Дадо да Бродо

Виж също: Хранителни стойности за орех

Какво е Додо да Бродо

От изобретението му до наши дни

Откриването на куб от запасите датира от началото на деветнадесети век, когато френският фармацевт Антоан-Огюст Парментьер (1737-1813), по искане на френската армия, предложи картофи и екстракти от месо, за да нахрани войниците, ангажирани срещу повторното въвеждане на в някои европейски държави. Неговата идея, отчасти отхвърлена, е възприета от Юстус фон Либиг (1803-1872), който, смятан за изобретател на стоковия куб, всъщност е бил ограничен до прилагането на идеята за Парментьор в индустриален мащаб. Оригиналната рецепта включва използването на бульон, приготвен с говеждо и сол, основна съставка за неговото запазване. За производството на 1 kg екстракт са необходими 30 kg месо.

Запазването при стайна температура, заедно с практичността на употреба, силно повлиява успеха и разпространението на този нов продукт.

Днес запасният куб се използва за замяна на екстракта, за да се добави вкус към ястие, което се счита за вкусно, не вкусно или по друг начин с лошо качество. Въпреки че използването на кубчета за запаси е практично и икономично решение, то със сигурност не е най-препоръчителното по отношение на вкуса и качеството.

Месото, основната съставка на сега недостъпния месен екстракт от Liebig, е до голяма степен заменено от сол и мононатриев глутамат, съставка, която, макар и естествена и считана за безопасна, е била и все още е предмет на противоречия по отношение на безопасността му. Поради това съдържанието на натрий в нормалния куб за запаси може да надвиши, самостоятелно, дневната максимално допустима граница. Излишъкът от това хранително вещество може да причини повишено кръвно налягане при хора, предразположени или вече страдащи от хипертония, понякога свързани с гастрит.

качество

Как да се оцени качеството на един добър куб

Структурният куб придава вкус на храната именно защото се състои предимно от сол и мононатриев глутамат. Наличието на месо в много случаи е смешно и по-малко от 5%. Като се има предвид, че кубичният склад е с тегло около 10 грама, количеството месо в него обикновено не надвишава половин грам.

Ето защо не е нужно да се казва, че една гайка е толкова по-добра, колкото по-голям е процентът на съдържащото се в него месо. Количественият аспект обаче не е единственият важен елемент, сегашното законодателство уточнява, че екстрактът се основава изключително на говеждо месо, докато кубчетата от запасите и гранулираните препарати могат да включват сред техните съставки и други видове месо и всяка част на животното (по-добре да не влизате в безполезен, но отвратителен списък).

В сравнение с оригиналния екстракт от месо, съвременните ядки от бульон също имат по-ниско съдържание на вода и са много по-богати на мазнини. В допълнение към масовото използване на подобрители на вкуса, широко разпространеният навик за добавяне на хидрогенирани мазнини или растителни масла с ниско качество допринася за допълнително влошаване на здравето и качеството на продукта. От строго енергийна гледна точка, като се има предвид и намалената доза за прием, запасният куб е храна с ниско съдържание на калории. Този аспект обаче не е в състояние да компенсира лошото качество на използваните съставки.

За да се провери съотношението между различните компоненти (месо, сол, глутамат и мазнини), трябва само да се помни, че според настоящите разпоредби различните съставки трябва да се появяват на етикета в намаляващ количествен ред. Така, ако солта е основната съставка на нашата гайка, тя трябва първо да се появи в списъка на съставките и да бъде последвана, според същия критерий, от всички останали. В случая, в който процентът на глутамата надхвърля 10% върху опаковката, задължително се появява думата "базирана на глутамат". зърнени култури, произведени основно с дрождев екстракт. Накрая, прахообразните или гранулираните бульони са лесни за дозиране, лесно се разтапят и имат по-ниско съдържание на мазнини (използвани като сгъстители в традиционните ядки). Затова те са разположени по средата между истинския екстракт от месо, който сега е недостъпен, и обикновения куб.

Зеленчуков орех в крем - без печене

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube