всеобщност
Кайенски пипер е името на някои "чушки", или пикантни храни, които се използват като подправка, съставка или гарнитура.
Името произлиза от град Кайен, намиращ се във Френска Гвиана (Южна Америка).
От ботаническа гледна точка терминът кайенски пипер няма значение. Това е родово наименование, което се отнася до някои храсти, принадлежащи към фамилията Solanaceae, Rod Capsicum, Specie annuum . Най-популярни са сортовете Bell Pepper и Jalapeños.
Най-известните подправки, извлечени от кайенския пипер, са червеният пипер и лютите чушки. Те се произвеждат чрез сушене и смилане на плодовете, със или без плацентата и семената (богати на капсакиноиди - пикантни молекули).
Сладък червен пипер е единствената подправка, приготвена с кайенски пипер, която няма пикантен вкус, тъй като плодовете са напълно лишени от плацентата и семената.
Във всеки случай кайенският пипер се използва преди всичко в кухнята на пикантни ястия (особено в страните на произход); използва се прясно, сухо (прах или люспи) и в сос от киселец.
Пикантността на кайенския пипер достига средна оценка от 30, 000-50, 000 единици по скалата на Сковиле (по-скоро умерена стойност).
Прочетете също: Habanero и Naga Morich.
Кайенски пипер и здраве
Благодарение на съдържанието на капсаицин (основен показател на капсакиноидите), кайенският пипер улеснява вазодилатацията и изпотяването и увеличава дисперсията и възприемането на топлината.
Някои проучвания върху животни показват, че чилито има тенденция да повишава метаболизма, като насърчава загубата на тегло. От гледна точка на приложението, тези ефекти изглежда имат пределна стойност. Механизмът за намаляване на теглото ще се състои от:
- Вазодилатация и повишено кръвоснабдяване на тъканите (т.е. кислород и хранителни вещества).
- Увеличени калорични разходи чрез окисление на енергийните субстрати.
Някои твърдят, че кайенският пипер има афродизиачна сила; резултатите от научните изследвания са неубедителни или споменават ясното участие на самопознанието.
Кайенският пипер положително регулира (но за кратко) артериална хипертония, благодарение на генерализираната вазодилатация.
Кайенският пипер увеличава апетита, слюноотделяне и производството на храносмилателни сокове. От друга страна, тя сериозно уврежда възпалената лигавица и е противопоказана при: гастрит и язва, гастроезофагеален рефлукс, раздразнени черва и други чревни заболявания, анални пукнатини и възпаление на хемороиди.
Кайенският пипер е известен и със забележителното си съдържание на витамин С (аскорбинова киселина). Въпреки това, този водоразтворим витамин с антиоксидантна сила се губи чрез стареене и готвене; това означава, че сухите или варени храни имат драстично по-ниски концентрации в сравнение със суровите и пресните.
Кайенският пипер съдържа отлични нива на каротеноиди (провитамини А). Те са и мощни антиоксиданти и участват в борбата срещу свободните радикали.
Пиперът не е сред най-богатите източници на витамин Е антиоксидант (в семената), но неговата концентрация е полезна за постигане на препоръчителната дневна дажба.
Сред минералите калийът се откроява преди всичко; приносът на мангана е осезаем.
В Европа и Северна Америка кайенският пипер се използва главно като подправка. Напротив, на Изток и в Централна Южна Америка той представлява обичайна храна; ако се консумират пресни, допринасят за приема на хранителна вода.
кухня
Кайенският пипер е много популярна подправка, разпространена по целия свят. Използва се в прясна, изсушена, пулверизирана и люспеста форма.
Той е ключова съставка за голямо разнообразие от пикантни сосове, особено тези, които използват оцет като консервант.
Кайенският пипер в соса често се разпространява в сандвичи, за да придаде пикантен вкус.
Има и няколко енергийни напитки (енергийни напитки), които съдържат екстракт от лют червен пипер.
Отглеждане Кратко
Видовете лют червен пипер са много, но всички изискват поне 100 дни растеж и съзряване.
Кайенският пипер предпочита топъл, влажен климат и почва, богата на хранителни вещества.
Растенията Capsicum annuum растат до около 0.5-1 метра височина и трябва да бъдат разположени на разстояние най-малко 1 метър един от друг. Намаляването на този параметър до 30см намалява индивидуалната производителност, но увеличава това на повърхността.
В субтропичните и тропическите райони кайенският пипер е многогодишно растение; Въпреки това, в умерения климат той поема ролята на годишен зеленчук. През зимата кайенският пипер може да бъде поставен на закрито и топъл, като се грижи за подрязване и осигуряване на добро излагане на слънце.
