зеленчук

Соята

Виж също: соево мляко; соеви изофлавони; соев лецитин; соеви кюфтенца; соево масло; сайтан; соя в билковата медицина

Общоприето име: Соя

Научно наименование: Глицин макс

Семейство: Fabaceae или бобови растения

Соята е годишно тревисто растение, което може да достигне 80-100 см височина. Има изправено положение, повече или по-малко бушливо, покрито е с космати косъмчета, от които първоначалното наименование на соята е смрад. Има листа, съставени от трилитни, малки, папилатерални цветя, от бяло до червено до пурпурно в зависимост от сорта; плодът е виолетово оцветена шушулка, съдържаща от 1 до 5 светложълти или тъмно жълти семена в зависимост от сорта.

Използваната част е семена, които съдържат голямо количество протеини, полиненаситени липиди и глюкозиди, които включват изофлавони и сапонини.

Растение, произхождащо от Далечния Изток (Манджурия), отглеждано 5000 години в Китай, соята пристига на Запад между 800 и 900 г. Тя става водещ продукт в американското земеделие по време на Втората световна война.

Култивира се широко в Китай, Япония и Индокитай днес и в Южна Америка и САЩ, където най-продуктивните сортове са били генетично манипулирани, за да се получи качествено и количествено отличен продукт (ГМО). Културата на соята също се е разпространила в някои европейски страни като Италия, където по закон няма генетично модифицирани култури от соя.

ХРАНИТЕЛНИ СТОЙНОСТИ:

Соята е бобово растение като фасул, нахут или леща и като всички бобови растения е богата на витамини от група В, желязо и калий. За разлика от други бобови растения обаче соята е по-лесно смилаема и богата на протеини и липиди (мононенаситени, полиненаситени и фосфолипиди като лецитин). Соевите протеини имат дискретен аминокиселинен профил с биологична стойност по-малка от 75 и коефициент на протеинова ефективност от 2.1.

Интересът към полезните свойства на соята започва, когато някои епидемиологични проучвания, проведени върху азиатски популации, разкриват по-ниска честота на някои видове рак, като рак на гърдата (виж: Диета и рак), дебелото черво и простатата. Беше отбелязано също, че жените от Източна Европа са имали по-спокойна менопауза в сравнение с жените от Запада и рискът от остеопороза и сърдечносъдови заболявания е намален. Поради това съществува хипотеза за съществуването на връзка между консумацията на соя и намалената честота на тези заболявания и заболявания. За да се потвърди тази хипотеза, бяха проведени многобройни изследвания, които все още се провеждат с настояване за откриване на нови свойства и оценка на тяхното положително въздействие върху здравето.

Предполагаемите благоприятни ефекти на соята са свързани с наличието на фитоестрогени (естествени вещества, съдържащи се в растенията с естрогенно действие) и изофлавони (вещества, които са много ефективни при противодействие на менопаузалните нарушения). За да се абсорбират, изофлавоните трябва да се превърнат в агликони (даидзеин и генистеин) чрез чревна бактериална флора. Веднъж погълнати, тези вещества се преработват от черния дроб, което ги метаболизира, като произвеждат производни с естрогенна активност.

При фитотерапията тези характеристики се използват за облекчаване на климактеричния синдром (набор от физически нарушения, свързани с менопаузата като горещи вълни, безсъние, сърцебиене, остеопороза и сухота на влагалището). Доказано е, че тези вещества са ефикасни в потушаването на смущенията в емоционалната сфера, намалявайки тревожността, раздразнителността, депресията и хуморалната нестабилност. Соята също предпазва женското тяло от сърдечно-съдови заболявания, като понижава кръвното налягане и холестерола, подобрява еластичността на артериите и се бори със свободните радикали. За съжаление, всички тези благоприятни ефекти все още очакват потвърждение и много изследователи предупреждават за прекомерния ентусиазъм за соята; в големи дози, в действителност, хранителните продукти и производните добавки могат не само да се окажат неефективни, но дори и опасни за здравето. Можем да говорим за соя много добре или лошо, винаги зависи от изследваната литература, съставена от много благоприятни изследвания, но и от много други, явно противоположни на потреблението й за лечебни / превантивни цели.

В хранителното поле от соя, много богата на протеини и ненаситени мазнини, получавате много продукти като: мляко, тофу, мисо, масло, брашно и люспи, соев лецитин, соев хляб, соево месо, тамари и шою.

Соев лецитин е естествено вещество, което за първи път е изолирано от яйчен жълтък през 1850 г. от Maurice Gobley. Лецитинът има много сложен химичен състав и неговите емулгиращи свойства му позволяват да образува суспензия от холестерол в кръвта, което значително намалява риска от атеросклероза, инфаркт и мозъчен инсулт.

Лецитинът се използва и в хранителната промишленост като емулгатор и подобрител на вкуса (сладолед, бисквити, сладкиши и др.) И в промишлеността като съставка за производството на бои и екологично дизелово гориво. Соеви протеини се добавят и в някои консервирани меса, за да се увеличи съдържанието на протеин, органолептичните качества и да се удължи времето за съхранение. В хлебните продукти добавянето на соево брашно подобрява хранителните стойности чрез увеличаване на съдържанието на фибри и протеини.

Особено използване на соев лецитин е в нефтената и фармацевтичната промишленост, за производство на специалитети за лечение на заболявания на черния дроб, сърцето, нервната система, метаболизма, липидите и в много други случаи. Лецитините всъщност са източник на органичен фосфор и холин.

В козметичната област се използват различни вещества, съдържащи се в соята. Полиненаситените мастни киселини, освен че са особено ефективни при понижаване на холестерола, всъщност подобряват трофиката и еластичността на кожата. Соевото масло се използва за производство на сапуни и козметични продукти, свързани с това на авокадо.