Мока: как се прави и как работи
Мока, известен още като Мока експрес, е уред за приготвяне на кафе като напитка; той е изобретен през 1933 г. от Алфонсо Биалети и буквално революционизира вътрешния процес на приготвяне на кафе, изпращайки кукуме и неаполитански пенсионери. Успехът на мока Биалети е бил такъв, че е произведен в 200 милиона броя, завършвайки в домовете на девет италианци от десет. Терминът Мока припомня името на йеменското пристанище, което в продължение на няколко века представлявало основния маршрут за снабдяване с кафе, добито в земите му на произход (Corno d'Africa).
Мока по същество се състои от три части:
- бойлерът, съдържащ водата да заври;
- механичния филтър, който се пълни с фино смляно кафе;
- и горната част, която събира напитката.
Принципът на действие е доста интуитивен. Първо напълнете долната част (бойлер) с вода, напълнете филтъра с кафе, поставете го в подходящото пространство и завийте горното отделение към долната. В този момент мока се поставя на топлинен източник и се очаква водата да се върне през филтъра, да се превърне в кафе и да се събере в горната част.
Но как да обясним това изкачване от физическа гледна точка?
Изкачването спира, когато нивото на водата в котела падне под нивото на влизане във фунията.
В допълнение към трите основни компонента, мока също е снабден с прост клапан, калибриран по такъв начин, че да се избегне прекомерно увеличаване на налягането, което може да причини взрив на моката и които обикновено се дължат на обструктивни явления (например поради прекомерно пресоване на кафето на прах във филтъра); накрая уплътнението осигурява безопасността на завинтването.
Как да си направим кафе с мока
- Изберете добра марка кафе, подходяща за вашите предпочитания по отношение на аромата и съдържанието на кофеин; Важно е да се съхранява в херметически затворени контейнери, тъй като прахът има тенденция да абсорбира миризмите чрез промяна на аромата.
- Използвайте прясна вода; кранът може да бъде добър, при условие че няма твърде подчертан вкус (например поради прекомерното присъствие на хлор или варовик); в този случай е по-добре да се използва нормална бутилирана минерална вода.
- Напълнете котела с вода, докато достигне нивото на предпазния вентил, но без да го превишавате.
- Напълнете филтъра щедро със смляното кафе, без да натискате: просто го уредите чрез разбиване на филтъра върху повърхност или образуване на малка купа с чаена лъжичка; препоръчителната доза е 6-7 грама на чаша: в зависимост от вашите предпочитания ще получите повече или по-малко "силна" напитка.
- Затворете машината енергично и я поставете на печката; за да се позволи по-голямо извличане на ароматните компоненти на кафето, пламъкът не трябва да е твърде висок, но е с тенденция да бъде нисък.
- Когато кафето започне да излиза, незабавно повдигнете капака, за да предотвратите кондензацията на парата, като попаднете в контейнера и промените вкуса на напитката.
- Точно преди кафето да изчезне напълно, извадете мока от огъня, за да предотвратите варенето му, придавайки на напитката неприятен аромат.
- Преди сервиране на кафе, което трябва да се консумира горещо, за да се насладите напълно на вкуса и аромата, е добре да го смесите, защото първата част е по-концентрирана от втората.
- След употреба внимателно почистете moka - разглобена в трите му компонента - просто с хладка вода; особено внимание при почистването на филтъра, за да се избегне превръщането на остатъците от кафе в съд с микроби и плесени; в това отношение - за улесняване на почистването - има специални четки.
- Когато мока е нова или е неактивна за дълго време, преди да я използвате, препоръчително е да я пуснете с вода и малко кафе. По този начин в неговите вътрешни стени се отлага тънък слой от мастни остатъци, което предотвратява директен контакт между кафето и алуминиевите стени на moka (което може да му придаде метален вкус); това също обяснява съветите, дадени преди няколко реда, за измиване на мока с обикновена топла вода, никога не използвайки сапуни и детергенти.
Как да си направим кафе с пяна (като бар) \ t
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube