естествени добавки

Хранителни водорасли - добавки от морски водорасли

всеобщност

Сортовете на годни за консумация водорасли са много и в някои отношения притежават достатъчно общи хранителни характеристики (с дължимите различия, свързани с конкретния случай).

Ядливите водорасли идват от водите на света и според местната кулинарна традиция могат да се консумират сурови, варени или преработени; тези продукти са дори обект на опазване, маркетинг и износ на храни с голяма икономическа стойност. Страните, които използват най-много хранителни водорасли, са тези от Азия, особено от Китай и Япония; Въпреки това, въпреки това, което повечето италианци (които не знаят продуктите) могат да повярват, ядките водорасли са част от диетата на много други народи на планетата. В крайна сметка целта на този член е да се предостави малко информация, макар и обща, но все пак показателна, за основните сортове ядливи водорасли на пазара.

По-долу ще бъдат изброени най-широко култивираните ядливи водорасли (в аквакултурата), преработени, складирани и продавани на ПЛАНЕТАРНИЯ пазар.

Какво представляват водораслите?

На първо място, ние уточняваме, че водораслите ( водораслите ), макар и автотрофни организми, които произвеждат кислород (много от тях, но не всички, използващи хлорофилна фотосинтеза), НЕ са истински растения (иначе определени като ембриофити ). Водораслите могат да бъдат едноклетъчни или многоклетъчни и не притежават тъканна сложност, която може да се припокрива с тази на другата категория, спомената по-горе, дори ако и двете образуват групата на зелените растения.

Очевидно от гледна точка на хранителните водорасли не са едни и същи; някои могат да се консумират и са безвредни за организма, докато други представляват риск за човешкото здраве и други водни и суб-водни форми на живот; някои не-ядливи водорасли са много вредни, тъй като са отговорни за освобождаването на замърсяващи, дори фатални токсини.

Най-често срещаните водорасли

Продължаваме към списъка по азбучен ред на видовете ядливи водорасли (с някои производни), които са по-разпространени:

  • Агарен агар от водорасли : агар агар, макар и известен с японския термин kanten, НЕ е истинска водорасло, а полизахарид на базата на D-галактоза, получен чрез обработка на някои червени водорасли (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia и Sphaerococcus). Агаровият агар се използва широко като добавка в хранителната промишленост (E406) за неговата желираща функция, по-голяма от другите (дори ако е с по-ниска разтворимост, виж например: рецепти с агар агар). Агаровият агар е почти абсолютно НЕ усвоим, ахалоричен и слабо слабително, освен това е производно на ядливи водорасли, много богати на минерални соли. Използването му е просто и осигурява кратко и умерено готвене с последващо втвърдяване при стайна температура (около 60 ').
  • Arame или Aramu водорасли : на латински Eisenia bicyclis или Eicklonia bicyclis, той също се нарича "морски дъб" (морски дъб). Това е група ядливи водорасли БРУНЕ, които растат диви в умерените води на Тихия океан и се отглеждат както в японската област, така и на южнокорейския бряг; има формата на два сплескани овала, тя е еднократна и разклонена и нараства до един метър височина. Араме е ядливи водорасли, които са обект на многобройни изследвания поради предполагаемите благоприятни ефекти върху организма (антибиотично действие върху Staphylococcus aureus); Той се продава в суха форма и след като се намери във водата, има твърда консистенция и сладникав вкус. Арамът е богат на минерални соли и еквивалент на ретинол, характеризира се с присъствието на: полизахарид на глюкоза (с β 1, 3 и β 1, 6 връзки), наречен ламинат; eisen- трипептид, с имунологични функции; лигнанови естрогени; и много други молекули.
  • Сини водорасли : Сини или синьо-зелени водорасли са едноклетъчни организми, известни също като цианобактерии . Сините водорасли НЕ са всички годни за консумация и някои от тях могат да бъдат силно токсични ( цианотоксини : анатоксин, аплисатоксин, цилиндроспермин, домоева киселина, LN микроцистин, нодуларин R, неосакситоксин и сакситоксин). От друга страна, годните за консумация сини водорасли съдържат много биологични вещества с хранителен интерес: полиненаситени мастни киселини (PUFA), незаменими аминокиселини, пигменти и антиоксиданти, витамини и минерали. Бяха изследвани сините водорасли за тяхната теоретична способност да намалят производството на про-възпалителни цитокини чрез инхибиране на NF-kB на макрофаги и спленоцити. Някои изследователи твърдят, че консумацията на ядливи сини водорасли също може да намали риска от катаракта и свързана с възрастта макулна дегенерация, както и намаляване на някои неалкохолни заболявания на черния дроб (като стеато-хепатит) и подобряване на болестта на Паркинсон. Съдържащите се сулфатирани полизахариди са имуномодулиращи, антитуморни, антитромботични, антикоагулантни, антимутагенни, противовъзпалителни, антибиотични и антивирусни (срещу ХИВ, херпес и хепатит).
  • Кафяви водорасли : група растения, която съдържа много годни за консумация видове, от които класически пример е гореспоменатата Arame. Кафявите водорасли принадлежат към класа на Phaeophyceae, всички те са многоклетъчни и живеят изключително в солена вода; те са известни с високото си съдържание в хлорофил, еквиваленти на ретинол, пигменти ( ксантофилини, като астаксантин), минерални соли и ламинат. Кафявите са ядливи водорасли, които съдържат отлични количества алгинати, т.е. вещества, използвани с висока честота от хранителната промишленост, по-специално при производството на сладоледи (Е401, в които предотвратяват кристализацията на лед). Алгиновата киселина също е хранителна добавка, препоръчвана при хипокалорична диета, тъй като тя трябва да намали чувството за апетит и да модулира абсорбцията на мазнини и захари.
  • Водорасли Carragheen : латинско наименование Chondrus crispus, също известно като ирландски мъх или лишеи ; това е червена водорасла, която расте в ниските крайбрежни води на Атлантическия океан (изток и запад), където достига 15-30 см височина. Подобно на други червени водорасли, които съставляват агарен агар, Carraghen е също така ядлива водорасло с уплътняващи свойства, използвани като желиращ агент (E407-E407b); обаче, в сравнение с последното, Chondrus crispus произвежда по-малко гъста желатин. На пазара той вече е почистен и изсушен, а ако се прибира ръчно, се нуждае от цялостно почистване на морските остатъци. Той съдържа значителни количества полизахариди, наречени карагенини, от които произтича относителната сила на удебеляване и модулатор на чревната абсорбция; някои изследователи твърдят, че Carragheen може да бъде полезен при лечението на диария и инфекции на пикочните и дихателните пътища.
  • Морски водорасли Condro crispo : виж по-горе, ядливи водорасли Carraghen
  • Водорасли Darusu : латинското име Palmaria palmata е малка ядлива червена водорасло, която достига 15-30 см височина и расте на скалистото дъно на Северния Атлантически океан. Darusu е много използвана водорасло в МАКРОБИОТИЧНАТА диета като ин- храна; ядете сурови и варени (в супи), но само след като сте внимателно измити и почистени. Darusu е едно от хранителните водорасли, които съдържат най-голямото количество аскорбинова киселина, желязо, калий, магнезий, фосфор, йод и лизин; приемът на протеини е доста висок.
  • Dulse водорасли : виж горе, ядливи водорасли Darusu

ПРОДЪЛЖИТЕЛНО: Други ядливи водорасли »