Леща в историята
Както се вижда от археологически находки, лещата се консумира от праисторически времена и винаги е била считана за месо от бедните, също като боб и бобови растения като цяло. Вкаменелостите показват, че лещата има предимството да бъде първата - следователно най-старата - бобови растения, използвани в хранително-вкусовата промишленост,
В световен мащаб се оценява, че 3, 2 милиона хектара земя се отглеждат с леща, общо 900 кг / ха добив, което се равнява на над 3 и половина милиона тона [от www.agraria.org/]
Ботаническо описание
В ботаниката растението леща е леща Ervum, двусемеделно, принадлежащо към семейство Leguminosae или папилионата : това е растителен вид, който в момента се отглежда във всички райони с топъл умерен климат. Едногодишното растение достига леко повишени височини, само 30 или 40 сантиметра; има изправено, грацилно, разклонено и ъглово стъбло, и малки сини или белезникави цветя на венец, групирани по две или три, по стъбла с променлива дължина. Листата, съставени от една до осем листа, са перитни и редуващи се и представляват обикновен цирус. Независимо от факта, че коренът на растението от леща е зародиш, коренът не прониква много дълбоко (достига до 35-40 см).
Плодовете на обектива Ervum са шушулки, ромбични бобови растения, съдържащи няколко кръгли семена, натрошени (лещовидни за бележката) и изключително енергични. Диаметърът на лещата варира в зависимост от вида: някои са много малки (2 мм), а други по-големи (9 мм). Семената имат различен цвят от тъмножълто до оранжево; Някои видове леща имат нюанс на зеленикав цвят, други изглеждат почти черни за окото.
Разнообразие и главни герои
Има много разновидности на леща, диференцирани главно според цвета. Освен това си спомняме лещата на Onano (Viterbo) и лещата на Villalba (Caltanissetta): първите са известни с особено деликатния си вкус и сиво-червеникав цвят. Тези от Villalba, от друга страна, са запомнени не само заради изключителните си органолептични свойства и за техните много високи протеини, но и за тяхната способност да подобрят плодородието на почвата, в която се отглеждат, благодарение на азотфиксиращите свойства на самото растение.
Макар и лесно култивирани в топлите умерени места, човек усеща нуждата да усъвършенства техники за култивация, за да постигне някои цели:
- Увеличете устойчивостта на растението към по-студени климатични условия;
- Дайте на растението изправен лагер;
- Механично събиране на плодове;
- Премахване на морфологичните дефекти на растението;
- Повишена устойчивост към вредители и бедствия.
Отглеждане и околна среда
Видяхме, че развитието на леща е улеснено от топлия умерен климат: той е "силен" бобов, защото се противопоставя дори на сухи и евтини земи. Не е изненадващо, че лещата се противопоставя дори на сух климат и оцелява дори с много малко вода, осигурявайки доста задоволителен добив. Не се препоръчва отглеждането на леща в варовити почви, тъй като добивът е с малка стойност, както търговска, така и хранителна; освен това, лещата не обича твърде плодородни почви с високи нива на соленост. Особено подходящи са пясъчните и глинестите почви. В районите с ниска надморска височина се препоръчва сеитбата през ноември, докато в райони с голяма надморска височина е за предпочитане в началото на пролетта (март и април).
В нашата страна около 1000 хектара земя са предназначени за отглеждане на леща: в това отношение Италия е скромен производител на тези бобови растения.
Хранителни свойства
Като бобови растения, лещата представлява мина по отношение на протеини, влакна, желязо, магнезий и калий: оценява се, че съдържанието на желязо е много по-високо от месото, въпреки абсорбцията на желязото е почти намалена и протеините с лоша биологична стойност. Всъщност, протеините, съдържащи се в лещата (и бобовите растения като цяло) са дефицитни в някои основни аминокиселини (цистеин и метионин): следва неизбежно незначително усвояване на всички аминокиселини. За да се избегне този проблем, препоръчително е да се комбинират леща с паста или зърнени храни.
Лещата е много питателна и енергична: 100 грама продукт всъщност донася 291 kcal. Те се състоят от около 51% въглехидрати, 23% от протеини, 14% от влакна, 1% от мазнини и от останалите 11% вода.
Сред най-важните химични компоненти, ние намираме:
- Изофлавони, мощни антиоксиданти;
- Тиамин, полезен за насърчаване на паметта и концентрацията;
- Витамин РР (витамин В3), важен за балансиране на енергийния метаболизъм и намаляване на триглицеридите в кръвта; Ниацинът също е потенциален антиоксидант
Поради всички тези причини консумацията на леща не трябва да се ограничава само до празненствата в края и началото на годината, както учи традицията, но трябва да се разшири, за да се превърне в здравословен навик, ако не ежедневно поне веднъж седмично.
Във всеки случай лещата не се препоръчва при пациенти с подагра и уремия, тъй като те са източник на пурин.
И накрая, не забравяйте, че лещата никога не трябва да се консумира сурова поради наличието на анти-храносмилателни вещества, унищожени по време на готвене.
За допълнителна информация: леща, калории и хранителни стойности
Вегетарианска леща от леща
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeВижте също видеото "Хранителни свойства на лещата"
Терапевтични дейности
Лещата е особено подходяща за хора, страдащи от анемия, физическа и психическа умора и недохранване. Освен това, те са богати на фибри - като по този начин улесняват чревния транзит - и антиоксиданти, полезни за противодействие на активността на свободните радикали. Изглежда, че лещата е показана и за диабетици, тъй като те забавят абсорбцията на въглехидрати, избягвайки гликемични пикове.
И накрая, но не на последно място, лактилите се приписват на свойствата на галакто-горе: в това отношение те са особено подходящи за майки, които кърмят бебетата си, тъй като изглежда стимулират производството на мляко и я поддържат постоянни във времето.
Съхранение и готвене
Що се отнася до фасула, на пазара има консервирани леща - със сигурност по-практични и готови за употреба - и сухи, изискващи определено количество време за накисване, последвано от кипене. За да се запазят всички присъстващи витамини и минерали, е препоръчително лещата да не се потапя в обилна вода: зеленчуците трябва да се покриват с вода.
Леща накратко, обобщена на леща »
