Какво съм аз
Прасковите в сироп са дългосрочни храни, които принадлежат към целия запазен плод и плодове в сироп.
Прасковите, като всички пресни плодове, принадлежат към VI-VII фундаментална група храни - плодове и зеленчуци, богати на витамин А и витамин С. Въпреки това, след като се преработват за преработка в "консерви" - измиване, пилинг, питинг, готвене и засаждане в сладка управляваща течност - те вече нямат същите хранителни характеристики като пресните плодове. Химически казано, те са по-богати на разтворими / прости захари, но съдържат по-малко термолабилни витамини. Това ги прави много калорични и имат висок гликемичен и инсулинов товар и индекс; следователно те не са много подходящи за клинично хранене, особено с наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Забележка : за подобряване на тяхното опазване, в промишлената област те са обогатени с антиоксидантни добавки - преди всичко на базата на витамин С или аскорбинова киселина, като много видове аскорбат.
Рецептата за праскови в сироп е доста проста. Необходимият за консервация пасаж е този за готвене и инвазия със стерилизация; Най-важната фаза за постигане на перфектна последователност в дългосрочен план със сигурност е формулирането на сиропа.
В кухнята, праскови в сироп се използват главно като десерти, понякога придружени от бита сметана и / или ликьори и / или шоколадови люспи и / или бисквити - дори се разтрошават. Препоръчително е да се ядат далеч от основните хранения, за да не се достигне твърде висок гликемичен товар. Те могат да бъдат закуска или закуска. Има няколко рецепти, които съдържат праскови в сироп, дори ако средно всички те са прекалено калорични, за да могат да съставят обикновена диета; класически пример е праскова праскова, но те се използват за различни торти - особено студени - и лъжични десерти.
Защо сироп праскови?
Изобретяването на праскови в сироп се дължи на необходимостта от удължаване на запазването на зрели плодове, които са прекалено достъпни за ограничен период от време. Конфитюри, конфитюри, желета, захаросани или захаросани плодове - например цитрони - и дехидратирани, имат „повече или по-малко“ една и съща цел. Производството на конфитюри и конфитюри представлява "последния плаж" на плодовете, които са събрани и прекалено узрели, може би набръчкани, маркирани с плесен или вермината и поради това не са подходящи за производството на сиропи. Вместо това за този захаросан и дехидратиран дискурсът е различен, защото изисква суровините, които все още са непокътнати, и разхищаването на енергия и ресурси. В миналото излишъкът от лятната реколта от праскови бе предназначен за тези трансформации, което гарантираше неговата достъпност през целия зимен период. След това целият плод беше сиропиран, а ухапаните, частично плесенясали, унищожени или във всеки случай почиствани и почиствани, бяха превърнати в сладко или конфитюр - или плодово пюре, за да бъдат консумирани пресни.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на прасковите: пресен VS сироп
Бидейки богати на витамин А - особено еквиваленти на ретинол (RAE), или каротеноиди - и витамин С - аскорбинова киселина - прасковите са оформени както в VI и VII фундаментална група храни.
Сурови и пресни те имат умерен енергиен прием и добър процент вода. Калориите се осигуряват главно от разтворими / прости захари, т.е. фруктозен монозахарид; протеините - ниска биологична стойност - и липидите са незначителни. Те съдържат добро количество фибри. Забележка : Наличието на фруктоза - вместо глюкоза, захароза или малтоза - и на влакна, помага да се определи средно-нисък гликемичен инсулинов индекс.
Те са без холестерол. Не са открити следи от лактоза, глутен и хистамин. Те имат ниско ниво на пурин и аминокиселина фенилаланин. Количеството минерали, особено калий, е задоволително. Що се отнася до витамините, освен еквивалентите на ретинол - каротеноидите - и витамин С, дозата на фолиевата киселина е повече от дискретна. Забележка : Добавянето на еквиваленти на ретинол (RAE) се променя значително в зависимост от вида риболов.
От друга страна, сиропните праскови имат много по-висок енергиен прием, почти два пъти повече от суровата свежа съставка. Допълнителните калории се осигуряват от захарта - захарозен дизахарид или глюкоза и фруктозни монозахариди - използвани за сиропа. Протеините и липидите имат още по-малко значение от пресните плодове. Като белени, прасковите в сироп съдържат по-малко диетични фибри; обаче, благодарение на готвенето, част от последната се подлага на частична хидролиза, става по-смилаема и достъпна за чревната бактериална флора - пребиотична функция. Холестеролът и лактозата обаче липсват; по същия начин пурините и фенилаланинът се появяват в малки концентрации. Относно хистамина, от друга страна, трябва да се отбележи, че като цяло запазените храни са склонни да развиват по-високи концентрации. Минералният профил има тенденция да намалява, поради разреждане в управляващата течност. Същото се отнася и за концентрацията на витамини, която освен това се намалява драстично в резултат на готвене. Това не се отнася за ретинол-еквиваленти (RAE или провитамин А), а за аскорбинова киселина (витамин С) и фолиева киселина - и двете термолабилни.
| Пресни праскови | Праскови в сироп | |
| Количество " | Количество " | |
| вода | - g | 81.1 g |
| протеин | 0.7 g | 0.5 g |
| Липидите | TR | tr g |
| Наситени мастни киселини | - g | - g |
| Мононенаситени мастни киселини | - g | - g |
| Полиненаситени мастни киселини | - g | - g |
| холестерол | 0.0 mg | 0.0 mg |
| TOT Въглехидрати | 5.8 g | 14, 0 g |
| Нишесте / Гликоген | 0.0 g | 0.0 g |
| Разтворими захари | 5.8 g | 14, 0 g |
| Хранителни влакна | 1.9 g | - g |
| разтворим | 0.78 g | - g |
| неразтворим | 1.14 g | - g |
| енергия | 25.0 kcal | 55, 0 kcal |
| натрий | - mg | 4, 0 mg |
| калий | - mg | 110, 0 mg |
| желязо | - mg | 0, 2 mg |
| футбол | - mg | 3.0 mg |
| фосфор | - mg | 11, 0 mg |
| магнезиев | - mg | - mg |
| цинк | - mg | - mg |
| мед | - mg | - mg |
| селен | - mcg | - mcg |
| Тиамин или витамин В1 | - mg | 0.01 mg |
| Рибофлавин или витамин В2 | - mg | 0.01 mg |
| Ниацин или витамин РР | - mg | 0, 6 mg |
| Витамин В6 | - mg | - mg |
| фолиева киселина | - mcg | - mcg |
| Витамин В12 | - mcg | - mcg |
| Витамин С или аскорбинова киселина | - mg | 5, 0 mg |
| Витамин А или RAE | - mcg | 13, 0 mcg |
| Витамин D | - IU | 0, 0 IU |
| Витамин К | - mcg | 0.0 mcg |
| Витамин Е или Алфа Токоферол | - mg | - mg |
диета
Праскови в сироп в диетата
Повишеният гликемичен товар, общите калории и гликемичен инсулинов индекс правят праскови в сироп храна, неподходяща за хранене срещу наднормено тегло, хипергликемия или захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Те също не се препоръчват за тези, които често страдат от зъбен кариес. Приносът на фибри е дискретен и може да помогне да се задоволи дневният прием на храна. Влакната са от съществено значение за намаляване на гликемичния индекс, за увеличаване на чувството за ситост и за модулиране на чревната абсорбция. Те също имат благоприятен ефект върху червата, подобряват алве и предотвратяват или излекуват редица нарушения и дори сериозни заболявания: запек, дивертикулоза и дивертикулит, възпаление на хемороиди, анални пукнатини и анален пролапс; диета с високо съдържание на фибри намалява честотата на някои видове рак в дебелото черво. Провитамин А и витамин С са два мощни антиоксиданта; Фолиевата киселина, от друга страна, играе необходима роля в синтеза на нуклеинови киселини, поради което е необходима по време на бременността. Необходимо е обаче да се има предвид, че при готвене термолабилните молекули - аскорбиновата киселина и фолиевата киселина - претърпяват необратимо разграждане. Забележка : добавянето на антиоксидантни добавки в търговските продукти компенсира, поне частично, намаляването на витамин С.
Трябва да се уточни, че излишната захар в прасковите в сироп има лошо въздействие върху метаболизма; освен това, особено по тази причина, тя понякога трябва да яде сравнително съдържащи се части (50-100 g). И за двете причини, прасковите в сиропа не могат да се считат за основен източник на витамини, минерали и диетични фибри.
рецепта
Рецепта от праскови в сироп
По-долу ще обобщим накратко как да приготвим прасковите в сироп просто и бързо. За да се консултирате с по-точен източник, предлагаме видео рецептата на Алис: "Праскови в сироп", която можете да намерите в следния видеоклип:
Праскови в сироп - Рецепта, за да ги подготви в безопасност
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeСъставки на прасковите в сироп
- 900 грама праскови
- 300 г гранулирана захар
- 135-140 ml вода
- антиоксиданти на защита (например витамин С).
Инструменти за приготвяне на праскови в сироп
Нож, дъска за рязане, стъклени буркани и капаци, тенджери и капаци, усукване или кърпи за чай и кошове, котлони.
Процес на праскови в сироп
- Измийте стъклените буркани и капачките
- Стерилизирайте ги във вряща вода в ауспуха или тенджерата
- В друга тенджера поставете вода за кипене
- Измийте прасковите
- Бланширайте прасковите във водата за 30 "
- Изцежда се и се охлажда в ледена вода
- Обелете прасковите
- Нарежете ги наполовина (или на вкус), отстранете семената и изстържете околните червени влакна
- Потопете прасковите в предпазителя според инструкциите върху опаковката
- В друга тенджера поставете захарта и водата; доведе до възпаление
- Поставете прасковите в бурканите и ги покрийте със сиропа, като отстраните въздушните мехурчета
- Поставете капачките върху бурканите, без да ги затягате
- Поставете саксиите обратно в саксията с вода, за да стерилизирате саксиите
- Оставете да заври и оставете 25-30 "
- Извадете съдовете от горещата вода и затегнете капаците
- Охладете и проверете вакуумното уплътнение.
Чести грешки при приготвянето на праскови в сироп
Прасковите в сиропа стават подути и скучни или малки и твърди с консервация
Ако прасковите в сиропа станат подути и скучни, то със сигурност е вина на сиропа, по-специално на неговата осмотична сила - наречена "сила". Ако е прекалено концентриран, сиропът има тенденция да дехидратира плодовете, което го прави трудно; ако е прекалено разреден, той избутва водата в тъканите на растенията, като ги набъбва. Идеалната сила на сиропа трябва да бъде около 20 ° Baumé (пропорция на захар в маса) или 145-145 / S (S = специфична маса на захарта). Това е уравнение, което варира в зависимост от осмотичната сила на използвания пулп; то се променя от един плод на друг, но разнообразието е от значение само ако сменим ботаническите видове (например чрез заместване на праскови с грозде без кора). За повече подробности препоръчваме да прочетете нашата статия: Плодове в сироп.
Прасковите не поддържат и не ферментират
Ако прасковите в сиропа не се поддържат и ферментират, вината може да се дължи на два фактора:
- Неефективна стерилизация: невъзможност за достигане на температурата или за недостатъчно време.
- Нарушение на херметичното уплътнение: обикновено се причинява от дефект в уплътнението или във формата на щепсела.
