безалкохолни коктейли

Разклатете кафето

всеобщност

Разклатеното кафе е "разбъркано" питие (от глагол глагол до разклащане ), приготвено с еспресо и кубчета лед; освен това може да бъде добавен подсладител по преценка на клиента.

Това е много разпространена и позната подготовка; с увереност може да се твърди, че в Италия това е една от най-важните „основи“ за оператор / техник-бар, толкова много, че в хотелските институти се преподава в първите фази на тригодишната програма.

Противно на това, което може да се заключи чрез анализиране на етимологията на името, разклатеното кафе е типичен италиански продукт, а не английски или американски. В действителност, дори и в англо-саксонските страни напитката е известна с термина "италицизато" (shakenato, по-рядко "разклатено кафе").

Консумира се преди всичко през летния период по отношение на капацитета за потушаване на жаждата, свързан с вкуса на кафето.

Хранителни характеристики

"Традиционното" разклатено кафе е напитка, съдържаща кофеин.

Поради тази причина ние не препоръчваме консумация или злоупотреба при деца, бременни / кърмещи жени, сърдечни пациенти, хипертоници и пациенти, страдащи от определени заболявания на храносмилателната система, като например: гастрит, язва, гастроезофагеален рефлукс и раздразнителни черва с диария.,

Топлината на разклатеното кафе зависи от наличието или отсъствието на захари. Средният подсладен продукт съдържа 7-14 г на 100-150 мл или 25-50 ккал.

Енергията се доставя изключително от простите, хранителни въглехидрати, които се вземат с повишено внимание в случай на: хипергликемия, захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия, склонност към зъбен кариес.

Не съдържа лактоза, глутен или потенциално алергенни молекули.

Няма философско-хранителни последици, заслужаващи внимание (вегетарианство, веганизъм и т.н.).

Необходимо е изясняване на хигиенния аспект. Разклатеното кафе или подобни коктейли са основно отговорни за така наречената "пътническа диария". В някои страни, където все още не е налична потабилизация, често ледът е пълен с нездравословна вода, богата на патогенни микроорганизми. Препоръчително е да се избягва консумацията или да се проверява чистотата на използваната вода.

рецепта

Рецептата на шейкър кафето е доста проста, но тя се променя значително според умението на бармана / бармена.

Тя може да бъде произведена с помощта на различни видове шейкове за коктейли (Boston Shaker, Cobbler Shaker, френски шейкър и куршум шейкър), от различни материали (метал или метал и стъкло), човешки или електрически задвижвания.

Разклатеното кафе може да се сервира във всяка чаша, но по-подходящи са коктейлните чаши като мартини или чаша за шампанско (например чашата Асти). Не е необичайно да се използват шампанско, флейта, стъкло, гранит и чаша.

Докато не се изисква никаква декорация, някои създават захаросани кантове върху стъклото, прах на повърхността на пяната с какао или кафе на прах или поставят едно или три кафе на зърна отгоре .

Тъй като това е замръзнал коктейл, препоръчително е да се охлади и стъклото, и шейкърът, като се напълни с лед.

Сега стигаме до избора на основната съставка: кафе . Това трябва да бъде от експресиран тип, но напитката може да бъде опакована и с мока .

За да се получи порция от разклатеното кафе, 100 ml еспресо са достатъчни.

Основният кафе може да бъде резултат от инфузията на една или две продълговати части (тъй като нормалното еспресо е равно на 25 ml) или четири нормални порции; Това последно решение не се приема, тъй като увеличава цената на напитката, която освен това ще бъде по-малко утоляваща жажда и ще съдържа значителни концентрации на кофеин.

Не приемайте тази последна доставка, като че ли е фиксирано правило, тъй като може да варира значително.

След като се научи от клиента кога и колко подсладител му харесва, е необходимо да изцеди шейкъра от остатъчната охлаждаща вода, да добави еспресото, подсладителя в полезните дози и да започне шейкърът.

Техниката на разбъркване не може да бъде описана, но се препоръчва да продължи, докато цялата напитка се намали до пяна . Необходимо е също така да не се преувеличават; рискът е да се стопи прекомерно ледът, който прекомерно разрежда напитката.

Тогава идва моментът на службата; колкото по-добре беше шейкърът, толкова по-трудно е да се сервира напитката поради пенестата консистенция, която забавя спускането през филтъра.

Когато е необходимо, като се внимава да не оставите леда да мине, препоръчително е да отворите шейкъра и да си помогнете с дълга лъжичка на барман.

Операцията трябва да бъде бърза или консистенцията на напитката ще бъде компрометирана.

Разклатеното кафе все още трябва да се проявява предимно с пенливост с очевиден процес на разглобяване (подобно на този на здравите черни бири, като Гинес - които изглежда да се преливат).

Оптималната работна температура е около 10 ° C.

Променливи съставки

Вариациите на разклатеното кафе се отнасят до:

  • Вид кафеено петно: препоръчваме еспресото, но някои използват напитката, получена с moka.
  • Вид кафе: в допълнение към различните смеси, някои клиенти искат да имат кафе без кофеин.
  • Подслаждане (изразено в сашета от захарно цвекло, 1 саше = 7 g): нормално (7-14 g захароза), слабо подсладено (7 g захароза), горчиво (без захароза), сладко (14-21 g) захароза) или много сладък (> 21 g захароза).
  • Тип подсладител: гранулирана захар (цвекло бяло, тръстиково кафяво), сиропи (от глюкоза от царевица, агава, клен и др.), Подслаждащи подсладители (екстракт от стевия, ацесулфам калий, натриев цикламат, натриев захаринат и др.).
  • Алкохолна корекция: специално се използва уиски крем; други са самбука, кафе или шоколадов ликьор.