всеобщност
Пиадина или "пиадина романьола" е храна, получена от зърнени култури, типична за региона Емилия Романя. Дори неговият произход го вижда като главен герой на централно-северната традиция, по-точно на Адриатическото крайбрежие (Романя и Марке-Пезаро). Малко по-на север емилианската планина на пиадина е представена от тигела.
Пиадина е част от официалния списък на традиционните италиански агро-хранителни продукти.
Тя е представена като диск с плоска форма, повече или по-малко дебела (в зависимост от производствената област / община), с бледожълт цвят с очевидни по-тъмни петна, получени при готвене на плочата. Вкусът на пиадина е богат, мазен и основно солен хляб. Органолептичната разлика между прясна пиадина в сравнение с пакетираната (по-малко ценна) е забележителна. В северно-романолските райони, пиадина е по-малка, по-дебела и по-мека, докато в южните райони и в района на Песаро тя е по-широка, тънка и ронлива.
Гастрономическата функция на пиадина е да придружава ястия, сосове, сирена и консервирани меса (като хляб); цялото и пълненото е много обикновена закуска, която може да замени (от енергийна гледна точка) основно ястие (обяд или вечеря). Неговите хранителни характеристики не са най-добри; само по себе си тя съдържа много наситени мазнини и храни, които по дефиниция се консумират в комбинация (колбаси и сирена), които не са далеч назад.
история
Терминът "пиадина" има доста сложни корени; започвайки от гръцкия " planthanon ", което означава "дълга табела", той е придобит от средновековната латинска " plathara ", след това еволюира в pladena, и накрая осакатен в диалект с термина " piada " (от които на малка "piadina"). Любопитното е, че Платара - падена - пиада посочват контейнер във формата на ваза, поради което гръцката дума отразява (много повече от италианските съществителни диалекти) истинската форма на Романя пиадина.
Исторически, пиадина се споменава за първи път в книгата Descriptio Romandiolae, датираща от четиринадесети век, написана от френски кардинал, живял в Италия: Anglico de Grimoard . Той се позовава на пиадина, описваща хляб, приготвен от пшенично брашно, вода или мляко, сол и свинска мас; следователно в тази версия на пиадина не е ясно дали свинската мас се използва като съставка в тестото или като компост. Разликата може да изглежда неуместна, но не е така. За да се разбере истинският произход на пиадина, е необходимо да се разбере дали за пръв път е роден сред по-малко богатите хора или в изящните дворци на благородни / духовници.
По това време несъответствието между храненето на по-богатите социални класове в сравнение с храненето на обикновените хора е било значително; най-важната разлика се дава от наличието или отсъствието на храна от животински произход (например свинска мас, яйца и др.). В случая, при който например свинската мас представлява пълнеж, може да се предположи, че рецептата на първата пиадина (брашно, вода и сол) е била обичайна сред общото население; напротив, наличието на мазнини в тестото ще го свърже изключително в диетата на най-високите социални класове.
Правдоподобна хипотеза е, че сегашната пиадина е кулинарната еволюция на crescia romagnola, смес, основана на: брашно, яйца, пипер и свинска мас. Този препарат, типичен за района между Романя, Марке, Тоскана и Амниа (област Монтефелтро), беше изключителна храна на духовенството и благородството.
Напротив, предполагайки, че "архаичната" пиадина е съставена от ПРОСТО тесто на базата на брашно и вода, корените му могат да бъдат още по-стари. Също така в района на Монтефелтро от древни времена населението се е научило да оцелява, използвайки плодовете на дърветата. В този хълмист район, в допълнение към най-известните храни (гъби, горски плодове, ядки, кестени, лешници и др.), Обичайно е да се консумират дъбовете. Тези, които трябва да се приготвят за по-голяма степен на годност (за частично елиминиране на танините), се свеждат до прах, смесват се с вода и варят на горещи камъни. Може би, първата пиадина беше просто жълтица или жълтеникава фокача.
Не е ясно дали пиадина е родена като лоша храна или богата храна; Въпреки това, тъй като домашното свиневъдство се е разпространило дори сред общото население, свинската мас вече не представлява особено скъпа храна.
Пиадина в кухнята
Подобно на много други млечни препарати, дори пиадина може да бъде произведена с различни рецепти. Не е изненадващо, както се очаква, храната придобива много различен вид и последователност в зависимост от областта на производство (следователно местната традиция).
Рецептата за добра пиадина е почти неоценима, тъй като, като проста храна, тя варира значително дори и само чрез промяна на някои детайли в избора на съставките и в процеса. Тестото се приготвя от рафинирано брашно, вода или мляко, сол, кремазен агент (химически дрожди, натриев бикарбонат, бирена мая и т.н.), свинска мас (някои здравословни рецепти го заместват с екстра върджин зехтин, произведен от Романя маслинови горички), сол и понякога захар. Методът на приготвяне не е сложен, но изисква използването на плоча за готвене, текст от Романя (типичен тиган на района) или каменни / теракотени плочи (време за готвене: 1-2 минути, като се внимава да се счупят мехурчета, които се образуват на повърхността). Важно е да се изясни, че пиадина представлява малко или никакъв квасен хляб, в зависимост от конкретната рецепта. Тестото трябва да се остави да почива и да не расте, докато текстурата е повече или по-малко мека, това е характерно за готвенето. От същата база не е подходящо да се получат дебели пиадин и тънки плочи, докато е препоръчително да се спазва формата, наложена от рецептата; в различни форми, обикновено, те съответстват на различно еднакво тегло на сместа.
Класическата пиадина е пълна с продуктите на родната земя. За зеленчуците те се отличават сред всички варени билки; те са по същество: крес, цикория, мандра и глухарче, варени и задушени с чесън. Няма недостиг на ракета, салата и пресни домати, но дори и на други зеленчуци на скара (лук, тиквички, патладжани, чушки). Що се отнася до продуктите от животински произход, те се използват често: свински студени късчета (шунки, салам, валцуван бекон, свинска мас, копа и др.) И пресни сирена (като напр. Квасрон и моцарела).
На пиадина романьола може да се насладите с чаша не прекалено пълно с вино Lambrusco.
Видео рецепта на традиционната романьола пиадина
Рецепта за Пиадина - Как да си направим Пиадин
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeХранителни характеристики
Пиадина е храна, която не се поддава на обичайна храна; неговият хранителен състав показва очевиден енергиен излишък, който може да компрометира баланса на телесните маси в полза на наднорменото тегло.
Този излишък идва основно от щедрото количество сложни въглехидрати, заедно със свинска мас или масло (докато протеините не са много). Пиадина също е малко хидратирана храна и количеството влакна не възбужда. Това води до намалена сила на насищане в сравнение с енергийна плътност, която не е незначителна. Пиадина, произведена със свинска мас, осигурява значително количество наситени мастни киселини и холестерол. Този, напълнен със салам, в допълнение към увеличаването на тези хранителни компоненти, осигурява значителни количества натрий. В обобщение, пиадина НЕ е подходяща за хора с метаболитни нарушения: хиперхолестеролемия, хипертриглицеридемия, захарен диабет тип 2 и хипертония.
Изберете съставките и открийте калориите на любимата си пиадина
Що се отнася до минералните соли и витамини, пиадина не се различава съществено от хляба и други производни.
Като следствие, консумацията на пиадина трябва да бъде спорадична и не обичайна.
Решаващо подобрение на здравето се постига чрез заместване на пълнозърнестото брашно с рафинирано масло със свинска мас, зеленчуци с консервирано месо и тофу със запечени сирена. За тези, които ценят пълния вкус на добре напълнената класическа пиадина, вкусът на подобна пиадина със сигурност не е вълнуващ; така или иначе, за тези, които въпреки това искат да го пробват, сме подготвили специална видео рецепта.
Видео Рецепта на Vegan Piadine с ароматизирано тофу
