всеобщност
Въведение: месо във визьора
Винаги е бил символ на икономическото благополучие в хранителния сектор, а през последните години месото преминава през период, само за да остане на темата, за "постно крави". Вината на едно общество, което все повече страда от наднормено тегло и холестерол, в което се наблюдават спектрите на луда крава, птичи грип, животински брашна и естрогени.
Ползи
Какви са хранителните ползи от месото?
Като оставим настрана етичните и философски съображения, нека накратко анализираме значението на месото за човешкото здраве и храненето.
Месо и протеини
Месото, макар и поради променливостта, дължаща се на вида, разфасовките и характеристиките на разглежданото животно, е протеинов източник с висока биологична стойност; това означава, че протеините му са много сходни с човешките (по вид, количество и съотношение на незаменими аминокиселини) и следователно са напълно годни за употреба от организма, за да задоволят различните метаболитни процеси, в които са необходими (производство на хормони, ензими, невротрансмитери, антитела, обновяване на клетките, кръвосъсирване, мускулно съкращение и т.н.).
Месен протеин VS растителен протеин
В растителните протеини, за разлика от тези, съдържащи се в месото, степента на сходство с човешките пептиди е по-ниска; това означава, че когато храненето се фокусира изключително върху тези храни (напр. в вегетарианската или суровата храна), се увеличава рискът от специфични хранителни дефицити, особено ако не се обръща голямо внимание на вида на консумираните протеинови източници и се пренебрегва интеграцията на храни. с есенциални аминокиселини.
Необходимо е обаче да се уточни, че в сравнение с миналото, днес знаем много растителни храни, снабдени с превъзходен аминокиселинен пул. Най-показателните примери са соята и производните, някои водорасли и връзката между различните семена (зърнени култури, бобови растения, псевдоцереали, маслодайни семена и др.). Въпреки това, за да се чувстват диетолози, дори и да използват тези продукти, не е възможно напълно да се заменят храни от животински произход.
Сирена и яйца като заместители на месо
Темата се променя коренно, ако се премине от абсолютната забрана за консумация на храна за животни и нейните производни до това да се избегне само месо и риба (вегетарианска диета).
Яйцата, млякото и дериватите всъщност могат да запълнят, без прекалено много проблеми, недостатъците, дължащи се на премахването на месото и рибата от ежедневната диета.
Месо и минерали
Месото има отлично минерално съдържание. Най-важното, както е характерно, е желязото (което ще обсъдим в следващия параграф), но не разочаровайте нивата (особено в вътрешностите) на: калий, натрий, фосфор, цинк и селен.
Месо и желязо
Една от точките в полза на месото е присъща на отличното му съдържание на желязо, много по-високо от това на храни от растителен произход; тази разлика се записва и на качествено ниво, тъй като със същото ниво на желязо, че от животински произход се абсорбира в значително по-високи пропорции (около 3 пъти по-големи), отколкото в растенията. Това се дължи на химическата природа на минерала, който в месото и рибата се намира главно в EME форма, поради което е изключително бионаличен; напротив, при растенията желязото е почти изключително представено като тривалентен йон (Fe +++), неразтворимо и следователно не е много бионалично.
тип | протеин (G) | Липидите (G) | Калории (Kcal) | желязо (Mg) | холестерол (Mg) |
| Прясно месо | |||||
| Домашна патица | 21.4 | 8.2 | 159 | 1.3 | |
| Говеда за възрастни (кръста) | 21.8 | 5.2 | 134 | 1.4 | 52-72 |
| теле | 20.7 | 1.0 | 107 | 2.3 | 71 |
| Светло прасе (филе) | 20.7 | 7.0 | 146 | 1.3 | 62 |
| Тежка свиня (кръста) | 20.8 | 9.9 | 172 | 1.4 | 88 |
| Целият заек | 19.9 | 4.3 | 118 | 1.0 | 52 |
| Агнешко (мускул) | 20.8 | 8.8 | 159 | 1.7 | 70 |
| Пиле (гърди) | 23.3 | 0.8 | 100 | 0.4 | 60 |
| Пиле (разтопено с кожа) | 18.4 | 5.7 | 125 | 0.7 | 94 |
| Пиле (разтопено без кожа) | 18.5 | 3.7 | 107 | 1 | 88 |
| Турция (без кръста) | 18.0 | 4.6 | 107 | 0.8 | 67 |
| Месото | 18.0 | ||||
| Бресаола | 32.0 | 2.6 | 151 | 2.4 | 67 |
| мортадела | 14.7 | 28.1 | 317 | 1.4 | 70 |
| Варена шунка | 19.8 | 14.7 | 215 | 0.7 | 62 |
| Обезкостена сурова шунка | 26.9 | 12.9 | 224 | 0.7 | 72 |
| Салами Милано | 26.7 | 31.1 | 392 | 1.5 | 90 |
| Прясна свинска наденица | 15.4 | 26.7 | 304 | 2.8 | 85 |
| петънце | 28.3 | 20.9 | 303 | 1.6 | 90 |
| Кренвирши | 13.7 | 23.3 | 270 | 1.2 | 62 |
Месо и витамини
Витаминното съдържание на месото е доста специфично. Витамините В (особено В12, В6 и В1) са в изобилие, но онези с антиоксидантна функция, характерни за плодовете и зеленчуците (каротеноиди, витамин С, витамин Е) са оскъдни.
При някои разфасовки на мазнини и карантия има важни количества от някои мастноразтворими витамини и преди всичко витамин А, витамин D и витамин К; по-малко от витамин Е.
Месо и витамин В12
Месото, особено говеждото и особено черният дроб на животното, е отличен източник на витамин В12, който не забравяме, че е от съществено значение за синтеза на нуклеинови киселини, след това на червените кръвни клетки и нервната тъкан.
Също така по отношение на този витамин, в растителния свят ние не намираме храни, способни да компенсират това специфично хранително качество на месото.
Заключения
Високото съдържание на протеини, способно, inter alia, да стимулира секрецията на растежен хормон (соматотропин или GH), свързано с богатството на желязо и витамин В12, помага да се направи месото храна от първостепенно значение за храненето на спортистите, деца, момчета, анемични и бременни жени.
Липидите
Липиди от месо
Отрицателни аспекти на мастните киселини в месото
Болезнените бележки, така да се каже, започват, когато започнем да говорим за месо и липиди. Макар и с изключителна променливост, дължаща се на вида, вида мускул, възрастта, размножаването и храненето на животното, месото съдържа значителни количества триглицериди.
Хранителните характеристики на разфасовките месо, богати на липиди, в допълнение към повишаване на тяхната калорична сила и понякога атерогенност (ако са богати на наситени мастни киселини и холестерол), също допринасят за намаляване на тяхната смилаемост.
Месен холестерол
Сега да разгледаме някои съвети за намаляване на съдържанието на холестерол в храните за животни:
- Отстранете видимата мазнина, включително пилешката и пуещата кожа. Комбинацията от наситени мазнини и холестерол благоприятства атерогенното действие на последното. Ето защо бялото месо, въпреки че съдържа подобно количество холестерол в сравнение с червеното, е по-подходящо за тези, които страдат от хиперхолестеролемия.
- Избягвайте да приготвяте месо, използвайки подправки мазнини; сред различните методи за готвене идеалът се приготвя, последвано от печене (докато се грижите да не го изгорите).
- Намаляване на консумацията на мазни карантии, особено на мозъка, храна, в която се достигат концентрации на холестерол над 2 грама / 100 грама (когато общата дневна нужда е само 0, 3 грама).
И накрая, не трябва да забравяме, че най-големите опасности за здравето възникват, когато високите нива на холестерол и триглицериди се комбинират с калоричен излишък. Така че, наденица, съчетана с хубава чиния от макаронени изделия, е не само по-вкусна, но и по-опасна от колбаса, комбинирана със зеленчуци и 50 грама хляб. По същата причина спортистите и всички, които работят упорито, могат да си позволят да консумират повече парчета от тлъсто месо повече от заседналия.
Положителни аспекти на съдържанието на липиди в месото
В защита на тази храна трябва да се каже, че: \ t
- Общият прием на мазнини варира в зависимост от вида и вида на животните; Има много мазни меса, като корема на прасета и говеда, и много постно месо като гърдите на птиците и месото на дупките.
- Съдържанието на наситени мазнини е средно по-ниско от това на сирената
- Концентрацията на холестерол се припокрива или е малко по-ниска от тази на млечните производни, но е много по-голяма, отколкото яйцата.
Заключения
В заключение, липидният профил на месото не може да бъде ограничен до едно единствено описание. Съществува твърде голяма вариабилност между различните продукти и поради тази причина е препоръчително да се предпочитат тези с по-малко липиди, с по-нисък процент на наситени мазнини и холестерол.
Калории
Месото е калорична или диетична храна?
Друга хранителна стойност, която е от особен интерес за тези, които искат да поддържат форма, е "потенциално умереният" прием на калории, осигурен главно от протеини. Всъщност, месото е храна без въглехидрати (вместо това в изобилие присъства в зърнените култури и в по-малка степен в плодове, зеленчуци и мляко) и с различно съдържание на липиди.
Малките животински видове или разфасовките от месо (напр. Гърди от пиле или пуйки, заешко месо, кон, телешко месо, дивеч и др.) Имат съдържание на мазнини много малко грама (дори по-малко от 1 g / 100 g) и относителна калорична стойност, която е малко повече от 100 kcal / 100 g.
Рецепти за месо
Много здравословни, леки и вкусни месни ястия. Посетете секциите: Първи ястия от месо и второ ястия от месо
Печете говеждо по мой начин
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
