Какво представлява захарта на Мусковадо?
Мусковадовата захар: какво е това?
Muscovado, известен също като Khandsari и Khand, е вид частично или напълно рафинирана захар с отличителен вкус на меласа.
Някои я класифицират в групата на интегралните захари.
Технически, мусковадото е не (или само частично) захарна тръстика, която се центрофугира и пречиства. Степента на пречистване се променя в зависимост от използваните процеси.
В сравнение със зърнестата захар (бяла или сурова - сурова не означава неразделна), мусковадото съдържа по-високи нива на минерали и затова мнозина го смятат за по-здравословни и хранителни.
Мюсковадовата захар се използва главно за подслаждане на напитки (кафе, чай и т.н.), за подправка на храни (плодове на парчета и др.) И в рецепти за сладкиши. Също така представлява суровина при дестилацията на ром и друг алкохол.
Индия е най-големият производител и потребител на muscovado в света.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на мусковадовата захар
Като "естествена захар", много хора смятат, че най-здравословната мускусада от зърнеста таблична захар.
Ако се произвежда при определени условия, захарът мусковадо се оказва с по-добри хранителни характеристики, тъй като запазва по-висок процент естествени минерали от сок от захарна тръстика (суровина).
Накратко обобщаваме хранителните свойства на мусковадото и нормалната захар.
- Калории 383 kcal
- Общо минерални соли 740 mg макс
- Фосфор (Р) 3, 9 mg макс
- Калций (Ca) 85 mg макс
- Магнезий (Mg) 23 mg макс
- Калий (K) 100 mg макс
- Желязо (Fe) 1.3 mg макс
Вместо това, бялата гранулирана захар има следния химичен профил:
- Калории 387 ккал
- Общо минерални соли - mg макс
- Фосфор (P) - mg макс
- Калций (Са) 1, 0 mg макс
- Магнезий (Mg) - mg макс
- Калий (K) 2, 0 mg макс
- Желязо (Fe) - mg макс.
Мускадова захар VS Рафинирана захар
Всъщност, при спазване на хранителните стойности, отнасящи се до съдържанието на соли, мусковадото изглежда значително по-богато в сравнение с рафинираната захароза. Следователно от минерална гледна точка тя може да се определи като по-добра от другата.
Той е различен по отношение на общото здравословно състояние, което не е по-ниско, а дори не превъзхожда другото. Табличната захар не принадлежи към никой от VII основни хранителни групи. Това е така, защото не представлява някакъв хранителен ресурс и не участва в глобалния баланс на диетата. Това се отнася не само за рафинирана захар, но и за мусковадо. Въпреки че е по-богата на минерали от традиционния подсладител, muscovado не участва по никакъв подходящ начин, за да достигне въпросните препоръчани дажби. Това е така, защото, като се спазва пропорцията и честотата на консумация, предложена за използването на захар (възможно най-малко), окончателният принос за приноса на минералите е без значение.
По-общо казано, химичните характеристики на мускувадовата захар не се различават много от тези на рафинираната захар. Той е много калоричен, поради високата концентрация на захароза, разтворим глюкагон дисахарид (глюкоза + фруктоза). Следователно, гликемичният индекс и гликемичният товар са еднакви. Това го прави напълно неадекватен за храненето с наднормено тегло и някои метаболитни заболявания като захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия; по-общо, захарта трябва да бъде значително ограничена или избегната в случай на някакво метаболитно заболяване, за да се предотврати появата или влошаването на така наречения метаболитен синдром. Трябва също да се отбележи, че излишъкът от прости захари може да увеличи шансовете за зъбен кариес. По време на бременност, когато жените са по-склонни да заболеят от диабет (наречен гестационен), препоръчително е да внимавате да не надвишавате със захар, дори и ако сте мускави.
Витаминният профил на практика не съществува, с изключение, може би, за минимална концентрация на водоразтворими витамини от група Б. Той не съдържа фибри и холестерол. Също така е без лактоза, глутен и хистамин; следователно се поддава на диетата на трите свързани с тях непоносимост към храни.
Няма противопоказания за вегетарианците, вегетарианците и повечето философии и религии.
Средната част от мускувадовата захар, идентична с тази на рафинираната захар, е 5 г наведнъж (около 20 ккал - средна чаена лъжичка, сатен).
Как да го използвате
Мускадова захар в храни, напитки и сладкиши
Мюсковадовата захар се използва като съставка за напитки (горещи, като кафе и студ, като сокове, сокове и екстракти), за храна (например в плодова салата) и за рецепти за сладкиши.
Мусковадото е с кафяв цвят и е малко по-грубо и по-лепкаво от повечето тъмни захари. Мускувадовата захар приема вкуса и цвета си от използвания суров материал, сока от захарна тръстика. Той има добра устойчивост на високи температури и срока на годност с разумна продължителност.
Мусковадовата захар може да бъде заменена с тръстикова захар в повечето рецепти, като леко намалява общото съдържание на течност. Друг заместител на мускуса може да бъде получен изкуствено чрез смесване на бяла захар с черна меласа в съотношение от около 1:10.
Употребата на мускадова захар в Индия за производството на сладкиши датира най-малко от 500 г. пр. Хр. за традиционни индийски десерти като kheer (индийски оризов пудинг) и khand chawal (подсладен ориз).
Мускадова захар за спиртни напитки
Значителна част от производството на индийски мусковадо се използва за незаконно производство на desi daru, дестилирана алкохолна напитка.
Мускувадовата захар в аюрведичната медицина
Мускувадовата захар се използва и в традиционната аюрведична медицина (която не е призната от западните конвенции) за улесняване на пречистването на кръвта, храносмилането, подобряване на здравето на костите и белите дробове.
производство
Преглед на производството на захар в мусковадо
Мусковадовата захар се получава от сок от захарна тръстика, която се изпарява до кристализация. Разтворът на основата на кристали и меласа се нарича масажецит. През деветнадесети век са разработени няколко техники за производство на мускадова захар и днес се произвеждат основно с три метода:
- Ръчен метод на производство: се състои в кристализиране на масата чрез охлаждане в подходящи контейнери и непрекъснато смесване с помощта на шпатула
- Индустриален метод за центрофугиране: изобретен между края на XVIII и началото на XIX век. Масата се кристализира с помощта на центрофуга за отделяне на богатата на кристали суспензия, отделена от меласата чрез гравитация.
- Съвременни промишлени методи: използвайте спрей сушилня.
история
Предшестващо състояние на мусковадовата захар
Процесът на рафиниране на захарта е изобретен в Индийския субконтинент преди 8000 години, когато захарната тръстика се отглежда в продължение на хиляди години (от бронзовата епоха) от цивилизацията на долината на Инд.
Производството на захар беше важна търговска дейност на Британската империя. Захарната тръстика е култивирана в британски колониални територии (Западна Индия, Индия, Мавриций, Фиджи) и не само (Куба, Френска Западна Индия, Ява, Бразилия, Пуерто Рико, Филипини, Реюнион, Луизиана). Производството на захарна тръстика често предполага използването на роби или принудителна индукция. Суровата захар е била транспортирана до Европа или Нова Англия, където е рафинирана или дестилирана в ром, голяма част от която е реекспортирана на по-високи цени. Първите захарни рафинерии са основани в Бихар в Източна Индия.
Суровата захар беше въведена на пазара за производство на алкохол или рафинирана захар (особено в рафинериите в Глазгоу или Лондон). В Британската империя сравнително рафинираните захари, които губят по-голямата част от съдържанието на меласата, се считат за по-високо качество, докато тези с високо съдържание на меласа, сурови, се наричат мусковадо или просто "кафяво".
терминология
Имената на мусковадо
Индийско-английските имена за този вид захар са Khandsari и Khand (понякога се произнася Khaand). В повечето други езици името е Muscovado, което произлиза от португалското "açúcar mascavado" (нерафинирана захар).
Няма истинска правна дефиниция на muscovado, точно както няма международни стандарти като "Codex Alimentarius" или "Защитено наименование за произход". Това очевидно е позволило на производителите да наричат различни захари със същото наименование, като объркват потребителите с истинското значение на мусковадото, кафявата / суровата захар и дори назъбените (традиционна нецентрофугирана тръстикова захар, типична за Азия, Африка и Северна и Южна Америка).
