Crepes: Рецепта, вариации, видео рецепти, хранителни свойства и употреба в диетата на R. Borgacci

Какво съм аз

Crepes е множествено число от "креп", в правилния френски "креп" - в множествено число: "крепове".

Те имат вид на много тънки дискове от тесто, меки и еластични, жълти, обикновено пълнени и сгънати, за да образуват полумесец, триъгълник или карамфил или каноли. Мекотите са кръгли, с форма на диск, с променлив диаметър; според оригиналната рецепта, те трябва да бъдат толкова тънки, че да са почти прозрачни, въпреки че тази характеристика може да варира в зависимост от целта, областта на производство и ръката на готвача.

Знаете ли, че ...

Crpepe идва от галския "crespe", който произхожда от латински "crispa", което се превежда като: "нагънат" или "вълнообразен".

Ние уточняваме веднага, че крепите не са омлети, омлети, палачинки или гафри. Това са различни храни, все още варени - в тиган или на плоча - но направени от основно течно съединение - на френски "appareil" - направени от: цели яйца, брашно - обикновено от мека пшеница тип 00, но някои Вариантите използват безглутенови съставки - мляко - обикновено цяла ваксина, но някои варианти се възползват от несъдържащи лактоза съставки - и малко мазнини за подправки - обикновено масло. Основните крепи са неутрални, не са нито сладки, нито пикантни, но в зависимост от гастрономическата цел могат да съдържат захар, сол или подправки - например ванилия, канела, шафран, къри, индийско орехче, джинджифил, куркума и др.

Хранителните свойства на крепите са дискретни. Това означава, че независимо от това как се използват - и приемат за даденост, че прекомерните порции винаги са нецелесъобразни - те се използват в много видове диета, включително тези за клинично хранене. Те имат приемлив калориен прием, който е приемлив главно от сложни въглехидрати, протеини с висока биологична стойност и процент на мазнини, обикновено със среден размер. Профилите на витамин и солен разтвор не са вълнуващи, но участват в попълването на препоръчителните дневни дажби.

В диетата, крепите могат да бъдат обичайна съставка - като предястие, първо ястие, лека закуска - но на порции и с подходяща честота на консумация. Освен това се раждат много варианти на крепи, за да се адаптира рецептата към специфичните хранителни нужди; някои от тях не съдържат глутен, без лактоза, с много малко мазнини, "почти" без холестерол, без съставки от животински произход - дори ако не всеки ги счита за "истински" палачинки и т.н.

рецепта

Традиционна рецепта за палачинки

Това на крепите попада в категорията на основното тесто, подобно на прясна паста, хляб, късоцветни сладкиши, бутер тесто, паста brisè и др.

Алис, нашата лична готварска печка, подготвя традиционните с проста и бърза рецепта. За да осъществите достъп до видеоклипа, кликнете тук, алтернативно по-долу ще Ви предложим списък на съставките и описаната процедура стъпка по стъпка.

Съставки за 8 средни крепа

• 125 g бяло брашно тип 00
• 120 g (2 среда) яйца
• 300 мл пълномаслено мляко
• половин чаена лъжичка сол
• 20 г масло.

Процедура за 8 средни крепа

1. Изсипва се яйцата и млякото в контейнера на електрическия миксер: работи всичко, докато се получи гладка, но хомогенна смес.
2. След това добавете солта, брашното и разтопеното масло: продължете да работите с електрическата бъркалка за няколко минути. Тестото е готово, когато консистенцията е кадифена и няма да има следи от брашно.
3. Затоплете каменната тенджера: когато е много горещо, налейте малка черпалка с тесто и го сварете от двете страни за няколко минути, запазвайки доста оживен пламък. Продължете по този начин с всички крепи.
4. След като се приготвят всички крепи, те могат да бъдат изпълнени с всичко, което диктува въображението. Ако не се използва веднага, креповете могат да се съхраняват в хладилник в чиния, добре покрита с прозрачен филм, в продължение на няколко дни.

Знаете ли, че

Ако използвате каменни съдове, няма да е необходимо да добавяте масло или масло към тигана, преди да налеете тестото за крепите, защото този вид материал предотвратява залепването на храна от дъното. Ако вместо това използвате стоманени или не залепващи подложки, препоръчително е да добавите малко масло или малко масло, преди да приготвите всеки креп.

Crepes - как да ги подготвим

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

варианти

Варианти на традиционната рецепта за палачинки

Крепите имат светъл цвят, макар че цветният нюанс варира в зависимост от вида на използваното брашно и не само. Тази съставка може да се получи от различни видове суровини, при условие че те са богати на нишесте (разбира се, брашното от лешник или кокосовото брашно не са подходящи, тъй като те са съставени главно от липиди); сред най-подходящите брашна:

• Брашно от зърнени култури с глутен, като пшеница, лимец, ръж, овес, ечемик, сорго и др .; глутенът дава по-голяма еластичност и издръжливост на креп.

Има и алтернативни съставки, като:

• Брашно от зърнени храни без глутен, като ориз, царевица, просо и др.
• Брашно от псевдо-зърнени култури, т.е. елда, киноа, теф, амарант и др.
• Бобово брашно е случаят с брашно от грах, брашно от нахут, брашно от боб, соево брашно, брашно от леща, извара от боб, брашно от лупина и др.
• Брашна от грудки или грудкови корени, например картофено нишесте, тапиока, брашно от сладък картоф (или американско, или батата), брашно от артишок от Ерусалим и др.
• Брашно от кестен.

В някои специфични рецепти, течната част от крепите се състои от мляко и вода или алкохолни напитки.

Сред ароматите и подправките обаче най-често се използват: ванилия (или ванилия, според вкуса), портокалов цвят, ром и сайдер.

Забележка : алкохолът има силна литична функция по отношение на "бучките" в сместа, които, от друга страна, ако са произведени по начин, който не е подходящ за работа, не трябва да съдържа такива.

От креповете има вариант на Бретон, базиран на елда, който се използва изключително в чубрица рецепти; не включва употребата на мляко и яйца, а само брашно, произхождащо от тази псевдо-зърнена култура, с вода и сол; понякога се добавят и бира, масло, пипер и (в най-сложните видове) алтернативни брашна.

Видео рецепти

Видео рецепта на базата на креп

Вижте страхотните рецепти на Алис, нашия Личен Кукер! Сред различните, ние споменаваме:

• Вегетариански пай от интегрални крепи (за вегетарианци)
• Бисквити с оризово брашно без яйца (за холестерол и безглутенова диета)
• Зеленчукови палачинки със зеленчук
• Бисквити с сьомга и гъби (Коледа)
• Протеинови палачинки от яйчен белтък
• Основна рецепта (по-нататък видеото).

кухня

Как да ям крепове?

Крепът може да се яде горещо или студено. Варени и пълнени, сгънати върху себе си, те са истинска бърза храна / улична храна. От друга страна, те също могат да бъдат съставка в по-сложни или сложни рецепти, като лазаня, флани, милефеи и др. Намират място особено сред уникалните ястия, мезета, първите ястия и десерти за обяд или вечеря; очевидно, те могат да се използват и за закуска или за вторични закуски.

Бисквитките за бързо хранене / улична храна, като панини, пиадин, тигели и т.н., обикновено са пълнени със салам, нутела, сирене, конфитюр, сладки или солени сосове, сметана и т.н .; те се сервират сгънати на 3, 4, полумесец, сноп или триъгълник.

Във Франция солните са предимно от бретонски тип, а сладките крепи са направени от сместа с мляко, яйца, брашно, масло, захар, сол и аромати. Сред най-известните рецепти се открояват „crepes suzette“ - десерт от палачинки, пълнени с портокалов сладко и фламбе с Curacao или Gran Marnier - „gâteau de crêpes ou the ficelle picarde“, „crepes with nutella“, „crepes stuffed with шунка, гъби и сирене, овче гратен ", " палачинки, пълнени със спанак и рикота "и др.

Във френскоговорящата Белгия се произвеждат елда и касис или ябълков креп - понякога с бира - наречен Wallone, който се сервира със захар, конфитюр, nutella или pancetta.

В Канада, Квебек, крепите се основават на пълнозърнесто брашно, доста дебело, обикновено сладко и обогатено с кленов сироп или сладко или захар. От друга страна, пикантните версии включват съпровождане на печен боб, бекон, шунка, със или без кленов сироп. Особено разнообразие е това, което е с пълнеж от омар.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на крепите

За химическата оценка на креповете избрах да анализирам рецептата на Алис, показана във видеото: Crespelle - Come Come.

Нека започнем с това, че приготвените крепи - за разлика от много други съставки на базата на брашно, като например хляб или тестени изделия - имат хранителен профил, почти напълно припокриващ този на суровия appareil. Това се дължи на бързото готвене на храната, което не води до прекомерно изпаряване на съдържащата се в нея вода, уловена в нишестето, което желатинизира, и по този начин поддържа първоначалната хидратация и тегло на продукта. Промяната в консистенцията, от течно до твърдо, се дължи главно на втвърдяването на албумина.

Енергийното снабдяване с крепи е със средни размери; съответства приблизително на тази на варени тестени изделия от грис. Калориите се осигуряват предимно от въглехидрати, последвани от пептиди и накрая от липиди. Въглехидратите са по същество сложни и се състоят от нишесте, протеини, особено висока биологична стойност и наситени мастни киселини. Трябва обаче да се има предвид, че енергийното снабдяване може да бъде допълнително намалено чрез намаляване на мастната фракция; За да направите това, е достатъчно да извадите маслото в тестото и да го използвате само за да намажете тавата или плочата - ако е необходимо, да я замените с някакъв хранителен вазелин - и предпочитайте обезмасленото мляко в сравнение с цялото. Тези мерки също участват в положителната промяна на липидния модел, увеличавайки фракцията на ненаситените мазнини в ущърб на наситените мазнини и намалявайки по друг начин значителното количество холестерол - излишъкът на наситени мазнини и холестерол е потенциално атерогенна.

Креповете съдържат и лактоза - разтворим захарен дизахарид - и глутен, два хранителни фактора, които могат да предизвикат реакции на хранителна непоносимост към тези предразположени. Количеството на фенилаланин, чийто излишък е вреден за страдащите от фенилкетонурия, не е незначително. Вместо това съдържанието на пурин, вредно за тези, които са склонни да натрупват пикочна киселина в кръвта, е умерено. Съставките на крепите не съдържат големи количества хистамин и не упражняват ролята на хистаминолибератори.

Делът на влакната е доста малък, почти незначителен и може да бъде увеличен чрез използване на пълнозърнесто брашно или чрез добавяне на определени съставки в тестото - като инулин. Що се отнася до минералите и витамините, няма какво да се добави. Натрият е много представен, но преди всичко е дискреционна съставка. Други минерални соли показват доста средни или скромни нива - по-специално фосфор, калий и калций. Същото се отнася и за витамините, сред които съдържанието на рибофлавин (вит В2) и еквивалентите на ретинол (vit A) са най-ценни.

Средната част от крепите не може да се установи без внимателно обмисляне на вида и количеството на пълнежа. Ако се използва като основа за придружаване на висококалорични храни, както и висок холестерол, наситени / хидрогенирани мазнини, сол и захароза - бекон, шрифт, бешамел, нутела, конфитюр, бита сметана и др., По-добре се установяват малки порции и се консумират от време на време. Предлагам да ги избягваме в допълнение към основните хранения и най-много да ги контекстуализираме на закуска или близо до среднощните или следобедните закуски. Забележка : сладки или пълнени палачинки с подсладени съставки не са подходящи за храна срещу захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.

хранителен	Количество "
вода	66, 5 g
протеин	12.8 g
Липидите	5.3 g
Наситени мастни киселини	2.88 g
Мононенаситени мастни киселини	1.90 g
Полиненаситени мастни киселини	0.52 g
холестерол	119, 1 mg
TOT Въглехидрати	20, 0 g
Нишесте / Гликоген	16, 8 g
Разтворими захари	3.2 g
Хранителни влакна	0.6 g
разтворим	- g
неразтворим	- g
енергия	173, 9 kcal
натрий	225, 6 mg
калий	146, 5 mg
желязо	0, 6 mg
футбол	79, 0 mg
фосфор	107, 4 mg
магнезиев	- mg
цинк	- mg
мед	- mg
селен	- mcg
Тиамин или витамин В1	0.13 mg
Рибофлавин или витамин В2	0, 27 mg
Ниацин или витамин РР	0.36 mg
Витамин В6	- mg
фолиева киселина	- mcg
Витамин В12	- mcg
Витамин С или аскорбинова киселина	0, 5 mg
Витамин А или RAE	69, 1 mcg
Витамин D	- IU
Витамин К	- mcg
Витамин Е или Алфа Токоферол	0.32 mg

диета

Бисквити в диетата

Крепите имат средна смилаемост, въпреки че тази функция варира значително в зависимост от подправка, която ги придружава. Ако те са част от лека рецепта, сладка или солена, и в скромни порции нямат особени противопоказания в диетата на страдащите от лошо храносмилане - диспепсия - гастрит или язва на стомаха, гастроезофагеална рефлуксна болест и др.

Освен това те са храни, които, като цяло, не "буркан" в hypocaloric диета за отслабване срещу наднормено тегло; в този случай обаче е добра практика да се установят малки порции - или поне адекватни - и да не се превишава честотата на потребление - преди всичко, за да се гарантира цялостният хранителен баланс.

Богати на нишесте, крепите имат добра енергийна функция и в диетата трябва да се поставят непосредствено преди или веднага след завършване на най-калоричните дейности на деня - например спорт, тежка ръчна работа и др. Те съдържат отличен процент протеини с висока биологична стойност, т.е. те съдържат всички есенциални аминокиселини в правилните количества и пропорции по отношение на човешкия модел. Тази характеристика ги прави подходящи в диетата на тези, които имат по-голяма нужда от пептид, както поради специални физиологични, специални или парафиосиологични причини - като растеж, слаба абсорбционна способност в напреднала възраст и бременност - и патологични - като недохранване. общи или специфични.

Трябва обаче да се уточни, че традиционните крепи, въпреки че не са прекалено мазни, съдържат главно наситени мазнини - за използването на масло и пълномаслено мляко - и справедлива концентрация на холестерол - за използването на цели яйца. С 250 г тесто се достига препоръчителната дневна доза холестерол за здрав субект, докато не надвишава максималния прием на хиперхолестеролемия, би било достатъчно 170 г. Трябва да се уточни, че само един креп тежи между 50 и 100 g най-много - в зависимост от диаметъра и дебелината. Въпреки това е добра идея да не забравяме, че холестеролът се съдържа и в много други храни от дневния хранителен режим и че достигането на 200-300 мг от общия дневен прием не е толкова трудно. В случай на хиперхолестеролемия може да е необходимо да се направят малки промени в рецептата. Сред тези интервенции, важни, ако крепите са храна с обичайна консумация, не забравяйте използването на обезмаслено или зеленчуково мляко, елиминирането на маслото и също за готвене - възможно е да се замени с екстра върджин зехтин. на количеството яйчни жълтъци, увеличавайки процента на белтъчини и др.

Припомнете си, че традиционните крепи, произведени с краве мляко, съдържат лактоза. Този дисахарид е много лош поносим в чревното ниво. Лактозната непоносимост не винаги се проявява със същите симптоми и има различни нива на свръхчувствителност; въпреки това, като се има предвид, че това състояние не предвижда появата на сериозни здравословни усложнения, непоносимите, които понасят добре крепите, могат лесно да ги поставят в диетата си - очевидно се приема за даденост, отсъствието на диария и / или повръщане, спазми, раздразнение коремни и др. след приемането на храната. За най-чувствителните обаче предлагам да се замени традиционното краве мляко с това на лактата и да се замени маслото с мастни източници, които не произтичат от традиционното мляко.

Съдържащи глутен, традиционните крепи не се поддават на целиакия. Този сложен полипептид е обект на непоносимост към храна от страна на coeliacs, които, за да предотвратят усложненията, трябва изцяло и окончателно да го изключат от ежедневната диета - диетата без глутен не толерира дори малки следи от глутен в храната.

Креп, съдържащи яйца и мляко - високо протеинови храни, следователно и богати на аминокиселина фенилаланин - трябва да бъдат изключени от диетата за фенилкетонурия. Тъй като са бедни на пурини, те нямат противопоказания за диетата за хиперурикемия, подагра и за тези, които са склонни да страдат от камъни в бъбреците на пикочна киселина (литиаза).

В диетата срещу основна натриева хипертония е препоръчително да се избягва добавянето на сол в рецептата.