всеобщност
Пуканките или " пуканките " или " макрен царевица " е приготвена храна на базата на семена от царевица, принадлежащи към рода Zea, видовете Mays, сорта Everta .
Както мнозина ще знаят, променливото количество семена не се спуква и не произвежда поп царевица. Това явление може да се дължи главно на:
- дефекти или пукнатини в зърненото покритие;
- карбонизиране на покритието по време на готвене;
- неравномерно разпределение на топлината;
- прекалено бавно загряване, което води до изпаряване на водата през зоната на вмъкване на зърното на метлата.
Техники за домашно готвене на пуканки са тигана или микровълновата фурна, съответно оборудвани с капак или чанта плътно затворена (за да се предотврати навлизането на пуканки навсякъде). Понастоящем има налични в търговската мрежа уреди за производство на пуканки, дори ако, подобно на микровълновата печка, те изискват използването на предварително обработена царевица.
Любопитството : пуканките, в допълнение към широко разпространената храна, в САЩ често се използват за празнични декорации или, напоследък, като амортисьори, които се включват в опаковката.
Исторически фон
Въпреки че може да изглежда, че е „най-съвременна“ храна, находките, които показват първото отглеждане на царевица за пуканки, датират от 4700 г. пр. Хр. И са открити в регионите на днешна Перу и Мексико; Днес обаче пуканките се смятат за типична американска храна.
Невероятно е, че по време на голямата депресия на 20-ти век, пуканките (за разлика от всички други храни) придобиват отлична търговска стойност, която продължава да расте до Втората световна война (потреблението се е увеличило до 300%, което значително навреди на сладкарската индустрия). ). Понастоящем районът на новия континент, който притежава най-голямото производство на пуканки, е Средния Запад, по-специално: Ridgway (Илинойс), Valparaiso (Индиана), Van Buren (Индиана), Schaller (Айова), Marion (Охайо) и North Луп (Небраска). Тексас също нараства силно.
Видове
Пуканките не са еднакви; много се различават по цвета на перикарпа (пурпурно, оранжево, жълто, червено), докато пяната е винаги бяла или жълтеникава. Формата на семената разграничава оризовите (продълговати) сортове от перлата (по-сферична); освен това, същата метла може да произведе семена, способни да произвеждат лъкове от две различни форми: пеперуда и крила ; последната форма (която често се получава равномерно от ботанически подбрани растения) е по-подходяща за опазване в торби, а пеперудата със сигурност е по-приятна на допир.
Сладка и цветна поп царевица
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeпотребление
Пуканките могат да се консумират по естествен път или с други съставки. В Италия пуканките са просто солени и, доколкото е възможно, намазани, за да се предотврати залепването им по време на готвене. В САЩ обаче пуканките често се подправят с разтопено масло, карамел, захар, топинг и т.н .; в Мексико те са придружени от халапено (чили) сос, сирене и разтопено масло; в Перу, в допълнение към класическата солена пуканка, те я консумират с кондензирано мляко и захар.
Хранителни характеристики
Хранителен състав за пуканки - Референтни стойности на таблиците за хранителни съставки на INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Нека започнем с това, че „Американската академия по педиатрия“ отдавна е включила пуканки между храни, които НЕ трябва да се дават на деца под 4-годишна възраст, поради високия риск от задушаване. Нещо повече, в много от пуканките, които се приготвят в микровълновата фурна, все още се изследва една съставка: „l“ изкуствени масло-ароматизатори ”; това, съдържащо диацетил [бутандион или бутан-2, 3-дион - (CH3CO) 2], може да бъде отговорно за задействане на респираторни заболявания.
Що се отнася до консумацията на „естествени“ пуканки, няма особени противопоказания за консумация, дори ако препоръката да не надвишава порциите, е все още валидна. От друга страна, царевицата поп е определено една от храните, които се избягват за тези, които страдат от чревна дивертикулоза, тъй като остатъците от фиброзния околоплодник са склонни да задействат острия, а след това и дивертикулита.
Като се има предвид склонността на италианците да консумират солена пуканки, също така е подходящо да се помни, че натрият е потенциален рисков фактор за началото на артериална хипертония, като по този начин увеличава сърдечно-съдовия риск.
Що се отнася до всички други форми на пуканки за подправки: топено масло, шоколад, различни топинги, карамел и т.н., това са храни, които трябва да се избягват колкото е възможно повече. Всички те добавят прекомерни количества калории, наситени мазнини, холестерол и прости захари, разбалансират хранителния баланс на диетата и насърчават увеличаването на кръвната захар, холестерола и кариеса.
Сама по себе си естествената пуканка НЕ е храна, на която трябва да се откажете. Той съдържа главно нишесте и някои протеини със средна биологична стойност, дори ако оскъдното присъствие на вода благоприятства увеличаването на калоричната плътност на храната (високо) и има тенденция да увеличава частта на потреблението поради намаления капацитет на насищане. Влакното е обилно, но най-вече не е вискозно.
От витаминна гледна точка, пуканките изглеждат богати на витамини от комплекс В (тиамин, рибофлавин и ниацин), а за минералите са отлични количества желязо, калий и фосфор.