Цветове на храните, цвят Кафяв - черен

Кафявият цвят на багрилата (понякога има тенденция към черно) се получава от карамела, "сварената / изгорена" захар, която всички ние добре познаваме.

Директивата на Европейския съюз 94/36 / ЕС изброява 4 групи / класове "кафяв" цвят и определя изходните захари, от които могат да се получат такива багрила: гореспоменатите захари са глюкоза, захароза или смес от двете; След това тези въглехидрати се подлагат на топлинна обработка и химикали (по-специално сярна киселина и амоняк).

Четирите класа са:

• E150a ПРОСТО ИЛИ СУРОВ КАРАМЕЛ

• E150b КАВСТИЧЕН СЕРЕН КАРАМЕЛ

• E150c AMMONIA CARAMEL

• E150d АМОНИАЧЕН СЕРЕН КАРАМЕЛ (същия като по-горе)

По отношение на следните багрила се смята, че те могат да попречат на организма да усвои правилно витамин В6. Освен това, съществуват противоречиви проучвания за техните ефекти: някои автори смятат, че тези багрила могат да съдържат мононатриев глутамат (E651) и да са канцерогенни, други не; в крайна сметка все още няма сигурност по въпроса.

• E151- БРИЛЯНТНА ЧЕРНА БН или ЧЕРНО PN (CI28440)

• E153-ЛЕКАРСТВЕН ВЕГЕТАН

• E154 BRUNO FK ИЛИ РЪЧНА КИПЛЕР

• E155-BRUNO HT или CHOCOLATE BROWN (CI 20285)