Храни, богати на тирамин

Биологични функции на Тирамина

Тираминът е продукт, получен от декарбоксилирането на аминокиселината тирозин.

Tyamine стимулира секрецията на катехоламин (допамин, адреналин и норадреналин) и следователно има хипертонична активност (повишава кръвното налягане).

Като се има предвид невъзможността му да пресече кръвно-мозъчната бариера, липсват психоактивни ефекти.

Тирамин се произвежда по време на нормалния метаболизъм на тирозин и се намира в различни храни, включително червено вино, сирене, гъби, мая, прясна риба и различни видове плодове. Тя произхожда, по-специално, от процесите на ферментация и разлагане, управлявани от някои бактерии.

Освобождаването на норепинефрин от невронални везикули, благоприятствано от поглъщането на тирамин, определя вазоконстрикцията и увеличава сърдечната честота; резултатът е значителен натиск нагоре, до адренергичната криза в най-сериозните случаи. Редовната експозиция на хранителния тирамин индиректно подобрява поносимостта към веществото, като намалява отделянето на норепинефрин. Откриването на рецептори с висок афинитет към тирамин на нивото на бъбреците и други тъкани, също предполага директна намеса на това вещество в произвеждането на известния хипертоничен ефект.

Тирамин и хипертония

В човешкия организъм тираминът - независимо дали е с ендогенен или хранителен произход - се метаболизира от моноаминоксидази, ензими, използвани за неутрализиране на невротрансмитери като адреналин, допамин, норадреналин и серотонин. Има лекарства, така наречените МАО-инхибитори, които проявяват антидепресивни свойства, които зависят от инхибирането на тези моноаминоксидази; следователно, високият прием на тирамин в субекти, лекувани с анти-МАО лекарства, също може да доведе до доста сериозни симптоми, като хипертонични кризи, придружени от главоболие, гадене, повръщане, пресичане, сърцебиене, раздразнителност и повишаване на телесната температура до промени в съзнанието.

При хора, които не използват МАО-инхибитори, поглъщането на храни, особено богати на тирамин, изглежда благоприятства появата на мигрена.

Храни, богати на тирамин и други биогенни амини

• Подправени сирена като чедър, горгонзола, гауда, рокфор, бри, сирене пекорино, кашкавал.
• Пресни или консервирани риби, като херинга, риба тон, хайвер.
• Колбаси, колбаси, дивеч.
• Бира, червено вино и ферментирали напитки
• Спанак, малини, домати, кисело зеле, патладжани, зеле, карфиол, банани, кора от авокадо, сини сливи, смокини, фасул, тофу, темпе, супа от мисо, екстракт от дрожди, шоколад, сушени плодове и грозде.