зеленчук

Американски картоф

всеобщност

Американският картоф или батата НЕ е правилно клубен (подобно на общия картоф), но е грудковият корен (или туберкулиран). В допълнение към Италия, където също го познаваме като сладък картоф, в много други страни батата погрешно се счита за разнообразие от картофи (не случайно, на английски е известен още като сладък картоф ).

В същото време в други области (например в Латинска Америка) съществителното "batata" означава не само американския картоф, но и "картофите". И накрая, за да усложни още повече нещата, Oxalis tuberosa, по-правилно определен като " гъска", също се нарича "картоф" в районите на Нова Зеландия.

Американският картоф обикновено се нарича сладък картоф благодарение на високото си съдържание в прости въглехидрати, които му придават типично подсладен аромат. От хранителна гледна точка основно се получават въглехидрати (предимно сложни), има отлично количество влакна и "удивлява" поради високата концентрация на ретинолови еквиваленти (вит. А), малко по-ниска от тази на морковите.

Американският картоф принадлежи на семейството на Convolvulaceae, род Ipomea, видове batatas ; биномиалната номенклатура на американския картоф е Ipomoea batatas, оттам и вулгарното име "batata".

От растения с грудкови корени, сходни с американския, има около 50 рода и повече от 1000 различни вида, но единственият, използван по същество за селското стопанство за консумация от човека, е Ipomea batatas . Някои годни за консумация видове се експлоатират изключително на "местно" ниво, но има много други отровни за човека.

Интересно е да се отбележи, че Ботаническият ред на американския картоф (Solanales) е същият като доматите, патладжаните, чушките, обикновените картофи и т.н., но семейството е напълно различно и обичайно за декоративните растения - флорален тип: Morning Glory превод от английски Morning Glories ).

описание

Растението е тревисто и трайно; тя е с дълбоки или палмови листа във формата на сърце и редуващи се цветове, със средни размери и с частично слети листенца. Клубеният корен или ядливата част е голяма, леко заострена, с гладка кожа и цвят, който се колебае между жълто, оранжево, червено, кафяво, лилаво и бежово. Кашата от американския картоф избледнява между бежово, бяло, червено, розово, лилаво, жълто, оранжево и лилаво. Белите или жълтите (най-разпространените в Италия) са по-сладки и сочни от други.

Разпространение и култивиране

Най-старите находки, показващи консумацията на американски картофи (вероятно след прибирането на реколтата) са идентифицирани в Перу и датират от 8000 г. пр. Хр. Напротив, изглежда, че първите култури са се състояли в Централна и Южна Америка едва през 3000 г. пр. Хр. Възможно е зоната на произход на американския картоф да е между полуостров Юкатан (Мексико) и устието на река Ориноко (Венецуела).

Днес, благодарение на вноса и износа, американският картоф се отглежда във всички умерени зони на планетата, където има достатъчно вода за развитие и узряване. По всяка вероятност първите области, които не са с произход, са домакини в Северна Америка, Полинезия, Япония и по-късно в континентална Азия.

Според статистиката на ФАО ( Организация за прехрана и земеделие ) производството на американски картофи през 2004 г. е 127 милиона тона, повечето от които в Китай (105 милиона тона), където се използва и за храна от животните.

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)

вода77.3
протеин1, 6 грама
Преобладаващи аминокиселини-
Ограничаваща аминокиселина-
Липиди TOT0, 1 грама
Наситени мастни киселини0.02mg
Мононенаситени мастни киселини0.00mg
Полиненаситени мастни киселини0.01
холестерол0.0mg
TOT Въглехидрати20, 1 грама
нишесте16, 0 грама
Разтворими захари4, 2 грама
Диетични фибри3, 0 грама
Разтворими фибри-g
Неразтворими фибри-g
енергия82, 7 kcal
натрий55.0mg
калий337.0mg
желязо0.6 mg
футбол30, 0 mg
фосфор47.0mg
тиамин0, 08
Рибофлавин0.06 мг
Ниацин0.56mg
Витамин А709.0 RAE
Витамин С2.4mg
Витамин Е0.26 mg

Американският картоф не понася тежки или сухи климатични условия и изисква средни температури от 24 ° C, много слънчеви и горещи нощи. Освен това, напояването не трябва да причинява застой, за да се избегне гниенето на клубена. Предпочитаната почва от растението е: дрениране, лека и средна текстура с рН 4, 5-7; масово торене не е необходимо. Размножаването на американския картоф се извършва чрез стъбло или рязане или случайни корени; семената се използват само за размножаване между растенията. Времето за отглеждане е около 2-9 месеца, между ранните и късните сортове. Обикновено използването на пестициди не е необходимо и средният добив е около 13, 2 тона на хектар.

Американският картоф изигра съществена роля в северноамериканската храна (особено в югоизточната част) до средата на ХХ век, когато с икономическото възстановяване потреблението беше намалено много. В тези райони американският картоф беше консумиран и пресен, и дехидратиран (консервиран).

Хранителни характеристики

Американският картоф е храна от VI група храни. Той съдържа предимно сложни въглехидрати, но частта от простите захари е от значение; гликемичният индекс на американския картоф е доста висок и това го прави храна, която не е много подходяща за диетата на диабета и затлъстелите. Протеините не са много подходящи и дори по-малко мазнини. Влакната изглеждат доста обилни и този аспект прави сладкия картоф продукт, подходящ за диетата на страдащите от запек. Що се отнася до минералните соли, американският картоф е богат на калий и манган; по отношение на витамините - добър принос на пиридоксин (витамин В6) и извънредно съдържание на вит. А (RAE).

Според оценки на Центъра за наука в обществен интерес, хранителната стойност на американския картоф е 100 пункта по-висока от тази на общия картоф. В сравнение с последния, сладък картоф има много по-високо съдържание на ретинолови еквиваленти, по-специално на β-каротин . Проучване от 2012 г., проведено в Уганда, в което са участвали около 10 000 семейства, показа, че: „ САМО 10% от лицата, които ядат тъмно оранжеви картофи в Америка, страдат от витаминен дефицит на еквиваленти на ретинол, докато 50% от тези, които предпочитат бежовите или сламено-жълтите американски картофи показват значителна хиповитаминоза "; това може да бъде оправдано от по-високия прием на β-каротин от тъмнооранжеви американски картофи в сравнение с по-леките.

Торта за сладки картофи

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Библиография:

  • Референтен сайт - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
  • Coghlan, Andy (17 август 2012 г.) Хранителни вещества, подхранвани от хранителни вещества, предпазват от слепота New Scientist, Health, Retrieved 20 August 2012.