всеобщност

Пуканките или " пуканките " или " макрен царевица " е приготвена храна на базата на семена от царевица, принадлежащи към рода Zea, видовете Mays, сорта Everta .

Попкорнът се характеризира с доста необичаен процес на приготвяне: когато е изложен на много интензивен източник на топлина, ядката от амилатен протеин (мокър и намазан до 14-15% от теглото) на семената на царевицата има тенденция да се разширява; първо, цялото се задържа от външния килоксид, който е запечатан и запечатан. Впоследствие, когато топлината (≥180 ° C) и налягането (около 9 atm) станат прекомерни, семето експлодира (излъчващ типичния "поп" шум); това определя преобръщането на ядрото навън, което, въпреки първоначалната пенеста консистенция, охлаждането произвежда добре известните бели люспи с типична неправилна форма.

Както мнозина ще знаят, променливото количество семена не се спуква и не произвежда поп царевица. Това явление може да се дължи главно на:

  • дефекти или пукнатини в зърненото покритие;
  • карбонизиране на покритието по време на готвене;
  • неравномерно разпределение на топлината;
  • прекалено бавно загряване, което води до изпаряване на водата през зоната на вмъкване на зърното на метлата.

Техники за домашно готвене на пуканки са тигана или микровълновата фурна, съответно оборудвани с капак или чанта плътно затворена (за да се предотврати навлизането на пуканки навсякъде). Понастоящем има налични в търговската мрежа уреди за производство на пуканки, дори ако, подобно на микровълновата печка, те изискват използването на предварително обработена царевица.

Любопитството : пуканките, в допълнение към широко разпространената храна, в САЩ често се използват за празнични декорации или, напоследък, като амортисьори, които се включват в опаковката.

Исторически фон

Въпреки че може да изглежда, че е „най-съвременна“ храна, находките, които показват първото отглеждане на царевица за пуканки, датират от 4700 г. пр. Хр. И са открити в регионите на днешна Перу и Мексико; Днес обаче пуканките се смятат за типична американска храна.

Невероятно е, че по време на голямата депресия на 20-ти век, пуканките (за разлика от всички други храни) придобиват отлична търговска стойност, която продължава да расте до Втората световна война (потреблението се е увеличило до 300%, което значително навреди на сладкарската индустрия). ). Понастоящем районът на новия континент, който притежава най-голямото производство на пуканки, е Средния Запад, по-специално: Ridgway (Илинойс), Valparaiso (Индиана), Van Buren (Индиана), Schaller (Айова), Marion (Охайо) и North Луп (Небраска). Тексас също нараства силно.

Видове

Пуканките не са еднакви; много се различават по цвета на перикарпа (пурпурно, оранжево, жълто, червено), докато пяната е винаги бяла или жълтеникава. Формата на семената разграничава оризовите (продълговати) сортове от перлата (по-сферична); освен това, същата метла може да произведе семена, способни да произвеждат лъкове от две различни форми: пеперуда и крила ; последната форма (която често се получава равномерно от ботанически подбрани растения) е по-подходяща за опазване в торби, а пеперудата със сигурност е по-приятна на допир.

Сладка и цветна поп царевица

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

потребление

Пуканките могат да се консумират по естествен път или с други съставки. В Италия пуканките са просто солени и, доколкото е възможно, намазани, за да се предотврати залепването им по време на готвене. В САЩ обаче пуканките често се подправят с разтопено масло, карамел, захар, топинг и т.н .; в Мексико те са придружени от халапено (чили) сос, сирене и разтопено масло; в Перу, в допълнение към класическата солена пуканка, те я консумират с кондензирано мляко и захар.

Хранителни характеристики

Хранителен състав за пуканки - Референтни стойности на таблиците за хранителни съставки на INRAN

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)

Ядлива част100, 0g
вода4, 3G
протеин12, 0g
Липиди TOT4, 2g
Наситени мастни киселини-
Мононенаситени мастни киселини-
Полиненаситени мастни киселини-
холестерол0.0гр
TOT Въглехидрати77, 9g
Гликогенът-
Разтворими захари-
Диетични фибри15, 1g
енергия378, 0kcal
натрий4, 0mg
калий301, 0mg
желязо2, 7mg
футбол10, 0mg
фосфор300, 0mg
тиамин0, 20mg
Рибофлавин0, 28mg
Ниацин1, 95mg
Витамин А20, 0μg
Витамин С0, 0mg
Витамин Е-

Нека започнем с това, че „Американската академия по педиатрия“ отдавна е включила пуканки между храни, които НЕ трябва да се дават на деца под 4-годишна възраст, поради високия риск от задушаване. Нещо повече, в много от пуканките, които се приготвят в микровълновата фурна, все още се изследва една съставка: „l“ изкуствени масло-ароматизатори ”; това, съдържащо диацетил [бутандион или бутан-2, 3-дион - (CH3CO) 2], може да бъде отговорно за задействане на респираторни заболявания.

Що се отнася до консумацията на „естествени“ пуканки, няма особени противопоказания за консумация, дори ако препоръката да не надвишава порциите, е все още валидна. От друга страна, царевицата поп е определено една от храните, които се избягват за тези, които страдат от чревна дивертикулоза, тъй като остатъците от фиброзния околоплодник са склонни да задействат острия, а след това и дивертикулита.

Като се има предвид склонността на италианците да консумират солена пуканки, също така е подходящо да се помни, че натрият е потенциален рисков фактор за началото на артериална хипертония, като по този начин увеличава сърдечно-съдовия риск.

Що се отнася до всички други форми на пуканки за подправки: топено масло, шоколад, различни топинги, карамел и т.н., това са храни, които трябва да се избягват колкото е възможно повече. Всички те добавят прекомерни количества калории, наситени мазнини, холестерол и прости захари, разбалансират хранителния баланс на диетата и насърчават увеличаването на кръвната захар, холестерола и кариеса.

Сама по себе си естествената пуканка НЕ ​​е храна, на която трябва да се откажете. Той съдържа главно нишесте и някои протеини със средна биологична стойност, дори ако оскъдното присъствие на вода благоприятства увеличаването на калоричната плътност на храната (високо) и има тенденция да увеличава частта на потреблението поради намаления капацитет на насищане. Влакното е обилно, но най-вече не е вискозно.

От витаминна гледна точка, пуканките изглеждат богати на витамини от комплекс В (тиамин, рибофлавин и ниацин), а за минералите са отлични количества желязо, калий и фосфор.