Френската целувка е най-лесната за приготвяне.
Той се произвежда чрез разбиване на яйчните белтъци до твърдост и при достигане на пенлива консистенция, включваща гранулираната захар, без да се прекъсва движението.
За този тип целувка, вместо "готвене", е за предпочитане да се говори за сушене.
Има две различни процедури: за целувки, които трябва да останат много бели, сушенето се извършва при ниска температура. Тези малки и меки сърца трябва да се пекат при 85-90 ° С и да продължат в продължение на 90 минути. Или, за тези големи и хрупкави, готвенето се удължава дори за няколко часа.
В миналото пекарите бавно сварявали целувки през нощта; тази система е известна като "древен" или " Мейрингенски " метод.
За да се получат твърди и вкусни меренги, те трябва да се пекат при температура от 120 ° C за максимум двадесет минути, след което да се понижат до около 100 ° C и да се оставят вътре в продължение на два часа и половина (в зависимост от размера).
Те са малко по-малко бели, поради карамелизацията на захарта. Системата е усъвършенствана през 60-те години от Angelo Rime в Botterens, Швейцария, и е кръстена на града.
Меренгите с хрупкава консистенция могат да се консумират самостоятелно, но те също служат за интегриране на други рецепти, като декорация или покритие, цели или раздробени.
Меренгите могат да бъдат сервирани в двойка (като сандвич), с бита сметана, дипломатически крем или други видове кремове / лед. Обикновено бели, те могат да бъдат оцветени благодарение на използването на хранителни добавки за създаване на оцветявания в цвят на други препарати.
Неутрални и сладки, те също са подходящи за ароматизиране, по-типично за какао, ванилия, кокос, лимон и украсени със сушени плодове (бадеми, орехи, лешници, шам-фъстъци и др.).
