E330 - Лимонена киселина

E330 ЦИКРОВА КИСЕЛИНА

Лимонената киселина е съединение, открито във всички живи организми, тъй като участва в метаболитните процеси на различните клетки на тялото. В природата се среща в високи дози цитрусови плодове, ягоди, киви във и в много други плодове, докато в промишлеността се произвежда чрез ферментация на меласа от гъбите от рода Aspergillus niger.

Лимонената киселина помага на антиоксидантите да извършват антирадикалното действие; това се дължи на способността му да фиксира метали, предотвратявайки тези вещества да действат като катализатори в окислителните реакции. Следователно, лимонената киселина сама по себе си не е антиоксидантно съединение, а се използва особено като регулатор на киселинността и като ароматно съединение. Освен това, той допринася за увеличаване на компактността на желе от конфитюри и спомага за намаляване на образуването на тъмни зони в плодовете (или подобни съединения), причинени от ензими.

Лимонената киселина се съдържа в много храни, като плодови сокове и нектари, газообразни, супи с незабавен вкус, замразена риба, конфитюри, кремове, растителни и неемулгирани масла и мазнини, шоколад, какао, хлебни изделия, бебета и дори сурови меса; в намалена доза, лимонена киселина и нейните производни могат също да се добавят към замразени зеленчуци, за да се запази "яркият" цвят на зеленчуците.

Лимонената киселина е компонент от клетките на тялото, която се разделя и използва от човешкото тяло без никакви странични ефекти. В редки случаи са докладвани алергични реакции. Освен това при високи дози може да предизвика локални раздразнения и пиорея.

ДОЗА ADI: /

Използва се и под формата на соли, които са:

• E331 CITRATE SODIUM или SODIUM CITRATE → представя 3 подгрупи:
  • E331a MONOSODIC CITRATE
  • E331b CITRATE DISODICO
  • E331c CITRATO TRISODICO

Натриев цитрат е съединение, произведено синтетично, но естествено идентично.

Може да се съдържа в сладоледи, нарязани сирена, ефервесцентни напитки, сладкарски изделия, вино.

В момента не изглежда да има никакви отрицателни странични ефекти.

ДОЗА ADI: /

• E332 Калиев цитрат или калиев цитрат → представя 2 подгрупи:
  • Е332а МОНОПОТАСИЧЕН ЦИТРАТ
  • E332b DIPOTASSIC CITRATE

Калиев цитрат е съединение, произведено синтетично, но естествено идентично и се използва като буфер за свързване на метални йони, както и хранителен източник за дрожди (в специални ферментирали продукти).

Може да се съдържа в сирене, кондензирано мляко, конфитюр с намалено съдържание на захар, мляко на прах, сметана, печени изделия, десертни смеси, ефервесцентни напитки, сладкарски изделия, вино.

При хора без бъбречни заболявания, той няма отрицателен страничен ефект, тъй като се елиминира чрез урината.

ДОЗА ADI: /

• E333 CITRATE SOCCER или SOCCER CITRATE → представя 3 подгрупи:
  • Е333а МОНОКАЛИЧЕН ЦИТРАТ
  • E333b CITRATO DICALCICO
  • Е333в. \ T

Калциев цитрат е калциевата сол на лимонената киселина; отново, това е съединение, произведено синтетично, но естествено идентично. Използва се като буфер за свързване на метални йони и подобряване структурата на консервираните зеленчуци.

Може да се добави към няколко продукта поради ограничената разтворимост, по-специално за сирена, захаросани бадеми, ефервесцентни напитки и вино.

ДОЗА ADI: /