Какво е Tripe?
Шкембе е храна от животински произход; тя е част от петата четвърт от закланото животно и по-специално принадлежи към групата на вътрешностите.
Шкембетата не могат да се консумират сурови, а този на пазара е почти винаги готов за употреба (крайно готвене). След клането търбухът трябва да се остъргва и измива внимателно и за предпочитане предварително да се свари в гореща вода. Подготовката на всяка рецепта със суров шкембе, макар и много чист, изисква много дълго време за готвене и без гаранция за постигане на добър резултат.
Противно на това, което мнозина вярват, шкембето НЕ е мазна храна ; със сигурност никога не е рецепта за просто и бързо храносмилане, но това не произтича от общия липиден дял, а от състава и структурата на протеиновите тъкани (както и от допълнителните съставки).
| Хранителен състав на пуйка, бут, сурово (етикетиране на таблици за състава на храната - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Свинското или телешкото шкембе не е единственият ядлив стомах; също така и падежът на някои риби има значими органолептични и вкусови характеристики. Те са пример, който е най-малко показателен: шкембето от треска, шкембетата от риба тон, шкембетата от морския орех, шкембетата лаврак, шкембетата на грудника и шкембето. Очевидно е, че екземплярите са със значителни размери.
Производството на шкембе трябва да се извършва по следните точно определени стъпки:
- Потискане и клане на животното с отделяне на вътрешностите
- Разделяне на стомаха от останалата част на храносмилателния тракт
- Изпразване на стомашното съдържание
- Миене на прасета
- Разделяне на лигавицата
- Обезмасляване с вода и оцет
- Предварително готвене, охлаждане и възможно замразяване
В крайна сметка, толкова много лакътна грес!
От друга страна, не на нивото на малките производства, а в индустриален мащаб, използването на "средства", които са нещо друго, но не православно, също е позволено. Понякога понякога се използват водороден пероксид (водороден пероксид, за избелване на тъканта) и натриев хидроксид (сода каустик, за обезмасляване на лигавицата), въпреки че аз лично се съмнявам в тяхната значимост и безвредност в контекста.
Хранителни характеристики
Шкембето е слаба храна, богата на протеини с висока биологична стойност. Не съдържа въглехидрати или влакна и нямате достатъчно данни, за да установите тяхната пригодност за хранене срещу определени метаболитни заболявания (липса на стойности като холестерол и наситени мастни киселини). Разбира се, шкембето е изрязано месо (или по-скоро пето тримесечие) определено хипокалорично.
Освен това, що се отнася до минералните соли, шкембето съдържа отлични количества желязо (полезно за борба и предотвратяване на желязна дефицитна анемия) и има отлични концентрации на много витамини В (тиамин, рибофлавин и ниацин).
Шкембе може да съдържа високи нива на пурини, нежелани молекули за хора с хиперурикемия и подагрозни атаки.
Видео рецепти на базата на Trippe
Предлагаме по-долу видео рецептата за готвене на шкембе с лек и вкусен сос, която може да се използва и за приготвяне на "известния" ризото с шкембе
Светкавица
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
