издръжка

лазаня

Терминът лазаня означава първото италианско ястие на базата на яйчни паста, сос от червено месо, бешамел и пармезан или пармезан; на практика, съществителното "лазаня" обикновено се използва като синоним на " lasagna alla bolognese ".

В крайна сметка това е традиционен гастрономически продукт, който може да се постави в цялата "пълнена паста" и "гратен", като цяло е много калорична и богата на хранителни вещества, но не подлежи на вегетарианска, веганска диета, срещу наднормено тегло, метаболитни заболявания, непоносимост към лактоза и цьолиакия.

Има Лазаня ... и Лазаня

Съществителното "лазаня" трябва да посочва само вида / нарязаната паста.

Това твърдение може да се обоснове с факта, че при задълбочаване на многобройните италиански рецепти, всяка формула е различна за специфичния съпътстващ сос. Те са класически примери: лазаня alla bolognese, лазаня аврора (сос на базата на домати, бешамел и пармезан), зелена лазаня с гъби (подправена с сотирани гъби, бешамел и пармезан), стандартна лазаня (патладжан на основата на патладжан, сирене рикота) и грана), рибена лазана (подправка на базата на сос Аврора, риба, мекотели и ракообразни), тиква и лазаня със сирене (подправка от печена тиква, горгонзола и пушена скамоза) и др.

В някои райони на полуострова терминът лазаня често се използва по отношение на друг разрез на яйчни паста; това е дълъг, ламиниран разрез, по-добре казан лазанет . Този вид "голяма талиатела" е най-широк тип дълги макаронени изделия и не е изключено, поради тази причина, още по-впечатляващото му разнообразие е било определено като лазаня. Във всеки случай, макар и подобно на хранителното съдържание, не забравяйте, че лазанята е прясна паста, пълнена и изпечена във фурната, докато лазагнетите са дълга прясна паста и обикновено се панират в тенджера.

Други "гастрономически недоразумения" често възникват от употребата на термина "лазаня" за обозначаване на различни препарати (различни от първите). крепките лазаня, лазанята с бутер тесто и дори лазанята не са рядкост. Особено напоследък, с разпространението на веганската философия, винаги е по-лесно да намерите лазанята от тиквички, патладжани и т.н., подходящо наслоени с тофу и покрити с други вегански продукти.

Има и варианти, които влияят върху състава на основните съставки: паста, месен сос, бешамел и сирене. Още веднъж веганите ни изненадват, като използват соеви производни вместо сирене и краве мляко, или пшеница, сеитан, темпе и т.н. да замени сос от месо и т.н. (виж рецепти: Домашно соево мляко, вегетарианско сирене, веганско бешамел, зеленчуков сос Сейтан).

Онова, което винаги е стимулирало творчеството на вътрешните хора, е формулирането на пресни яйца . Толкова много варианти са родени, които променят: цвят, вкус, хранителни и физически характеристики (стабилност при готвене, капацитет на свързване, потенциал на хидратация и т.н.) на макароните. Възможно е да варира от много проста пшеница лазаня, до продукти, получени чрез смесване и прахове на други зърнени култури, като: лимец, лимец, ечемик, овес и т.н. (обикновено се използва за по-голямо съдържание на фибри, минерали). и някои витамини).

Как да не се вземат предвид и смесите на базата на пшенично брашно и бобово брашно (5-10%); например от соя, фасул, нахут, грах, боб, лупини и др. (често се използва от вегани за подобряване на биологичната стойност на протеините).

Що се отнася до цвета, наистина е възможно да се получи почти всеки вид фасет; добавяйки процент от кестеновото брашно, например, можете да получите много специален кафеникав цвят. Не на последно място, като се възползвате от спаначното брашно или сварените спанакчета, изстискате и биете с нож, ще получите лазаня от ярко зелено (по-меко с грах или брашно от боб). За укрепване на жълтия цвят и придаване на специфичен аромат, често се използват шафран, къри, куркума и сладък червен пипер. От друга страна, с мастило от калмари се получава лазаня с интензивно черно; докато се възползвате от гъсто пюре от червена ряпа, ще получите ларца от кармин червено.

Важно е обаче да се подчертае, че плътността на макароните при готвене е оптимална само с пшенично брашно тип 00 или, в границата, грис от твърда пшеница (по-трудно се обработва).

В следващия раздел ще бъде илюстрирана лека версия на лазанята от Болонезе . Бъдете внимателни! Това не е напълно изкривена храна, а ястие, слабо изчерпано от скорбяла, подсилено в разтворими фибри, редуцирано от холестерол, енергийни липиди (особено наситени), но пропорционално на повече протеин.

Рецепта Лазаня Bolognese Classiche VS лека рецепта

Lasagna alla Bolognese Classica

Лазаня Ала Болонезе Leggera

Съставки:

  • Пресна паста с яйце (400 грама брашно тип 00 и 4 средни яйца от кокошка)
  • Сос Болонезе (50-80 гр. Целина - моркови - нарязан лук, 30 г зехтин, 500 г говеждо-свинско месо, 250 гр. Доматен сос, 125 мл бяло вино, QB месен бульон, сол QB, черен пипер QB)
  • Bechamel (1 л пълномаслено краве мляко, 60 г масло, 60 г брашно 00, 30-40 г настъргано сирене, сол QB, черен пипер QB, орехче QB), пармиджано реджано или фино настъргано Grana Padano (200-300 г), масло QB.

Съставки:

  • Макаронени изделия от пресни яйца (400 г брашно, добавено с инулин * и 100 г бели яйца),
  • Леко болонезено рагу (50-80 грама целина - моркови - нарязан лук, 5-10г маслиново масло, 500 г смесено смляно месо (говеждо и свински дефицит), 250 гр. Доматено пюре, 125 мл бяло вино, QB бульон Обезмаслено месо, 1 кост от говеждо месо, сол QB, черен пипер QB),
  • Лек бешамел (1л обезмаслено краве мляко, 60 г брашно добавено в инулин, 30-40 г настъргано сирене, сол QB, черен пипер QB, орехче QB), пармиджано реджано или фино настърган грана падано (200-300 г).

Подготовка на болонезе:

Внимателно разтривайте нарязаните зеленчуци в маслото; добавете мляно месо и кафяво отново, докато цялата вода се изпари; смесва се с виното и се оставя да се изпари; добавете доматен сос и го покрийте със запаса; Продължавайте да добавяте течност, докато готвенето завърши за няколко часа; коригирайте със сол и пипер.

Подготовка Ragù Ragù Болонезе Leggero

Запържете нарязаните зеленчуци в масло и вода в студен тиган. добавете мляно месо и кафяво отново, докато цялата вода се изпари; смесва се с виното и се оставя да се изпари; добавете доматения сос, телесната кост и покрийте с подложката; Продължавайте да добавяте течност, докато готвенето завърши за няколко часа; коригирайте със сол и пипер.

NB . Говеждото месо, което трябва да се отстрани в края на готвенето, спомага за увеличаване на вкуса и аромата на лек рагу, който е тънък и е по-малко приятен от традиционния.

Приготвяме макаронени изделия с прясно яйце

Поставете брашното в чешма; добавете яйцата без черупки вътре и оформете тестото, докато не достигне до еднородност и гладка повърхност; оставете да остане 30 'в хладилника, добре покрит с филма; междувременно кипнете ауспуха с много подсолена вода; разгънете желаната дебелина с точилка и оформете правоъгълниците с подобен размер към бъдещата тава за печене; алтернативно, с машината за търкаляне, получавате ленти, които ще бъдат оформени по желание; така бланширайте макаронените листове, без да ги приготвите напълно, охладете ги в ледена вода и ги разпръснете върху кърпа, за да ги изсушите.

Приготвяме макаронени изделия с прясно яйце

Добавете брашното, добавено в инулин, към фонтана; добавете яйчните белтъци вътре и оформете тестото, докато достигне до еднородност и гладка повърхност; оставете да остане 30 'в хладилника, добре покрит с филма; междувременно кипнете ауспуха с много подсолена вода; разгънете желаната дебелина с точилка и оформете правоъгълниците с подобен размер към бъдещата тава за печене; алтернативно, с машината за търкаляне, получавате ленти, които ще бъдат оформени по желание; така, бланширайте листата от тестени изделия, без да ги приготвите напълно, охладете ги във вода с лед и ги разпръснете върху кърпа, за да ги изсушите.

NB . За да оцветите макароните можете да добавите оцветител в храната на фонтана на брашното (тихо, това са каротеноиди или провитамин А, пигменти, присъстващи естествено в моркови, яйчни жълтъци и др.).

Препарат Бешамел

Загрейте осоленото мляко, настъргано и с индийско орехче; съчиняват руу с брашно и масло в тенджера върху умерен пламък; след това малко наведнъж добавете кипящото мляко в запеканката на пениса, като биете енергично, за да избегнете образуването на бучки и запазите умерен пламък; спрете след като се получи желаната консистенция и добавете шепа настъргано сирене.

Лека подготовка на Бешамел

Загрейте осоленото мляко, настъргано и с индийско орехче; в тенджера, върху умерен пламък, постепенно добавяйте брашното със сито, енергично разбивайки, за да избегнете бучки; спрете след като се получи желаната консистенция и добавете шепа настъргано сирене.

Препарат за лазаня

Смажете тигана, по-добре, ако не се залепва. Нанесете първия воал от сос от месо или сос бешамел; припокриват един или повече листа макаронени изделия и след това разточвате сос, бешамел и настъргано сирене; съставят около 5 слоя; завърши с месен сос, бешамелов сос, настъргано сирене и няколко малки парчета масло; Печете във фурната при температура 160-180 ° C за 40-30 ', в зависимост от режима или вентилирани или статични.

Препарат за лазаня

Смажете тигана, по-добре, ако не се залепва. Нанесете първия воал от сос от месо или сос бешамел; припокриват един или повече листа макаронени изделия и след това разточвате сос, бешамел и настъргано сирене; съставят около 5 слоя; завърши с парцал, бешамел и настъргано сирене; Печете във фурната при температура 160-180 ° C за 40-30 ', в зависимост от режима или вентилирани или статични.

Химична разлика и хранителни съображения

Предполагаме, че поради широката хетерогенност на безбройните вариации лазанята от Болонезе НЕ е рецепта, която е лесна за превеждане; все пак е възможно да се каже, че той е изключително калоричен продукт.

От друга страна, като се използва светлината по-горе, е възможно значително да се промени хранителното въздействие на този препарат. Без да навлизаме в много подробности:

  • Диабетно брашно, в сравнение с бял тип 00, всеки 100g съдържа по-малко 50kcal по-малко и 5g фибри (разтворими) повече; това означава, че по цялата рецепта по-горе, можете да "запишете" до 235kcal и да се насладите на още 23g диетични фибри.
  • Чрез малките предпазни мерки, взети по отношение на маслото, което трябва да се пържи за соса от месо, и с маслото за бешамела и за гратина (които не се използват), светлинната рецепта "изсветлява" добра 72g (средна стойност) на "безполезен" подправка на мастни киселини, или около 644kcal; освен това изглежда, че липсват и 130 мг холестерол.
  • Също така намаляването на холестерола поради изключването на жълтъците не е незначително; очевидно не всички биха могли да ядат бяла лазаня, така че беше предложено да се добавят каротеноиди; лишаване на лазаня от жълтъците, в допълнение към намаляване на рецептата от 20 грама мастни киселини (180kcal), избягвате 870 mg холестерол!
  • Използвайки нарязан говеждо и свинско краче, а не, например, две мастни парчета като гърдата и слабината на мазнините, спестявате до 260kcal, главно от 28-30g по-малко мазнини.

За да направим една дълга история кратка, Болонската лазаня Leggere предоставя, за цялата рецепта: 1320-1330kcal в по-малко - 23g разтворими диетични фибри - 120-130g от по-малко мастни киселини (повечето от тях наситени) и над 1000mg по-малко холестерол.

Преведено на порция е около: 110-150kcal по-малко - 2-2.5g от допълнително разтворими диетични фибри - 10-14g по-малко мастни киселини (повечето от тях наситени) и над 85-110mg по-малко холестерол,

Нека да е ясно, лазаня alla bolognese остава много калорична първа част и да се консумира пестеливо, за да се избегне прекомерното изменение на хранителния баланс на диетата; обаче, като се използва тази светлинна рецепта, със сигурност е възможно да се намали рискът от калорично-хранителен излишък.

Растителна лазаня с генове Песто

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube