В статията ще се позоваваме изключително на сладкия содул, особено на ябълките, с изключение на конкретните варианти (крушов щрудел, ревен, боровинка, рикота, конфитюр, кокос и др.) И солени, които ще се използват. като предястие или първо ястие (например зеленчуков щрудел, кисело зеле и др.).
всеобщност
Штруделът е типичен десерт от алпийската планинска кухня; Що се отнася до Италия, то се произвежда основно в регионите: Трентино Алто Адидже, Венето и Фриули Венеция Джулия.
Разсъждавайки в исторически план, струделът изглежда е внук на много по-стар десерт: баклава . Този препарат присъства в планинските райони на Централна Европа, Балканския полуостров и Гърция, а в средиземноморската страна засяга Близкия изток, Северна Африка и южната част на Испания. След това учените свързват рецептата на десерта с повърхността на Източната Римска империя. В лицето на традиционната торта!
От ябълков щрудел има много варианти и рецепти, но всички те са комбинирани за използване на тесто (тесто или сладкиши) и пълнеж на основата на добре познатите плодове (par excellence, ябълки от Val di Non). Други често използвани съставки са: захар, султана, кедрови ядки, орехи, канела, лимонова кора, ликьори или дестилати; понякога шоколад, галета, ревен, горски плодове и др.
Традиционният щрудел (този на ябълките) е среднокалоричен сладък, дори ако хранителните характеристики се различават значително от рецептата до рецептата; не е храна, подходяща за диети за отслабване или такива срещу метаболитни заболявания (захарен диабет тип 2 и хиперлипемия).
Штруделът не е десерт, който е особено труден за приготвяне у дома, дори ако, както често се случва, разликата между добър штрудел и сладък посредствен се крие в вниманието към детайла. Някои малки примери са: степента на преработка на тестото - която трябва да бъде много ниска, за да се избегне топлината на ръцете да промени консистенцията (затова се препоръчва да се измият в студена вода) - и дебелината на тестото, която трябва да бъде по-тънка. е възможно. В тази връзка една стара австрийска поговорка подсказва, че " бутерното тесто за штрудел е готово само когато е толкова прозрачно, че чрез поставяне на любовно писмо под него трябва да прочетете думите! "
Штрудел от Sfoglia Facile и Veloce
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeЕдна от класическите рецепти за ябълков щрудел
За да осигурим по-точна индикация за състава на това ястие, ще обобщим една от най-често срещаните рецепти за ябълков щрудел:
| Хранителен състав на 100 г ябълков щрудел (стойности, получени от превода на горепосочената рецепта) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Съставки за щрудел
- За тесто от струдките: 300 гр. Брашно тип 00, 200 г гранулирана захар, 100 г масло, 1 яйце, масло и брашно QB за печене, сол до QB.
- За пълнене на струделите : 1000 г ябълки Golden Delicius, 200 г стафиди, 50 г кедрови ядки, 6 зърна натрошени орехи, 1 настъргана лимонова кора, канела QB, QB мляко, QB грапа.
- За да завършите струдел: 1 яйчен жълтък, пудра захар QB.
Процедура за щрудел
Формирайте тесто на базата на яйце, брашно, щипка сол, омекотено масло на парчета, малко мляко и малко грапа. Замесете, докато достигнете гладка и еластична смес, след това я оставете 30 '. Междувременно обелете ябълките на клинове, добавете нарязаните орехи, султана, кедровите ядки, гранулираната захар, лимоновата кора, щипка канела и оставете да накиснете за 20 минути.
Разточете тестото на тънък правоъгълен лист, влейте в него накиснатия пълнеж, оставяйки около 5 см ръб; след това затворете (използвайки чистите ръбове и евентуално елиминирайки излишъка), получавайки класическата "малка" форма. Поставете щрудела на намазана с масло и набъбнала табелка, почистете повърхността с разбит жълтък и разтопено масло. И накрая, направете малък нож (или ножица) на "комини" (малки разфасовки), през които парите ще излизат по време на готвене.
Пече се в предварително загрята фурна при 200 ° C за 40 '(в този случай електрическа фурна); подайте нарязаната струдъка на прах с пудра захар.
Видео Рецепта за светлината - Струдел вариант на ябълка с Паста Повера
Хранителни характеристики
Струделът е традиционен десерт с хранителни характеристики на: средно-висок енергиен прием, високо съдържание на прости въглехидрати и преобладаване на наситени мастни киселини върху общото количество (не прекалено много). Тези аспекти правят щрудел продукт, който не е подходящ за хранене на хора с наднормено тегло, такива с захарен диабет тип 2 и, с прекомерни порции, дори тези, които имат хиперлипемия (хипертриглицеридемия и / или хиперхолестеролемия). Наред с другите неща, рецептата за щрудел, показана по-горе, НЕ включва използването на бутер тесто; в противен случай приемът на наситени мазнини и холестерол би бил по-висок от споменатото.
Протеините са оскъдни и хранителните влакна изглеждат достатъчни. От солената и витаминната гледна точка, струделът не показва никакво забележително ниво.
