бременност

Сьомга по време на бременност

Бременност и сьомга

Сьомга по време на бременност: въведение

Значението на сьомгата по време на бременност често е предмет на дискусии.

Това несъгласие произтича преди всичко от факта, че рибата се предлага на пазара в различни форми на консервация и преработка, предназначена за много различни препарати. Сьомгата се предлага сурова, замразена или размразена, прясна, пушена или консервирана.

По време на бременност някои сурови и консервирани храни са силно обезкуражени; от друга страна, много често тези продукти имат толкова важни хранителни характеристики, че не могат да бъдат пренебрегвани по никакъв начин.

Така че: може ли да ядете сьомга по време на бременност? Зависи, понякога да, а други не. Да разгледаме по-подробно.

Какво е сьомга?

Сьомгата е костна риба. В човешкото хранене той се счита за "рибен продукт", който попада в рамките на "Основна група храни". От значителните енергийни доставки, обаче, сьомгата се оценява благодарение на своите хранителни качества и потенциални ползи за здравето. Ще разберем по-добре защо по-долу.

Има различни видове сьомга. Най-често срещаната в Европа е атлантическата сьомга (наричана норвежка или шотландска), принадлежаща към семейството Salmonidae, Salmo и Salar . В очевидния и прогресивен демографски спад в естествените местообитания (но не толкова, колкото "chinook" или "real" на Канада - Oncorhynchus tshawytscha ), тази сьомга може да бъде успешно възпроизведена в екстензивни, интензивни или свръхинтензивни ферми. Следователно нейната търговска наличност не зависи единствено от риболова.

Знаете ли, че ...

Сьомгата е диадром - анадромна риба, което означава, че живее главно в морето и се издига нагоре по реките, за да се размножава. При излюпването на яйцата младата сьомга слиза по течението на сладка вода към солените води, където те ще стоят в продължение на години в очакване на пълно сексуално съзряване.

Сьомгата се поддава на много видове кулинарни препарати, някои прости и други по-сложни. Единственият метод за готвене, който е обичаен за приготвянето на сьомга, е пърженето, тъй като има тенденция да променя химическите характеристики на храната (особено целостта на "добрите мазнини").

В кухнята сьомгата може да се използва за приготвяне на мезета, тестени ястия и ястия в зависимост от вида на суровината. Сьомгата е отлично размразена, естествена или сурова (карпачо, суши, тартар и др.), Пушена и сурова, приготвена в макаронени сосове (натурални или пушени), натурално нарязани на филийки и варени във фурна или на скара, на тиган и т.н.

Както се очакваше, сьомгата има хранителни характеристики, които мнозина биха нарекли отлични. Неговата добра репутация постепенно увеличава потреблението си в общото население. Сега част от колективната диета, сьомгата може да бъде полезна, но не и незаменима. Той може също така да има противопоказания, като например такива от хигиеничен тип в диетата по време на бременност.

Хранителни характеристики

Хранителни вещества за сьомга по време на бременност: дали са добри?

Преди да се чудите дали е правилно да ядете сьомга по време на бременност, трябва да се запитаме дали е полезна храна в храната. Да, сьомгата е продукт с добри хранителни характеристики. Въпреки това, хората, които го рекламират, не трябва да бъдат убеждавани като незаменима храна; по-късно ще разберем по-добре защо.

Сред качествата, които споменаваме:

  • Богатство на омега 3 "частично есенциални" мастни киселини: ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA). Метаболитно са по-активни от основната алфа-линоленова киселина (ALA), съдържаща се в храни от растителен произход (маслодайни семена, семена от нишестени семена, екстракционни масла и др.). EPA и DHA изпълняват много функции: те представляват клетъчни мембрани, позволяват развитието на мозъка и очите на плода и детето, намаляват общото възпалително състояние и оказват полза при много метаболитни заболявания (хипертония, хипертриглицеридемия, лезии на захарен диабет тип 2 и др. ), върху активността на мозъка в напреднала възраст, настроението и т.н. При бременности, характеризиращи се с начало или влошаване на първичната артериална хипертония, осигуряването на адекватно снабдяване с омега-3 може да помогне за подобряване на здравословното състояние (при условие, че не произлиза от пушена или консервирана сьомга, богата на натрий с хипертонично действие).,
  • Богатство на витамин D (по-точно D3): наричано също колекалциферол, това мастноразтворимо хранително вещество е изобилно както в месото, така и в черния дроб на сьомгата. Той е от съществено значение за костния метаболизъм, като осигурява растежа на скелета на плода и постигането на пика на костната маса в развитието. Той също играе важна имуномодулираща функция.
  • Богатството на протеини с висока биологична стойност: те са тези, които съдържат всички основни аминокиселини в правилните количества и пропорции. Необходими за поддържане на здравето на всяко човешко тяло, те са много важни (но рядко дефицитни) дори по време на бременност за развитието на плода .
  • Сьомгата, отгледана в морето, съдържа йод: необходим за поддържане на здравето на щитовидната жлеза, йодът е минерал, който е потенциално недостатъчен в диетата на населението като цяло. Възможният сериозен хранителен дефицит може да компрометира развитието на плода ; поради тази причина, като избирате вида сьомга, която да закупите, трябва да предпочитате тази, която се отглежда в морето.
  • Еквиваленти на ретинол (RAE): розовият цвят на сьомгата е естествено съставен от астаксантин, каротеноид или провитамин А, първоначално съдържащ се в малки фитопланктонови водорасли. Яжте от ракообразните, които са част от диетата на сьомгата, това микроводорасло позволява преминаването на пигмента от основата до почти върха на хранителната верига. Дивата или отглежданата със стопанства сьомга, хранена с планктон (крил), има естествено розов цвят; тези, които са хранени с фураж, са интегрирани с каротеноиди от различен тип. Основната функция на РАЕ е антиоксидантните и витамин А прекурсори (от съществено значение, например, за зрителната функция). Много рядко каротеноиди и витамин А нямат храна по време на бременност.

Хранителни спорове на сьомгата по време на бременност

Често сме толкова разсеяни от достойнствата на тази храна, че забравяме да вземем под внимание дори по-малко желаните хранителни фактори. Например, не всеки знае, че сьомгата също носи холестерол и наситени мазнини. Част от тази риба осигурява до 17% от максималния дневен холестерол за здрав субект (максимум 300 mg / ден) и до 25% за един с хиперхолестеролемия (максимум 200 mg / ден).

Освен това, концентрацията на полиненаситени мазнини, включително и ( но не само ) омега 3, е количествено идентична с тази на наситените мазнини (които са склонни да повишават холестеролемията). Наситената / полиненаситена връзка следователно е адекватна, но със сигурност не е "изненадваща".

Пушена сьомга и консервирана сьомга (в саламура или масло) също са богати на натрий, идващи от солта (NaCl), използвана за повишаване на нейната консервация. Въпреки че са богати на омега-3 (EPA и DHA), потенциално хипотензивната, пушена и консервирана сьомга са недостатъчни за диетата срещу чувствителна към натрий първична артериална хипертония (особено по време на бременност).

Необходима ли е сьомга по време на бременност?

Не, сьомгата не е необходим продукт за бременни жени. Не бива обаче да се забравя, че по време на бременността е много важно да продължим да консумираме 2-3 пъти седмично рибни продукти и че по-общо е абсолютно необходимо да елиминираме първата и втората основни групи храни (месо, риба и яйца). мляко и производни).

Сьомгата може лесно да бъде заменена с други храни от същия тип; Особено подходящи са синята риба, богата на омега-3 (EPA и DHA), витамин D и йод, като: сардина, скумрия, панидо, аншоа, шад, агулия, лансардо, сафрид, лиственица, оранжерия, лалуга, алентерато, Tombarello и др. От друга страна, ракообразните (скариди, скариди, скариди, омари, омари, раци, раци, раци и др.) И мекотели, особено двучерупчести (миди), са по-малко ценни от хранителна гледна точка, слабо смилаеми, по-богати на холестерол и потенциално алергенни., стриди, миди, бръснач миди, fasolari, telline, трюфели на морето и т.н.).

Средната част от прясна или размразена сьомга е около 100 g, не повече от 150 g. Честотата на консумация в крайна сметка трябва да бъде спорадична, редувайки се с други рибни продукти.

За друга хранителна информация за сьомгата препоръчваме да прочетете специалната статия: Сьомга.

сигурност

Хигиенни изисквания за храна: дали сьомгата е подходяща за бременност?

От хигиенна гледна точка консумацията на сьомга по време на бременност може да има противопоказания.

Известно е, че по време на бременността, заразяването с някои хранителни заболявания (зоонози или паразитози, хранителни отравяния, инфекции, отравяне и др.) Може сериозно да увреди здравето на нероденото дете. След това трябва да се справим с възможното замърсяване от замърсители. Продължете със заповед; сред най-опасните патологии, които помним токсоплазмоза и листериоза.

Токсоплазмоза по време на бременност: дали сьомгата увеличава риска?

Токсоплазмозата е паразитна хранителна болест. Провокирано от Toxoplasma gondii (protozoan), ако се случи по време на бременност, в малко под 1/3 от случаите преминава през плацентата, достигаща до плода. Тежестта на зоонозата нараства с месеците на бременността, с по-голяма вероятност детето да претърпи "вродена токсоплазмоза", показвайки фетални деформации (особено неврологични), преждевременно раждане, аборт и смърт. Токсоплазмозата се приема само веднъж (с изключение на имуносупресирани пациенти). Ако протозоната вече е влязла в контакт с тялото на жената, тя развива антитела, които предотвратяват системното му действие. Предава се главно от фекално злато от изпражненията на животни носители (съдържащи кисти) и кръстосано замърсяване, например чрез немити зеленчуци и плодове, пиене на непитейна вода, поставяне на ръце в устата след градинарство или след почистване. котилото. Чувствителен на топлина, той умира дори при пастьоризация и температури на замръзване (виж по-долу).

Единствените форми на сьомга, които могат да предават токсоплазмоза, са тези, които са сурови и замърсени вторично, чрез кръстосано заразяване и фекално злато, тъй като рибата не е същество, което може да приютява този паразит. Топлината на готвене или пастьоризация (приблизително над 70 ° C) ефективно елиминира Toxoplasma gondii в суровата храна, без да оставя следа. От друга страна, ако сварените храни след това влязат в контакт с патогена, независимо от това колко дълго се съхраняват, те могат да причинят токсоплазмоза. Напротив, чрез замразяване на замърсените продукти (сурови или варени) до - 20 ° C е възможно ефективно да се елиминират протозоите; За съжаление, Toxoplasma gondii не е единственият патоген, вреден по време на бременността, така че по време на бременността може да не е препоръчително да се яде сурова сьомга, особено извън дома.

Листериоза по време на бременност: дали сьомгата увеличава риска?

Листериозата е инфекциозно-бактериално заболяване. Причинена от Listeria monocytogenes (рядко от L. ivanovii и L. grayi ), листериозата става опасна по време на септицемия (от червата преминава в кръвообращението). Следователно последиците могат да бъдат общи (например мозъчна инфекция), но също така и специфични, включващи влагалището и матката до плода. Симптомите, първоначално почти нулеви, се проявяват открито през третия месец на бременността и продължават 7-10 дни. Най-сериозните усложнения на листериоза са спонтанен аборт, преждевременно раждане и смъртоносна инфекция на новороденото. Малко под 1/3 от случаите на тежка листериоза са бременни жени; 22% от тежките форми при бременността причиняват аборт или неонатална смърт (майките са склонни да оцелеят). Listeria, повсеместен в почвата и водата, се размножава в лошо съхранени и сурови храни, особено непастьоризирано мляко, петна и сини сирена (непастьоризирано мляко), сурова и готвена риба и месо, пушена риба и др. Основна роля играе кръстосаното замърсяване от нездравословна сурова храна до варени и консервирани храни (дори и в хладилник). Чувствителен на топлина, той умира дори при температура на пастьоризация.

Сьомгата може да бъде засегната от листерия по различни начини. Тъй като присъстват в размножителната вода, листерията може да засегне тази риба особено по време на неправилно клане или поради неадекватни процедури по време на съхранение и съхранение. Ако се касае за сурова риба, листерията не умира нито с пушене, нито чрез замразяване; освен това изглежда, че при температури на хладилника и с високи концентрации на натрий (осоляване, саламура), той все още може да се възпроизвежда ефективно. Това се дължи главно на листерията, че по време на бременността трябва да избягваме сурова сьомга, дори пушена, а също така да се приготвяме и съхраняваме в хладилник повече от един ден. Консумацията на домашно приготвени консерви на базата на приготвена сьомга също не е препоръчителна.

Други патогени от сьомга

В сьомгата могат да се размножават патогени, чиято инфекция НЕ е пряко отговорна за аборт, смърт на плода, малформации или умствена изостаналост, но които все пак могат да се окажат косвено опасни за бременността.

Някои примери са:

  • Salmonella, Coliforms, Staphylococci: те са три големи групи патогени, които могат да доведат до хранително отравяне. Те се разпространяват основно чрез златно-фекален път, кръстосано замърсяване, дифузия на слюнката в зависимост от слюнката. Преди всичко, храни, които не са адекватно заклани или от несертифицирани източници, се приготвят неадекватно и зле се съхраняват. Някои произвеждат и спори и токсини.
  • Ботулино: това е много опасна бактерия, която се разпространява главно в консерви. Тя може да покрива консервирана сьомга, произведена на домашно ниво. Невротоксините му пораждат ботулинов синдром; много опасно, то пречи на предаването на нервния импулс и може да бъде фатално. Той е чувствителен към готвене, но е препоръчително да се избягват "подозрителни" храни
  • Anisakis: патогенен червей, който може да дебне и перфорира човешките черва, което изисква хирургическа интервенция. Той умира с намаляване на температурата или замръзване (виж статията, посветена на необходимите температури и време) и с пастьоризация или готвене. Той не умира с тютюнопушене, сушене и мариноване.

Замърсители на сьомга: опасни ли са?

Всъщност сьомгата не е сред най-замърсяващите риби. От друга страна, както всички други морски създания, тя не е освободена от определено замърсяване на околната среда. За щастие, останалите средни, сьомгата не действа като "резервоар", като например риба тон, риба меч и акули (синя акула, акула, емир и др.).

Опасен ли е по време на бременност живакът в сьомгата?

Сред най-опасните замърсители, които могат да засегнат сьомгата, особено тази, която се отглежда в морето, споменаваме живака. Този тежък метал сега е за съжаление известен с отровния си ефект върху централната нервна система, който може да засегне и плода по време на бременност, причинявайки сериозни нежелани ефекти. За щастие нивата на живак в сьомгата са в рамките на нормата.

Опасни ли са диоксините в сьомгата по време на бременност?

Друг много разпространен и много опасен замърсител е този на диоксините и други подобни. Остатъци от разграждането на пластмасови материали (отпадъци), тези молекули могат да имат много отрицателно въздействие върху здравето на потребителите; плодът на зачеването, както винаги, е особено чувствителен към аномални концентрации на замърсители, които могат да имат тератогенни последици (малформации). И в този случай сьомгата не е основна грижа и не е имало случаи на натрупване на диоксини в месото му.

Сьомга и хистамин: вреден ли е по време на бременност?

Хистаминът е продукт на разграждането на аминокиселината хистидин, която в човешкия организъм действа като химичен медиатор на възпаление и невротрансмитер; това е типично за алергични реакции. Хистаминът може да се образува и в храната, поради метаболизма на някои микроорганизми или самостоятелно; поради това е изобилно в консервираните храни (например пушена сьомга), особено в онези, които се характеризират с определен бактериален или гъбичен растеж.

Излишъкът от хистамин води до доста очевидна и досадна симптоматика. Има една категория хора, наречена непоносимост, която реагира свръхчувствително дори при нормални концентрации на хистамин (понякога дори ако се произвежда на ендогенно ниво). Като се има предвид, че по време на бременността, телесните реакции, включващи освобождаване на хистамин, могат да се увеличат (например дерматит и екзема, в 18% от случаите), със сигурност е добра идея значително да се ограничи консумацията на пушена сьомга и всички богати храни (или прекурсори) на хистамин (особено в случай на съществуваща свръхчувствителност).

Заключения

Може ли сьомгата да се яде по време на бременност?

Със сигурност е възможно да се яде сьомга по време на бременност, при условие че се спазват някои прости препоръки:

  1. Консумирайте само сьомга от сертифицирани ферми (аквакултури)
  2. Суровата сьомга не трябва да се съхранява в хладилник за дълго време. Може да е добра практика, след покупка, да се поддържа подходяща температура (или така наречената студена верига) за транспортиране и да се готви в рамките на един ден
  3. Сьомгата трябва винаги да се приготвя, независимо дали е била изсичана при температура и е съхранявана замразена, осолена, пушена и т.н.
  4. Приготвената сьомга не трябва да се консумира след съхранение повече от 24 часа
  5. Ако размразена сьомга (процедура, която се извършва строго в хладилник или микровълнова печка), тя не може да бъде повторно замразени сурови
  6. По-добре е да се избягва замразяване на готвена сьомга; в случай на неприятности, не забравяйте да размразите в микровълнова печка и да я регенерирате при температури над 70-75 ° C
  7. При наличие на хистаминови реакции или непоносимост към хистамин, избягвайте пушена и консервирана сьомга.