Плодове от дърво и арган
Арган е типично дърво на Северна Африка, особено на Южна Мароко. Благодарение на много дълбоката коренова система, арганът - чието научно наименование е Argania spinosa (Fam. Sapotaceae) - не изисква никакъв вид напояване, спонтанно се утвърждава на земята на местните райони и се противопоставя на напредващата пустинна и почвена ерозия.,
Плодовете на аргана са големи като орех, сферични, овални или конични. Външно тя има дебела кожа, която покрива месест съд, който от своя страна предпазва дървесна порция, съдържаща семената (от 1 до 3).
Обща информация за маслото
Аргановото масло се получава от семената на едноименното дърво. В страните на произход се използва главно като подправка за храна; подобно на екстра върджин маслиново масло, то основно съпътства производните на зърнените култури, като хляб, кускус, макаронени изделия и др.
В допълнение към кулинарното поле, аргановото масло се използва в различни сектори от голямо значение. Първото приложение, подлежащо на консумация на храна, е здравословно-диетичен тип; Аргановото масло, всъщност, има различни хранителни и фитотерапевтични молекули, полезни за благосъстоянието на тялото и по-специално за защита на съдовата цялост. Втората употреба - напълно различна, но винаги свързана с голямото съдържание на фитотерапевтични молекули - е от козметичен тип; за локално приложение (т.е. нанесено върху повърхността на тялото), аргановото масло се използва за нокти, кожа (срещу акне, лющене, дехидратация и др.) и коса (преструктуриране). Третото приложение, което засяга медицинската сфера, се отнася до антибактериалния и про-лечебен ефект (винаги за локална употреба), че аргановото масло изглежда играе при дерматологични инфекции и изгаряния.
Хранителни характеристики
Аргановото масло съдържа предимно триглицериди; Той също така осигурява умерени количества антиоксиданти, витамини, фитостероли и др. въпреки че имат маловажно количествено значение, играят важна хранителна роля.
- По отношение на общата маса, аргановото масло съдържа около 42, 8% олеинова киселина (НЕ-съществени мононенаситени от омега група 9), 36, 8% линолова киселина (есенциален полиненаситет на омега 6 групата), 12% от палмитинова киселина (наситена), 6% стеаринова киселина (наситена) и по-малко от 0, 5% алфа-линоленова киселина (есенциален полиненаситет на омега-3 групата). Приблизително 98, 1% от аргановото масло се състои от мастни киселини; за да бъдем точни, почти 80% произлизат от ненаситени продукти, 42, 8% от мононенаситени и не повече от 37, 3% от полиненаситени, докато останалите 18% са наситени с наситени мастни киселини.
Какво остава от аргановото масло, не по-малко от 1.9%, се състои от глицерол и вторични молекули, които вече споменахме; сред най-важните споменаваме: токофероли (витамин Е), фенолни съединения (антиоксиданти) и каротини (еквивалент на ретинол или витамин А). Особено се открояват фенолите: кафеева киселина, олеуропеин, ванилова киселина, тирозол, катехол, резорцин, епикатехин и катехини.
| LIPID PROFILE | Арганово масло | Зехтин |
| СЪДЪРЖАЩИ МАСЛЕНИ КИСЕЛИНИ | 16-20% | 13, 8% |
| Палмитинова киселина | 12% | 8-16% |
| Стеаринова киселина | 6% | 1-4% |
| МОНОИНСАТУРИРАНИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ | 45-50% | 73% |
| Олеинова киселина | 42, 8% | 63-88% |
| ПОЛИЗАТИЧНИ МАСЛЕНИ КИСЕЛИНИ | 32-40% | 10, 5% |
| Линолова киселина | 36, 8% | 3-15% |
| Алфа линоленова киселина | <0.5% | <1% |
Тези характеристики също така определят потенциала за опазване на аргановото масло, което в зависимост от метода на екстракция може да надвишава този на маслиновото масло.
Следователно, аргановото масло е препоръчителна храна във всяка диета, дори ако липсва подробна информация за възможни реакции на свръхчувствителност към храни. Благодарение на съдържанието на полезни мастни киселини (омега 3, омега 6 и омега 9), аргановото масло се препоръчва при диети срещу дислипидемия (хиперхолестеролемия и хипертриглицеридемия), хипертония, метаболитен синдром, усложнения от захарен диабет и сърдечно-съдови *.
Аргановото масло също се отличава със забележителна антиоксидантна сила и помага за борба с оксидативния стрес, аспект, който сам по себе си може да намали появата на различни форми на рак *.
И накрая, не забравяйте, че тъй като е подправена мазнина и съдържа много калории, аргановото масло трябва да се приема на подходящи порции, приблизително 30-40g / ден за възрастен и активен начин на живот.
Гастрономическа употреба на арганово масло
Хранителното арганово масло (което трябва да се пече, кафяво) се използва главно за подправка на хляб, кус-кус, салати и др. на практика той има същата функция като нашия екстра върджин зехтин.
Аргановото масло, смесено със смляни бадеми и мед, води до сладко тесто, наречено "амлу", съединение, подобно на фъстъчено масло, което също се консумира на хляб (виж рецептата на батбута, марокански хляб в тенджера),
производство
Аргановото масло е доста ценен и рядък продукт, като се има предвид ограничената площ за отглеждане на растението.
В сравнение с миналото, когато берберите използват само традиционния метод на добив, днес аргановото масло се получава чрез частично автоматизирани механични системи. Предимството е не само хронологично (изисква около 80% по-малко време от ръчната система), но и качествено. По едно време местните популации произвеждали само малки количества едновременно, тъй като наличието на вода в храната (невъзможно да се елиминира в края на преработката) спомага за бързото влошаване (окисление, гранясване); днес, обаче, благодарение на технологията, пречистеното арганово масло достига консервация от 12-18 месеца.
Аргановият плод съдържа вътрешна дървесна част (черупки и семена), която засяга 25% от общото тегло; от екстрахираните бадеми е възможно да се получат около 35-55% масло.
Първата стъпка за производството на арганово масло е извличането на вътрешните камъни; това става чрез изсушаване на плодовете и отстраняване на пулпа. Днес има и машини, които премахват съда, след което са предназначени за храна на животни, без да е необходимо да го изсушават. Напротив, извличането на семена от аргановите камъни е по-трудно да се автоматизира, толкова много, че дори и днес често се извършва ръчно, най-вече от жени от берберски произход.
Впоследствие семената, предназначени за производство на хранително арганово масло (за разлика от тези, предназначени за добив за козметичната индустрия), се препичат и пресоват; от тази кафява каша се появява кафяво масло, мътно и богато на остатъци. След това течността се поставя в контейнери и се оставя да се декантира в продължение на 15 дни, след което се извършва разделяне; това, което напредва от целия процес (каша с умерено съдържание на протеин) е предназначено за хранене на животни или за производството на така наречения "черен сапун".
