Хранителни вещества и техните функции
Всяка храна се състои от смес от вещества, наречени NUTRIENTS, които могат да бъдат класифицирани в:
- макронутриенти (глюциди, липиди и протеини);
- микроелементи (витамини и минерали);
- вода.
Докато изискването за макронутриенти се измерва в грамове, това на микронутриентите се изразява в милиграми и в някои случаи в микрограми.
Хранителните вещества ни осигуряват:
- химическа енергия (въглехидратите и липидите осигуряват на тялото необходимата енергия за поддържане на различните функции на тялото);
- пластмасови субстрати (протеините са клас молекули, които са фундаментални за синтеза на нови тъкани или за възстановяване на съществуващите);
- регулаторни молекули (витамини, протеини и различни минерали се намесват на различни нива, регулирайки развитието на безброй метаболитни реакции);
- хидратация (вода).
Енергия от храни
Нашето тяло има непрекъсната нужда от химическа енергия, която се получава чрез катаболизма на различните макронутриенти (въглехидрати, липиди и протеини).
Енергията, съдържаща се в макронутриентите, не се освобождава наведнъж, а по-скоро постепенно, тъй като различните метаболитни реакции следват. Във всеки случай, тази енергия не може да се използва директно от клетките, но трябва предварително да бъде адресирана към синтеза на АТФ. Тази молекула има висок енергиен заряд, тъй като е химически нестабилна, така че лесно може да се превърне в по-стабилен страничен продукт, освобождавайки енергия.
Превръщането на един мол ATP в ADP освобождава 7, 3 Kcal от лесно използваема енергия
Тъй като енергията, осигурена от АТФ, поддържа всички форми на биологична работа, тя е енергийната валута на нашите клетки. Въпреки важността на тази молекула, организмът не притежава големи запаси от АТФ. Около 80-100 грама АТР са натъпкани в човешкото тяло, способни да задоволят енергийните нужди само за няколко секунди.
Поради тази причина, за да се поддържат постоянни енергийни нива, АТР трябва непрекъснато да се произвежда чрез окислителния катаболизъм на хранителните вещества.
Единица за измерване на енергията
Калорията е единица за измерване, използвана за изразяване както на химическото енергийно съдържание на храната, така и на енергийния разход на организма в различните функционални процеси.
Калорията е количеството топлина, което е необходимо за повишаване на температурата от 1 g вода с 1 ° C, което води от 14.5 до 15.5 ° C.
В действителност, това е параметър, който е твърде малък, за да изрази енергийните движения на организма. Поради тази причина той се използва с хиляда пъти по-голям размер, наречен килокалории (Ккал)
Kcals не се отнасят до източника на храна. Например, шоколадова лента носи повече или по-малко същите калории като плочата с подправена паста. Въпреки количеството енергия и същата промяна, няколко фактора, включително теглото на храната (по-ниска за шоколада) и съдбата на отделните хранителни вещества.
Всъщност, организмът използва хранителни вещества по различен начин, като ги ориентира към различни метаболитни пътища в зависимост от това дали те са въглехидрати, протеини или липиди.
Енергията, доставяна от храната, може да бъде изразена и в килоджал:
- Chilojoule (KJ), използван в англо-саксонските страни, съответства на енергията, необходима за преместване на масата от 1 kg за 1 секунда.
- Един килокал се равнява на 4, 186 килоджаула (1 Ккал = 4, 186 KJ)
За да се изчисли енергийният баланс на организма е необходимо да се оцени енергията, взета с храната (енергийни суровини) и енергийните разходи под формата на биологична работа и топлина, отделена в околната среда (енергийни продукти).
ПРОДЪЛЖАВА: Енергийни нужди и базален метаболизъм »
