Вижте: Хранителни свойства, употреба в диетата и как да го приготвите от Р. Боргачи

Какво

Какъв е видът?

Видът ( O. melnaura, на английски " saddled seabream ") е ядлива морска костна риба, изобилстваща както в Северния Атлантически океан, така и в Средиземноморския басейн.

Риба бедна по дефиниция, мнозина смятат, че изглежда като синя риба; въпреки това, връщайки се към семейството Sparidae, тя има по-голямо значение в категорията на белите риби - като морската леща, морската леща, зъба, салпа, танута, пагра, пагелото, pezzogna ecc.

Това не означава, че външният вид има незначителни хранителни свойства в сравнение със сардини, аншоа, скумрия, ланзардо, панидо, мандарина, иглика и др. Всъщност, освен че е достоен представител на първата фундаментална група храни - храни, богати на протеини с висока биологична стойност, някои минерали и витамини - този рибен продукт също осигурява полуесенциални и биологично активни полиненаситени мастни киселини - ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) - специфични витамини и минерали - витамин D (калциферол) и йод са от особено значение.

Визията няма големи диетични противопоказания; напротив, тя се поддава на повечето хранителни режими. Ясно е, че някои състояния и сериозни метаболитни заболявания, особено наследствени, изискват някои предпазни мерки. Освен това е добра практика да се спазват препоръките от здравно и хигиенно естество - като премахването на температурата, за да се елиминира рискът от заразяване с симплекс на Anisakis .

Външният вид може да се консумира по различни начини, но не е сред най-посочените риби за консумация на суровини. Вместо това може да се приготви печено - или на скара, или на печено - в тиган, варено и особено в супи.

Външният вид има доста характерен вид, не толкова за формата, колкото за наличието на черно петно, граничещо с бяло - подобно на око - предшестващо опашната перка. Тялото е елипсовидно, козината е със сребрист тон отстрани, бял на корема и синкав на гърба. Очите са големи, устата е малка и перките са средно развити.

Погледът има стадни нагласи и живее в открити води, не прекалено дълбоко, както в морето, така и в близост до кръстовището и в пристанищата или в устата на солените водни джобове; преместени в бара, където понякога се прекарват нощните часове. Въпреки почти незначителната си уста, това е ненаситен хищник, който се храни с малки риби и безгръбначни като червеи, ракообразни и мекотели; въпреки това, той има безразборно хранително отношение и не пренебрегва какъвто и да е вид органичен остатък в суспензия - характеристика, която му е дала лоша репутация, както се е случило за кефал и за салпа. Вместо това, тя е плячка от много животински видове, включително не само риба, но и морски бозайници и птици. Въпреки това, гъстотата на населението все още е изключително трофична; вероятно поради ниския интерес, упражняван от професионалния риболов на хора.

Погледът не е много търсена риба, макар и силно еко-устойчива. Имат малка търговска стойност, ако не и за малък риболов, тя е достъпна само когато завърши в мрежата „по погрешка“. Не достигайки значителни размери, той също се пренебрегва при риболова с линията, която може да бъде уловена в почти всички видове примамки, и при риболов с апнея.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на външния вид

Погледът е рибен продукт, който попада в първата основна група храни. Тя е част от категорията на лошата риба, но не и на синята риба, докато тя притежава всички характеристики на бялата риба; Въпреки това, той осигурява добри нива на: полуесенциални полиненаситени мастни киселини омега 3 - ейкозапентаенова (EPA) и докозахексаенова (DHA) - на витамин D и йод.

Видът има средно-нисък енергиен прием, резултат от висока концентрация на протеин и умерено ниво на липиди; въглехидратите са без значение. Тя е кльощава риба във всяко отношение, но не е слаба; например, той има повече калории, отколкото треска и писия, но много по-малко от скумрия, сьомга, змиорка и др.

Протеините са с висока биологична стойност - те съдържат всички основни аминокиселини в сравнение с човешкия модел. Мастните киселини имат ненаситено разпространение и, както се очаква, вероятно се характеризират с отлично ниво на EPA и DHA; малкото налично количество захари са разтворими.

Видът не съдържа фибри, а количеството на холестерола е от значение, но не и прекомерно. Лактозата и глутенът напълно отсъстват, концентрацията на пурини е в изобилие и хистаминът, липсващ в пресния продукт, може бързо да се увеличи в лошо запазената риба. Тъй като е високо протеинова храна, тя е и важен източник на аминокиселина фенилаланин.

Няма подробна информация за витаминния профил на погледа, но се предполага, че той е богат на водоразтворими витамини от група В, като тиамин (вит В1), рибофлавин (вит В2), ниацин (вит РР), пиридоксин (вит). B6) и кобаламин (vit B12). Също така трябва да съдържа отлични нива на мастноразтворим витамин калциферол (vit D). Нивата на желязо, цинк и калий със сигурност са значителни; почти сигурно е, че той е и подходящ източник на фосфор и йод.

Погледът е създание, потенциално изложено на риск от заразяване с симплекс на Anisakis и като такова трябва да бъде третирано, за да се сведе до минимум шансовете за възлагането му. Почти всеяден, никога не достига големи размери и следователно е възможно ниско съдържание на живак и метилживак в месото; следователно не е необходимо да се избягват възрастни екземпляри. Ако бъдат уловени в Атлантическия океан, по-далеч на юг от нашите географски ширини, наличието на токсини от водорасли не може да бъде изключено - дори ако в библиографията няма случаи на аномални концентрации в неговите ядливи тъкани.

диета

Погледни в диетата

Видът е храна, подходяща за повечето хранителни режими. Нормално усвоими въпреки високата концентрация на протеини, всякакви прекомерни порции могат все още да са недостатъчни за тези с храносмилателни усложнения като диспепсия, гастрит, гастроезофагеална рефлуксна болест, стомашна или дуоденална язва.

Погледът се поддава на диети за отслабване, които трябва да бъдат хипокалорични и нормолипидни. В кухнята може да се приготви, използвайки много малко маслиново масло, дори при хранителна терапия срещу затлъстяване; ако искате да го използвате като заместител на много тънка риба като треска и писия, не забравяйте обаче, че тя осигурява до 47 kcal повече на 100 g ядлива част.

Изобилието от протеини с висока биологична стойност прави идеалния поглед в диетата на недохранените, осквернени или с повишена нужда от незаменими аминокиселини. Този вид храна е препоръчителен в случай на спортна активност с висока интензивност, особено в дисциплините на силата или с много важен мускулно-хипертрофичен компонент и за всички особено дълги аеробни дисциплини. По същата причина тя е подходяща и при кърмене, патологична чревна малабсорбция и в напреднала възраст - при които разстройството на храната и намалената чревна абсорбция са склонни да създават дефицит на протеин.

Биологично активните семена от Омега 3 ЕРА и DHA се считат за много важни хранителни вещества за: образуването на клетъчни мембрани, развитието на нервната система и очите - при плода и децата - превенция и лечение на някои метаболитни заболявания - хипертриглицеридемия, хипертония - поддържане на когнитивни функции в напреднала възраст, намаляване на някои симптоми на невроза - депресанти и др.

Поради липсата на глутен и лактоза, погледът е важен в диетата за целиакия и за непоносимост към млечната захар. Изобилието от пурини го прави нежелано, в значителни порции, в хранителния режим за хиперурикемия, особено при сериозни заболявания - при подагрозни пристъпи - и при калцилоза или бъбречна литиаза на пикочната киселина. Добре запазен, няма противопоказания за хистаминова непоносимост. Масовото присъствие на фенилаланин изключва значителна употреба в диетата срещу фенилкетонурия.

Тъй като водоразтворимите витамини от група В имат предимно коензимна функция, тъй като са богати, видът може да се счита за добър източник на хранителни вещества, които поддържат клетъчните функции на всички тъкани. Витамин D, от друга страна, е от решаващо значение за метаболизма на костите и за имунната система; тъй като хранителните източници на калциферол са обективно по-скоро редки, видът може да бъде много полезен в диетата, потенциално дефицитна на този важен мастноразтворим фактор.

Желязото е съществена съставна част на хемоглобина, което от своя страна е необходимо за транспортирането на газове от червените кръвни клетки; възможен дефицит, по-чест при бременни жени, вегани и маратонци, може да предизвика появата на сидеропенна анемия. Цинкът представлява много протеини на организма, включително главно ензими - също с антиоксидантна функция - нуклеинови киселини и протеини от различни видове. Калият, при който храни от животински произход не се считат за първични хранителни източници, е алкализиращ минерал, отговорен за невромускулното предаване, който също може да възпрепятства отрицателните ефекти на излишния натрий в терапията срещу артериална хипертония, чувствителна към натрий. И накрая, йодът е необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза - отговорно за регулирането на клетъчния метаболизъм след секрецията на хормони Т3 и Т4. Фосфорът е един от основните елементи, които образуват костната (хидроксиапатитна) и нервна (фосфолипидна) тъкан, но поради изобилието си в храната е малко вероятно да има дефицит в диетата.

За да се консумират сурови, видът трябва да се намали, за да се елиминира рискът от заразяване с симплекс Anisakis . Като алтернатива е възможно да се получи същия ефект чрез готвене, което също е необходимо в диетата по време на бременност.

Погледът не се поддава на веганската и вегетарианска диета; те също трябва да бъдат против употребата на животни, включително будистки и наблюдателни индуси. Няма противопоказания за мюсюлманските и еврейските религии.

Средната част на изгледа е около 100-150 g (115-170 kcal).

кухня

Как да готвя поглед

Месото от погледа има приятни, но не деликатни, органолептични и вкусови характеристики; особено за това не е сред рибните продукти, които са най-засегнати от сурови храни - карпачо и тартар.

Той има средна консистенция, която се поддава на всички средства за разпространение на топлината. Добър варен, както чрез удавяне във вряща вода, така и на пара, той прави много, ако е придружен от подправки като домашно приготвена майонеза или зелен сос. Тя не разочарова печено, нито с преобладаване на облъчването на жаравата, нито с конвекция във фурната или на газови решетки - дори и в гратен. В хартия може да узрее и най-вече доста интензивен аромат. Бързо задушено в тенджерата или приготвено бавно в аквапазата, то представлява икономически по-устойчива алтернатива на най-класическите морски костур, морска леща и платика. Като се внимава да не го счупи, имайки своите органолептични и вкусови характеристики, тя допринася за структурирането на супи с отлично качество. Също така е отлично посипан с брашно и пържени в масло.

описание

Описание на вида

Външният вид е риба с елипсовидна форма, която има тенденция да бъде по-продълговата от морската платика, морската платика и червения охлюв, но по-малко скосена от кефал и бас. Профилът прилича на този на салпа - дори ако тялото е по-малко дебело и по-смачкано.

Очите са доста развити, докато устата - характеризираща се с лек прогнатизъм на челюстта - изглежда почти ниско - особено като се има предвид способността й за хищничество. Перките - две грудни, две вентрални, една анална, една опашна и една гръбна - са доста развити - особено на опашната - което показва добър плувен капацитет. Гръбната перка има 10-11 бодли и 4-5 меки лъча.

Тялото на външния вид е синьо, по-силно на гърба и сребристо, особено от двете страни; коремът е белезникав. От страната е очевидно, че страничната линия минава малко над половината от тялото. Особеността на външния вид, от който тя носи името си, е черно петно, граничещо със светлина, разположено точно пред опашката и от двете страни - което всъщност прилича на око.

Максималната дължина, регистрирана за този вид, е 34 сантиметра и максималното тегло от 0, 6 kg; рибарите обаче съобщават, че видът често може да достигне дори килограма тегло. Обикновено, случайно взети проби измерват около 20 cm за 300-400 g.

биология

Преглед на биологията на погледа

Видът е морска костна риба, която принадлежи към биологичното семейство Sparidae, род Oblada (монотипна) и вид меланура .

Той колонизира предимно източния Атлантически океан - от Северна Испания до Централна Африка - и цялото Средиземно море. Това е дънна риба, бентопелагична, океанодромна и живееща във водния стълб, особено в първите 30 m; от време на време може да заема, особено през нощта, кухини и улеи в скалата, за да се скрие от хищници или по време на периода на размножаване. Той няма предпочитания за вида фон. Лесно се намира в открито море, но предпочита близостта до кръстовището или върха на плитчините и изкачванията.

Погледът е силно обществен. Главно гонокорика - понякога протогенен хермафродит - идва между края на пролетта и началото на лятото; слага яйца между юни и юли. Тя е всеядна риба, но се храни главно с малки безгръбначни като червеи, ларви, мекотели и ракообразни, но не пренебрегва малките риби. Вместо това, той е обладан от всички видове по-големи животни, които заемат една и съща екологична ниша, от морски бозайници - например делфини - до големи риби - като риба тон, лиственица, аленти, риба меч, оранжерия, групер, червен охлюв, барракуда, бас и т.н. - и дори морски птици.

Докато в други държави търговският риболов на този поглед е от голямо значение, в Италия се счита за бедна и предимно изхвърлена риба; наскоро тя възвръща стойност, също и благодарение на своята екологична устойчивост, икономическо предимство и хранителни свойства. С линията е възможно да го хванете с болентино, плувка, сърф-кастинг, летене и дори въртене. Вместо това в подводен риболов той се счита за плячка на лоша ловна стойност и поради това се пренебрегва.