Коя от двете мазнини е по-добре да се използва в кухнята?
Общото правило е известно на много хора: излишъкът от наситени мазнини (съдържащи се в маслото) и транс- или хидрогенираните мастни киселини (съдържащи се в маргарина) увеличава риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания и някои форми на рак.
Въпреки това, често се чуди кой от тези два вида мазнини е потенциално по-вреден. Така че, по-добре ли е да използвате масло или маргарин в кухнята?
Ограничаването им и в двата случая, разбира се, ще бъде най-простият и най-спонтанен отговор; ако обаче искаме да го разгледаме от биохимична гледна точка, стигаме до заключението, че обикновено е за предпочитане да се използва масло между двете.
Маргаринът всъщност е мазнина, която не съществува в природата, но произлиза от смес от растителни масла - понякога с добавка на животински мазнини - обработвани чрез промишлени химически процеси.
Първо, в ущърб на маргарина : мазнините и маслата, използвани за производството му, често са с лошо качество и с много ниска хранителна стойност. Например се използват тропически масла като палми и палми.
Тъй като растителните масла са естествено течни, те се получават твърди чрез химични процеси, сред които се откроява хидрогенирането.
Втора точка в ущърб на маргарина : процесът на хидрогениране инактивира някои положителни вещества за организма; освен това, тя променя структурата на някои мастни киселини с отрицателни последици върху сърдечно-съдовата система. Вижда се, че диета, богата на транс-транс мазнини, повишава нивата на липопротеините с ниска плътност, известния LDL или лошия холестерол.
Трета точка в ущърб на маргарина : неотдавнашни проучвания показват, че маргарин, богат на трансмастни киселини, за разлика от маслото, не само увеличава т. Нар. Лош холестерол, но в същото време намалява доброто, с силно вредно въздействие върху нашето здраве.
Следователно е по-добре да се избира между масло и маргарин, като се предпочита предишното, като се обръща внимание на неговото качество и произход и, естествено, без да се преувеличава с количествата. От енергийна гледна точка и двете храни имат еднаква калорична сила.
Маргаринът от 100% растителен произход е без холестерол и често тази характеристика е добре оповестена върху опаковката, почти като че ли е здравословна храна и предпочитана към маслото.
Маргарин отмъщение - диетичен или функционален маргарин
Хранителната промишленост отговори на страховете от излишните транс-мазнини в диетата, като разработи производствени процеси, които заобикалят традиционното хидрогениране. Днес на пазара също така е възможно да се намерят маргарини "без хидрогенирани мастни киселини" (с незначително съдържание на трансмастни киселини); не само това, ние можем да намерим подсилени маргарини с растителни стероли и омега-три, както с положителен ефект върху нивата на холестерола и триглицеридите в кръвта, но също и с витамин D, който в допълнение към известния ефект върху здравето на костите може да допринесе за намаляване на сърдечно-съдовия риск., Тези продукти от ново поколение могат да се разглеждат като вид "маргариново отмъщение", което по този начин се превръща в по-добра храна в сравнение с маслото по отношение на метаболитно въздействие и сърдечно-съдови заболявания. Въпреки това все още има съмнения относно качеството на използваните в тяхното производство масла, които поне на теория не могат да пренебрегнат използването на определен процент кокосово и палмово масло. По-общо казано, солидността на маргарина, поради физически проблеми, налага наличието на определено количество наситени мастни киселини. Следователно, при отсъствието на добавени функционални молекули (омега-3, стероли, витамин D, витамин Е и др.) Е спорно да се счита, че нехидрогенираният растителен маргарин е по-добър от маслото, като се има предвид и неговия изключително сложен характер (химическо извличане и рафиниране на масла, литерификация с химически катализатори и др.).
И накрая, не забравяйте, че маргаринът се намира в много предварително пакетирани храни като сладкиши, бисквити и други подобни, затова е препоръчително да се ограничи приема на тези храни и внимателно да се прочетат хранителните етикети по време на покупката. Всъщност за тези употреби всъщност се използват много маргарини от „старо поколение“, които са богати на трансмастни киселини.
