian", което означава "мазна".
Сегашното мексиканско състояние Чиапас е получило това име от думите Нахуатл "Чиа вода" или "Чиа река".
Ботанически бележки
Чиа е едногодишен тревен растение. Нараства до 1, 75 м височина, има противоположни листа с дължина 4-8 см при зрялост за 3-5 см ширина; произвежда лилави или бели цветя, които са групирани в клъстери (съцветия), поставени на върха на стъблото.
Чиа произвежда малки семена с овална форма с диаметър около 1 мм и цвят, който варира от кафяво до сиво, до черно и бяло.
Чиа: семената
Към днешна дата, чиа се отглежда главно за семената. Те представляват всъщност много богата храна от " добри мазнини ", известна преди всичко за техния нутрацевтичен и фитотерапевтичен потенциал (като истински фармакологични молекули).
Производството на чиа следователно е доста интересно на няколко фронта: от хранителна гледна точка за потребителите и от икономическата гледна точка за търговците. От семената на чиа е възможно да се извлекат до 25-30% масло, което като цяло представлява отличен добив; Просто помислете, че по един доста променлив начин от маслините получавате около 10-20% липидна течност (от които само 9% биха представлявали добре познатата екстра virgin).
Хранителният профил изглежда странно сходен с този на много други ядливи семена, които са по-често срещани в Италия, като семена от сусам и ленени семена ; въпреки това, в Bel Paese, плодовете на Чиа днес са остарял продукт, наскоро преоценен от разпространението на вегански и макробиотични стилове на храна.
През 2009 г. Европейският съюз интегрира семената на чиа между хранителни продукти, като по този начин позволява използването им на части, равни или по-големи от 5%, дори при формулирането на хляб.
Хранителни аспекти
Както се очаква, от семената на чиа е възможно да се екстрахират до 25-30% масло. От тях 55% са представени от мастни киселини от омега 3 групата (особено α-линоленова киселина или ALA), 18% от омега-6, 6% от омега-9 и 10% от различни наситени мастни киселини.
| Състав за: 100гр | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
В допълнение към отличната липидна част, семена от чиа се използват за екстракция на разтворими фибри.
Според USDA ( Министерство на земеделието на Съединените щати ), 28 грама чиа (порция) съдържат 9 грама липиди, 5 mg натрий, 11 g диетични фибри, 4 g протеин, до 18% от препоръчителната част на калций, 27% фосфор и дори 30% манган.
Таблицата показва стойностите на „чиа семената ESSICCATI“, а не на пресните, защото в Италия те биха били невъзможни.
Научни изследвания и здравни въпроси
Въпреки че предварителните проучвания за човешкото метаболитно въздействие на семена от чиа са показали потенциални ползи за здравето, цялата извършена работа по този въпрос изглежда доста непълна или неубедителна.
Сред тези проучвания заслужава да се отбележи „пилотно проучване“, което наблюдава реакциите на организма към прием на 25 грама дневно смлени семена в сравнение с цели. Имало е по-голямо повишаване на концентрацията в кръвта на а-линоленова киселина и ейкозапентаенова киселина ("добри мазнини" или омега-3, считани за кардио-защитни). Въпреки това, няма значими ефекти върху маркерите на системното възпаление и други рискови фактори на метаболитни заболявания с потенциално сърдечно-съдово увреждане.
Важно е също да се подчертае, че именно поради високата концентрация на омега-3 мастни киселини, семената на чиа могат да предизвикат неприятни лекарствени взаимодействия . Повишаването на потенциала за кървене при пациенти, приемащи антикоагулантни и флуидизиращи молекули, беше подчертано; във връзка с тези обстоятелства се предлага значително да се намали консумацията на семена от чиа.
NB . Към днешна дата няма конкретни данни за безопасността на консумацията на семена от чиа по време на бременност и кърмене.
Гастрономическа употреба
Чиа семената, използвани като цяло, могат да бъдат алтернативна съставка за приготвянето на различни рецепти. Освен масло, дори и брашното, получено чрез смилане на сухата част, може да играе важна роля в различни рецепти. Например, брашното от чиа е полезно при формулирането на някои хлебни продукти (като хляб и производни), което спомага за увеличаване на количеството разтворими фибри, за намаляване на енергийния им прием и за намаляване на гликемичния индекс.
Цели семена, които също могат да се добавят към хлебни изделия, също са отлични в диетични шейкове, в зърнени салати за закуска, в диетични барове и заместители на храна, потопени в кисело мляко като лека закуска и др.
Днес гелът, получен от семена от чиа (по-точно от брашно), играе много важна роля в приготвянето на домашно приготвени рецепти за хранене. Този продукт има свързващи, желиращи и емулгиращи характеристики, така че може да замени до 25% от съдържанието в масло и яйца в някои торти; Очевидно е, че хранителното предимство е нищо, но незначително, благодарение на:
- намаляване на приема на калории
- намаляване приема на мастни киселини
- намаляване на приема на холестерол
- намаляване на гликемичния индекс
- увеличаване на диетичните фибри.
Пица без глутен с семена от чиа
Пица без брашно - протеин и за целиаки
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeИсторически контекст
Като централноамерикански завод, разпространението на чиа във всички други континенти се дължи на търговския внос / износ.
Някои артефакти, датиращи от 16-ти век след Христа, по-точно от Кодекса на Мендоса, ясно показват, че Чиа е бил ацтекски сорт вече в предколумбовата възраст. За тези народи, чиа пое почти незаменима роля на храна, толкова много, че съвременните историци стигнаха до заключението, че тя е толкова важна, колкото и царевицата.
Дори днес chia е широко разпространена в Мексико, Парагвай, Боливия, Аржентина и Гватемала като хранителна суровина и основна съставка при формулирането на типични напитки. Различни култури също се намират в Еквадор, Никарагуа и Австралия (през 2008 г. последният е бил рекордьор в производството на сродни семена).
