подсладители

Захарно цвекло

Захарното цвекло ( Beta vulgaris, fam. Chenopodiaceae) е двугодишно тревисто растение с големи листа и голям месест корен, от който се екстрахира захароза.

Подслаждаща сила на различни захари на базата на захар от захарна тръстика или захар от цвекло
фруктоза173
Обърната захар130
Захар, тръстика или цвекло100
Гроздова захар74
Глюкозен сироп50
лактоза16
Сорбитолът54
Xilite90-110

Той произвежда захар още през първата година на растеж; се засява през пролетта и се прибира през есента / началото на зимата. Ако не се съберат, през втората година от растението се използват хранителните вещества, присъстващи в корена, за да произвеждат семена и цветя.

Що се отнася до захарната тръстика, има много сортове.

Съдържанието на захар в зрялото цвекло е приблизително 17% от теглото му, но дори и в този случай тази стойност е много променлива. Следователно процентът на захарозата е по-висок от захарната тръстика, но добивите на хектар все още са по-ниски; всъщност производството на захароза от цвекло е около седем тона на хектар, в сравнение с десет за захарната тръстика.

Кафява захар

Захарна тръстика