Захарното цвекло ( Beta vulgaris, fam. Chenopodiaceae) е двугодишно тревисто растение с големи листа и голям месест корен, от който се екстрахира захароза.
Подслаждаща сила на различни захари на базата на захар от захарна тръстика или захар от цвекло | |
фруктоза | 173 |
Обърната захар | 130 |
Захар, тръстика или цвекло | 100 |
Гроздова захар | 74 |
Глюкозен сироп | 50 |
лактоза | 16 |
Сорбитолът | 54 |
Xilite | 90-110 |
Той произвежда захар още през първата година на растеж; се засява през пролетта и се прибира през есента / началото на зимата. Ако не се съберат, през втората година от растението се използват хранителните вещества, присъстващи в корена, за да произвеждат семена и цветя.
Що се отнася до захарната тръстика, има много сортове.
Съдържанието на захар в зрялото цвекло е приблизително 17% от теглото му, но дори и в този случай тази стойност е много променлива. Следователно процентът на захарозата е по-висок от захарната тръстика, но добивите на хектар все още са по-ниски; всъщност производството на захароза от цвекло е около седем тона на хектар, в сравнение с десет за захарната тръстика.
Кафява захар
Захарна тръстика