какао

Какао: растение, класифицирано като алкалоид и / или маслено лекарство, защото дава както какао на прах, богат на алкалоиди и въглехидрати, така и триглицеринова фракция, известна като какаово масло.

Растението какао Theobroma принадлежи към семейството Sterculiacee; е малко южноамериканско дърво с плодове на ягодоплодни, съдържащи редица семена, вариращи от 40 до 80, в зависимост от сорта.

Семената представляват лекарството и се подлагат на определен процес: те се събират, измиват и оставят да ферментират на външни решетки, така че да се генерира аромат; ферментацията може да продължи дори две седмици: колкото по-дълго се удължава, толкова повече органолептичните характеристики на лекарството се повишават. Какаото, получено в резултат на този процес на ферментация, е предназначено за сладкарската промишленост; следователно е продукт, предназначен за хранителния сектор. От друга страна, ако ферментацията е намалена до максимум от един до два дни, полученото какао ще бъде по-малко ароматно от предишното, но ще има по-богата триглицеринова фракция, която ще я направи особено подходяща за козметичния сектор.

При ферментацията настъпва лека фаза на сушене, която понякога не се извършва (по избор). Следва изпичането при 100-140 ° C, което характеризира лекарството в крайния му вид: кафяво-червеникав цвят и по-крехка консистенция от източника на заминаване. От тази процедура се получават какаови зърна, които на свой ред се подлагат на обработка; това е механична екстракция, необходима за отделяне на глицериновата фракция от останалата част от семето; технически казано, какаовото масло се отделя от панела, като последното се характеризира с наличието на протеини, въглехидрати и алкалоиди; малка част от мазнината също се разделя.

Какаовото масло се получава от изстискването, а не от маслото, тъй като при стайна температура се приема полутвърда консистенция, поради голямото количество наситени мастни киселини. Това масло се добавя с допълнителна мастна фракция, която може да бъде извлечена от панела за екстракция с разтворител, обикновено с хексан.

Какаото съдържа следните алкалоиди: кофеин и теобромин, които имат стимулиращи свойства.

Какаовото масло има характеристики на функционална експресия като ексципиент; в козметичната област се използва в хипоалергенни пръчки за устни, но използването му е намаляло с времето поради високите производствени разходи.

През последното десетилетие какаовите насаждения са претърпели много значителни фитопатогенни агресии, дължащи се на подчертаните агрономични селекции, извършени на това растение; днес се опитваме да създадем нови насаждения в Кот д'Ивоар и в Африка.

Разтворим шоколад - Тип Nesquik - Домашно

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube