Мока: как се прави и как работи

Мока, известен още като Мока експрес, е уред за приготвяне на кафе като напитка; той е изобретен през 1933 г. от Алфонсо Биалети и буквално революционизира вътрешния процес на приготвяне на кафе, изпращайки кукуме и неаполитански пенсионери. Успехът на мока Биалети е бил такъв, че е произведен в 200 милиона броя, завършвайки в домовете на девет италианци от десет. Терминът Мока припомня името на йеменското пристанище, което в продължение на няколко века представлявало основния маршрут за снабдяване с кафе, добито в земите му на произход (Corno d'Africa).

Мока по същество се състои от три части:

  1. бойлерът, съдържащ водата да заври;
  2. механичния филтър, който се пълни с фино смляно кафе;
  3. и горната част, която събира напитката.

Принципът на действие е доста интуитивен. Първо напълнете долната част (бойлер) с вода, напълнете филтъра с кафе, поставете го в подходящото пространство и завийте горното отделение към долната. В този момент мока се поставя на топлинен източник и се очаква водата да се върне през филтъра, да се превърне в кафе и да се събере в горната част.

Но как да обясним това изкачване от физическа гледна точка?

Когато водата достигне до кипене, произведената пара упражнява определено налягане върху стените на котела и срещу водата; по този начин последният се натиска надолу и веднага щом силата, впечатлена от парата, спечели гравитационната, тя открива свободен отвор, който се издига през фунията на филтъра. По време на това изкачване. водата преминава през филтъра, съдържащ кафето, екстрахирайки кофеина и различните ароматни вещества, и се превръща в напитката, която всички знаем; по-нататъшното изкачване причинява прясно оформеното кафе да се събира в горната част на мока, минавайки през канюла, наречена "камина".

Изкачването спира, когато нивото на водата в котела падне под нивото на влизане във фунията.

В допълнение към трите основни компонента, мока също е снабден с прост клапан, калибриран по такъв начин, че да се избегне прекомерно увеличаване на налягането, което може да причини взрив на моката и които обикновено се дължат на обструктивни явления (например поради прекомерно пресоване на кафето на прах във филтъра); накрая уплътнението осигурява безопасността на завинтването.

Как да си направим кафе с мока

  • Изберете добра марка кафе, подходяща за вашите предпочитания по отношение на аромата и съдържанието на кофеин; Важно е да се съхранява в херметически затворени контейнери, тъй като прахът има тенденция да абсорбира миризмите чрез промяна на аромата.
  • Използвайте прясна вода; кранът може да бъде добър, при условие че няма твърде подчертан вкус (например поради прекомерното присъствие на хлор или варовик); в този случай е по-добре да се използва нормална бутилирана минерална вода.
  • Напълнете котела с вода, докато достигне нивото на предпазния вентил, но без да го превишавате.
  • Напълнете филтъра щедро със смляното кафе, без да натискате: просто го уредите чрез разбиване на филтъра върху повърхност или образуване на малка купа с чаена лъжичка; препоръчителната доза е 6-7 грама на чаша: в зависимост от вашите предпочитания ще получите повече или по-малко "силна" напитка.
  • Затворете машината енергично и я поставете на печката; за да се позволи по-голямо извличане на ароматните компоненти на кафето, пламъкът не трябва да е твърде висок, но е с тенденция да бъде нисък.
  • Когато кафето започне да излиза, незабавно повдигнете капака, за да предотвратите кондензацията на парата, като попаднете в контейнера и промените вкуса на напитката.
  • Точно преди кафето да изчезне напълно, извадете мока от огъня, за да предотвратите варенето му, придавайки на напитката неприятен аромат.
  • Преди сервиране на кафе, което трябва да се консумира горещо, за да се насладите напълно на вкуса и аромата, е добре да го смесите, защото първата част е по-концентрирана от втората.
  • След употреба внимателно почистете moka - разглобена в трите му компонента - просто с хладка вода; особено внимание при почистването на филтъра, за да се избегне превръщането на остатъците от кафе в съд с микроби и плесени; в това отношение - за улесняване на почистването - има специални четки.
  • Когато мока е нова или е неактивна за дълго време, преди да я използвате, препоръчително е да я пуснете с вода и малко кафе. По този начин в неговите вътрешни стени се отлага тънък слой от мастни остатъци, което предотвратява директен контакт между кафето и алуминиевите стени на moka (което може да му придаде метален вкус); това също обяснява съветите, дадени преди няколко реда, за измиване на мока с обикновена топла вода, никога не използвайки сапуни и детергенти.

Как да си направим кафе с пяна (като бар) \ t

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube